Ingredientes del dal

Dentro de la gran familia de las legumbres (que incluye la soja, los cacahuetes, las judías frescas y los guisantes frescos), las lentejas se clasifican en la subfamilia de las legumbres. Sus hermanos en la familia de las legumbres son las judías secas, los guisantes secos y los garbanzos. Básicamente, las legumbres son las semillas secas comestibles de determinadas plantas de la familia de las leguminosas. Las variedades de lentejas que se cultivan son las amarillas, las rojas, las verdes, las marrones, las negras (Beluga) y las francesas (du Puy).

Al igual que las demás lentejas, las rojas son una gran fuente de proteínas y otros nutrientes con bajo contenido en grasas. Media taza de lentejas rojas crudas aporta 22 gramos de proteínas, junto con 10 gramos de fibra, 3 miligramos de zinc y 7 miligramos de hierro. Las lentejas rojas también son una fuente de fósforo, potasio y folato.

Entonces… ¿cómo se cocinan? Cuando empecé a comer a base de plantas, me sentí insegura y asustada por muchas cosas. Por un lado, ¿cómo se cocinan las lentejas? ¿Con qué cocino las lentejas? ¿Las como solas? Desde entonces he aprendido mucho y quiero compartir mi experiencia y conocimientos con vosotros. En realidad, cocinar lentejas es muy fácil y se pueden utilizar de muchas maneras en la cocina para crear platos sabrosos y sustanciosos. Aquí tienes una forma muy sencilla de cocinar lentejas rojas:

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Los niños que pasan hambre libran batallas que no deberían librar. Un cerebro que carece de nutrientes vitales no puede concentrarse. El resultado es el fracaso escolar o el mal rendimiento en el trabajo. El potencial mental y físico nunca se alcanza, ya que una dieta nutritiva a menudo no es asequible o no está disponible.

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La pobreza y el hambre van de la mano y comienzan en el hogar. La inseguridad alimentaria se traduce en armarios vacíos y padres ansiosos que a menudo tienen que pagar las facturas o comprar alimentos. A menudo, los padres y los niños de los hogares pobres sufren daños a largo plazo en su salud y bienestar mental.

El desempleo ha aumentado considerablemente, ya que muchos trabajadores son autónomos con empleos que pueden desaparecer en un instante. Las familias tienen pocos o ningún ahorro y a menudo no tienen derecho a las prestaciones sociales. Las unidades familiares pueden ser trigeneracionales, con recursos y finanzas mancomunadas que se ven gravemente afectadas si uno de los ingresos se retira por causas ajenas a su voluntad.

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Hay una razón por la que muchas recetas dicen “sal al gusto”: no hay una respuesta única. La mayoría de las veces, utilizamos cerca del 0,5% de sal en peso (por lo que 1kg de comida tiene 5g o 1 cucharadita de sal), pero “cerca” deja mucho margen de maniobra sobre lo que es mejor exactamente.

Además, cada plato necesita una proporción diferente. Algunas cosas deben saber un poco saladas, mientras que otras sólo necesitan un toque para amplificar otros sabores. Algunos ingredientes necesitan más sal que otros para equilibrarlos.

Pero lo mejor será siempre encontrar una buena receta para el plato concreto que vayas a preparar, y posiblemente ajustarla si sabes que tus preferencias se inclinan hacia un lado u otro. En su defecto, cuando cocines algo improvisado o nuevo, o utilices una de las muchas recetas que sólo dicen “sal al gusto”, deja que hagas lo que te convenga, confía en los instintos que has desarrollado para tus propios gustos.

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Si cocinas para otras personas, con gustos posiblemente diferentes, la cosa se complica. Para las cosas en las que se puede añadir sal a posteriori, puedes utilizar menos sal y dejar que cada uno ponga sal individualmente al gusto. Para las cosas que no se pueden mezclar después de la cocción, hay que llegar a un compromiso en algún punto intermedio y esperar que funcione para todos.

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La lenteja (Lens culinaris o Lens esculenta) es una legumbre comestible. Es una planta anual conocida por sus semillas en forma de lente. Mide unos 40 cm de altura y las semillas crecen en vainas, normalmente con dos semillas en cada una. Como cultivo alimentario, la mayor parte de la producción mundial procede de Canadá y la India, que producen el 58% del total mundial.

En las cocinas del subcontinente indio, donde las lentejas son un alimento básico, las lentejas partidas (a menudo sin cáscara), conocidas como daal, suelen cocinarse en un curry/gravy espeso que suele comerse con arroz o rotis.

En diferentes partes del mundo se utilizan muchos nombres diferentes para el cultivo de la lenteja[1] El primer uso de la palabra lente para designar un género específico fue en el siglo XVI por el botánico Tournefort[2] La palabra “lente” para la lenteja es de origen clásico romano/latino: McGee señala que una destacada familia romana tomó el nombre de “Lentulus”, al igual que el apellido “Cicero” derivó del garbanzo, Cicer arietinum, o “Fabia” (como en Quintus Fabius Maximus) de la haba (Vicia faba)[3].

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.