Tipos de aderezo de mayonesa
Mayonesa, informalmente mayo,[1] es un préstamo francés para una salsa o aderezo espeso y cremoso que se utiliza habitualmente en sándwiches, hamburguesas, ensaladas compuestas y patatas fritas. También es la base de otras salsas, como la salsa tártara, la salsa para freír, la remoulade, la salsa golf y la rouille[2].
La mayonesa es una emulsión de aceite, yema de huevo y un ácido, ya sea vinagre o zumo de limón;[3] hay muchas variantes que utilizan aromas adicionales. El color varía de casi blanco a amarillo pálido, y su textura de una crema ligera a un gel espeso.
Es posible que esta sección contenga investigaciones originales. Por favor, mejórela verificando las afirmaciones realizadas y añadiendo citas en línea. Las afirmaciones que sólo consisten en una investigación original deben ser eliminadas. (Abril 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Según Émile Littré, podría proceder de Mahón, capital de Menorca, en las Islas Baleares, ocupada por los ingleses y luego conquistada por el duque de Richelieu en 1756. Su cocinero le habría presentado esta salsa, llamada “mahonesa”, elaborada con los dos únicos ingredientes que tenía: huevo y aceite. Sin embargo, esta salsa empezaba a ser descrita un poco antes de este acontecimiento, existiendo varias versiones de salsas similares en Francia y en España.
Ingredientes del aliño a base de mayonesa
Me encanta hacer aderezos caseros para las ensaladas. Realmente no hay comparación entre los aderezos que puedes comprar en la tienda y los que haces en casa a la antigua usanza: agitados en un tarro de cristal o batidos en la licuadora. Este Aderezo Clásico y Cremoso para Ensaladas Italianas es una receta para los libros. Tiene todos los sabores clásicos del aderezo italiano y combina perfectamente con cualquier ensalada de jardín. Añade una pizca de parmesano fresco y estarás en el cielo de las ensaladas.
El único azúcar de esta receta son 2 cucharaditas de miel para darle sabor (y siempre puedes omitirla si lo deseas), así que puedes estar seguro de que es una opción más saludable que la mayoría de los aderezos para ensaladas embotellados en el supermercado.
Los tarros Mason son un gran utensilio de cocina para tener a mano recetas como este Aderezo clásico cremoso para ensaladas italianas. Son herméticos, por lo que no tienes que preocuparte por los derrames, son aptos para el lavavajillas y fáciles de limpiar, y son geniales para algo más que aderezos para ensaladas: los uso para batidos, mermeladas caseras, sopas y para almacenar otros alimentos. Consigue mis tarros Mason favoritos AQUÍ (enlace de afiliación). Y si estás buscando otras deliciosas recetas de aderezos para ensaladas para hacer en tus tarros mason, ¡mira este Aderezo de Yogur Griego para Ensalada César o este Aderezo de Vinagreta de Miel y Limón!
Receta de aderezo a base de mayonesa
Salsas frías Las salsas frías incluyen una amplia variedad de preparaciones, desde combinaciones básicas de aceite y vinagre hasta condimentos, salsas y pestos. Los aderezos tipo vinagreta y mayonesa desempeñan un papel importante en esta categoría por su versatilidad e infinitas variaciones. Otras preparaciones de esta clase de salsas son las compotas, los chutneys y los dips.Terminología
Vinagreta: emulsión fría de aceite y vinagre con otros aromas y condimentos que se utiliza mucho en la preparación de ensaladas. Las vinagretas también pueden utilizarse como adobos para carnes, pescados o aves de corral y pueden servirse calientes o fríasMayonesa – Emulsión estable de yemas de huevo y aceite con emulsionantes y condimentos adicionales.Aderezo para ensaladas – Término genérico para las salsas frías que se sirven principalmente como condimentos para las ensaladas. El aderezo para ensaladas también se refiere a un aderezo cocinado con huevos, aceite, condimentos y aromatizantes adicionales
Coloides y emulsiones en la preparación de salsas fríasUn coloide es una mezcla de dos ingredientes conocidos como fase dispersa y continua. La fase continua suele ser la mayor cantidad que rodeará a las moléculas de la fase dispersa. Las emulsiones típicas de aceite y vinagre también se denominan hidrocoloides porque ambas fases son líquidas. En una salsa mayonesa o holandesa, las emulsiones se producen porque el aceite se rompe en miles de millones de pequeñas partículas que se dispersan en los líquidos creando así una mezcla viscosa que se mantiene unida en una mezcla uniforme.Emulsionantes – Los alimentos que contienen lecitina incluyen las yemas de huevo, las proteínas vegetales, los almidones y las gomas tienen moléculas solubles en agua y grasa que se adhieren a ambas fases de un coloide. La mostaza, el ajo, la pasta de tomate y las yemas de huevo son ejemplos de emulsionantes. Estos ingredientes ayudan a crear salsas estables a base de vinagreta y mayonesa.Tipos de emulsionesEmulsión temporal – Los aderezos de vinagreta a base de aceite y vinagre tienden a separarse con facilidad, por lo que se denominan emulsiones temporales. Con el uso de emulsionantes y batidoras de alta velocidad, estas salsas se hacen más estables, pero siguen siendo susceptibles de separarse.
Aderezo de mayonesa para ensalada de lechuga
Elija entre un aderezo de yogur con limón para todo uso, un aderezo para ensalada de patatas sin mayonesa, un aderezo para ensalada César de yogur con mucho sabor, un aderezo ranchero de yogur y un aderezo de mostaza con miel sin aceite. Presentado en colaboración con Farmers Union Greek-style Yogurt.
Siempre habrá ocasiones en las que se necesite una gran ensalada de patatas clásica o la ensalada de col favorita de todos, en toda su gloria cargada de mayonesa. Pero por estos lares, especialmente con mi grupo de amigos, las opciones de ensalada sin mayonesa son muy solicitadas.
Este es mi aderezo de yogur para todo, el que uso para cualquier ensalada, ya sea una simple ensalada de jardín, una ensalada de pollo cargada, una ensalada de pasta (como la clásica ensalada de macarrones), una ensalada cremosa de brócoli o una ensalada de col. Está hecha con yogur griego, aceite de oliva, ajo y un buen toque de frescura de limón.
Un aderezo de ensalada de patatas fabulosamente cremoso y cargado de sabor, hecho sin mayonesa, ¡es posible! Elaborado con yogur griego, una buena dosis de mostaza de Dijon y mostaza integral, además de un buen toque de hierbas frescas, cualquier ensalada de patatas aliñada con este Aderezo de Yogur para Ensalada de Patatas está estupenda ese mismo día, pero es incluso MEJOR al día siguiente …. Sólo tienes que utilizar esta receta de ensalada de patatas y cambiar el aliño por éste.