Receta de acelgas

A principios de la década de 1940, mis padres alquilaron una casa en New Philadephia, Ohio, donde mi padre había encontrado un trabajo en la WPA. Tenían un gran césped en la parte trasera y lo convirtieron en un jardín de la victoria.    Cuando encontré unas preciosas acelgas en el mercado agrícola, pensé que probablemente era una de las verduras que cultivaban.

Así que me puse a buscar una receta de época para las acelgas. Desgraciadamente, las acelgas no aparecen en ninguno de los libros de cocina de los años 30 o 40 que he consultado, excepto a veces agrupadas con otras verduras y siempre llamadas acelgas.    Pero la fuente más prometedora de recetas de verduras de la época (y de hoy) es el folleto titulado 250 Ways to serve Fresh Vegetables (250 formas de servir verduras frescas), publicado en 1940 por el Culinary Arts Institute of Chicago.

Aunque las acelgas no formaban parte de las 250, una receta de salsa de huevo para espinacas serviría igualmente. Además, me gustó que utilizara salsa blanca, que, en mi opinión, es lo primero que debería aprender a hacer cualquier recién llegado a la cocina, por su versatilidad.    La adición de huevos duros añade nutrición y una textura interesante a la crema de acelgas.

Pasta cremosa con acelgas

Las acelgas se incluyen en la misma familia de verduras que las remolachas y las espinacas, pero comúnmente se agrupan con las hojas de mostaza, la col rizada y la berza. Las acelgas tienen hojas anchas y un tallo grueso y crujiente. El tallo va del blanco al rosa intenso o al rojo, a menudo llamado “acelga arco iris”, y las hojas se oscurecen hacia la parte superior de la verdura. Tanto las hojas como las pencas son comestibles.

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Almacene las acelgas en frío, preferiblemente en un cajón para asegurar el control de la humedad y la temperatura. No las lave hasta el momento de servirlas, ya que esto acelerará su marchitamiento. Las acelgas almacenadas correctamente duran entre 1 y 2 semanas.

Las acelgas se pueden consumir crudas o cocidas. Cruda es un buen sustituto de la ensalada o de las verduras, ya que tanto las hojas como las pencas son comestibles. Ambas aportan un crujiente sabor a cualquier comida. Al cocinarlas, se pueden cocer al vapor, hervirlas o saltearlas para obtener los mejores resultados.

La temporada de crecimiento de las acelgas es algo más larga que la de otras verduras, pero a menudo se pueden encontrar desde finales de marzo hasta finales de otoño. La acelga tiene un pariente común, la acelga arco iris, que es exactamente la misma planta pero con un tallo colorido en lugar de blanco.

Acelgas con queso

Para mí, este plato de pasta en particular simplemente grita otoño. Le explico por qué. Aunque las acelgas están disponibles todo el año, parece que sólo ganan impulso y popularidad en otoño. Creo que todos deberíamos considerar su uso más a menudo, porque es realmente deliciosa y también súper saludable.

A diferencia de las cebollas, las chalotas también tienden a ser más populares en otoño. Yo cocino con chalotas a menudo, pero no regularmente. De hecho, las prefiero a las cebollas, porque me parece que son un poco más dulces y tienen menos sabor a cebolla. Pero cuestan un poco más que las cebollas.

La respuesta es sencilla: no. Si no te gustan las acelgas, o si no estás seguro de querer probarlas, no dudes en sustituirlas. Puede que las acelgas no sean fáciles de encontrar para todo el mundo. Imagino que será difícil de encontrar en las ciudades más pequeñas. Pero puedes sustituir las acelgas por col rizada o incluso por espinacas.

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La col rizada y las acelgas tardarán más o menos el mismo tiempo en cocinarse, pero si decides usar espinacas, se cocinarán y marchitarán mucho más rápido. Le recomiendo que apague el fuego cuando añada las espinacas a las chalotas. Sólo hay que remover para combinar y dejar que el calor de la sartén y las chalotas se cocinen y marchiten las espinacas.

Crema de acelgas vegana

Las acelgas son desde hace tiempo una de mis verduras favoritas porque son sabrosas y muy fáciles de cultivar. Las acelgas están emparentadas con las remolachas y sus hojas tienen un sabor suave, similar al de las espinacas. Tanto las pencas como las hojas son comestibles.

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Por Aroa Flores

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