DULCE DE ALMENDRAS GRIWESH – قريوش اللوز

No puedo creer que falte menos de un mes para la Navidad… Noviembre desapareció en un abrir y cerrar de ojos y ahora la Navidad está casi aquí y ni siquiera sé lo que vamos a hacer para ella todavía; me siento decididamente no festivo y más que un poco Grinchy…

Así que decidí hacer un poco de repostería festiva en un intento de hacerme sentir menos desanimada por todo el asunto. Hice estos deliciosos panes de copos de nieve de naranja y anís; y aunque no me sentí más festiva (creo que se necesita más vino caliente), fueron increíblemente sabrosos y satisfactorios y serían perfectos como parte de un desayuno o brunch navideño.

Es muy suave, ligero, mantecoso, fragante y lleno de sabor; es un desayuno fantástico, especialmente en Navidad, y se puede comer tal cual o bañado en mantequilla. La idea de darle forma de copo de nieve la saqué de aquí; es fácil de hacer y el resultado es un pan festivo impresionante; también es un pan estupendo para romper y compartir.

Como la mayoría de los panes, tarda un poco en hacerse, sobre todo esperando a que la masa suba; y como está enriquecida con huevos, azúcar, aceite de oliva y mantequilla, la masa es muy blanda y pegajosa, así que si tienes una batidora de pie, te aconsejo que la utilices; de lo contrario, prepárate para amasar de forma muy sucia.

Brioche marroquí con agua de azahar / القراشل

Tarta francesa Un maravilloso pan dulce pegajoso y cubierto de azúcar que se aromatiza con agua de azahar. El Fouace es un pan tradicional muy antiguo, la palabra se refería originalmente al horno en el que se cocinaba el pan desde la antigüedad, de la palabra latina "focus" o hogar. Este pan con aroma a azahar tiene una forma tradicional de corona u óvalo y procede de la región de Albi, en el sur de Francia, cerca de Toulouse.

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“Un maravilloso pan dulce pegajoso, cubierto de azúcar y aromatizado con agua de azahar. El Fouace es un pan tradicional muy antiguo, la palabra se refería originalmente al horno en el que se cocinaba el pan desde la antigüedad, de la palabra latina “focus” o fogón. Este pan perfumado con azahar tiene tradicionalmente forma de corona o de óvalo y es originario de la región de Albi, en el sur de Francia, cerca de Toulouse.

Pan de Muerto | Día de los Muertos | Receta de pan

Desde que las naranjas hicieron su aparición en Oriente Medio, la gente ha destilado los pétalos para producir agua de azahar sabrosa y fragante para la preparación de alimentos. A finales del siglo XVII, Ana María Orsini, duquesa de Bracciano y princesa de Nerola (Italia), utilizaba la esencia de las flores del naranjo amargo para perfumar sus baños. Hoy en día, la fragancia sigue ganando popularidad.

Cruce entre un pomelo y una mandarina, la naranja fue cultivada originalmente por los antiguos asiáticos del sudeste, por lo que se conoce en varios idiomas como la “manzana china”. A diferencia de lo que cabría esperar, el nombre de naranja no se refiere en realidad al color, sino que procede de la palabra sánscrita que significa fragante. Después de miles de años, los árboles frutales se extendieron al norte de África en el siglo I d.C. Más tarde, la conquista árabe de España difundió las naranjas hacia el norte de Europa. Las semillas de naranja cruzaron el Atlántico con Colón y se extendieron rápidamente por las regiones más cálidas de Norteamérica, América Central y del Sur, así como por el Caribe.

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Azahar

Yalda (la noche más oscura y larga del año/solsticio de invierno) ha sido una de mis celebraciones iraníes favoritas, quizá porque me recuerda mi infancia y mi vida en Bam, Kerman. Mis padres, apasionados por mantener vivas las antiguas tradiciones, siempre organizaban una reunión de Yalda. Mamá servía té con su masghati casero (una delicia persa), frutos secos, frutas frescas y una mezcla de frutos secos (Ajil).    Papá retaba a sus amigos a jugar una ronda de backgammon.    Yo observaba la partida y disfrutaba escuchando cómo discutían sobre “la suerte” frente a “una buena jugada”. Y la noche continuaba hasta las primeras horas de la mañana siguiente leyendo a Hafez, bebiendo más té, compartiendo historias del pasado y charlas sobre política.

Bam contaba con los huertos frutales más extraordinarios, enormes e impresionantes, hasta el punto de que la ciudad recibía el nombre de “Ciudad de los Huertos” (bagh-shahr). Vivir en Bam significaba disfrutar de una abundancia de frutas, desde dátiles a naranjas, pasando por pomelos y limones. En primavera, el olor a azahar llenaba el aire y en invierno, las deliciosas y jugosas naranjas eran el ingrediente principal para hornear y cocinar.  La receta que he elegido hoy es de mi madre y su amiga zoroastriana (Morvarid Khanum). Solían hacer este pan durante Yalda, utilizando zumo de naranja, agua de azahar, frutos secos y cardamomo. El cardamomo y el agua de azahar se mezclan generando un sabor agradable y único y, por supuesto, un delicioso aroma mientras se hornea. Este pan es ligero, esponjoso y ligeramente mantecoso, con una miga masticable. Antes de compartir la receta con ustedes, quiero dar las gracias a mis amigos blogueros iraníes que también escriben hoy sobre Yalda. Os animo a que visitéis sus páginas y leáis sus historias, podéis encontrar sus nombres al final de esta página.

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Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.