Sustituir por agua de azahar

Usos: El agua de azahar aporta un toque floral a los platos dulces y salados. Añada unas gotas a las macedonias de frutas frescas, a las compotas de frutos secos o espolvoréelas sobre bayas frescas de verano. Mezcle el agua de azahar en la nata o el yogur para acompañar los postres de verano. Añádala a los marinados de pescado o carne blanca para obtener un ligero sabor floral.

Para una bebida refrescante, sirva agua helada con trozos de fruta fresca rociada con agua de azahar. O añada unas gotas al café de después de la cena para disfrutar de un aroma agradable. Es un ingrediente popular en la cocina africana y de Oriente Medio. En Marruecos, una ensalada clásica de zanahorias ralladas, piñones tostados y gajos de naranja se humedece con aceite de oliva y zumo de limón, y luego se rocía abundantemente con agua de azahar.

Sabor del agua de azahar

¿Ha probado el agua de azahar y de rosas? Suelen aparecer en la cocina libanesa y norteafricana, entre otras. Con sus intensos sabores hay que usarlos con cuidado, pero una vez acostumbrado a ellos… ¡Vaya, se abre una poética bomba floral!

El agua de azahar es (o al menos debería serlo) producida por flores de naranjo y agua. Mira que se obtiene lo auténtico sin ningún aditivo sintético, el precio es como siempre una indicación de calidad…. Sin embargo la esencia es muy aromática y una verdadera bomba floral.

Se ha utilizado como aromatizante en muchos platos de postres tradicionales del Mediterráneo en Francia, España, Grecia y Chipre. Pero también como ingrediente tradicional utilizado a menudo en la cocina norteafricana y de Oriente Medio en platos como el conocido y superdulce baklava.

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Debido a su intenso sabor, es importante tener en cuenta las cantidades utilizadas. Un poco de más y su plato se convertirá en algo abrumador, listo para ir directamente al contenedor verde. Pero, por otra parte, si se maneja con cuidado se pueden lograr las más dulces historias de amor y encontrar nuevas invenciones de sabor.

Significado de la flor de azahar

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El agua de azahar tiene dos usos en el Magreb: uno de ellos es como perfume o ambientador, que se suele dar a los invitados para que se laven las manos al entrar en la casa anfitriona o antes de tomar el té. Se pone en un recipiente especial de plata o metal, reconocible en el típico juego de té magrebí. Esta antigua costumbre está desapareciendo. Sigue siendo habitual en la cocina argelina, tunecina y marroquí, sobre todo como ingrediente de los dulces tradicionales y a veces para aromatizar bebidas como el café[5].

En Argentina, que toma prestadas muchas tradiciones culinarias de Italia, el agua de azahar se utiliza para añadir un aroma y un sabor particulares al pan dulce, el tradicional panettone que se prepara durante las fiestas de fin de año.

Receta de agua de azahar

Es fascinante ver qué especias y condimentos adopta una cocina de otra, pero me interesan más los que deja atrás. ¿Por qué, por ejemplo, hemos importado la nuez moscada de la Edad Media, pero no la maza? ¿Por qué estamos tan enamorados del cardamomo y no de su homólogo negro ahumado? La respuesta a los motivos por los que algunos ingredientes no se utilizan suelen ser enigmas de la historia, la economía y los caprichos de los comerciantes y los creadores de gustos. Lo cual es una forma elaborada de decir que no sé por qué los estadounidenses no se han aficionado al agua de azahar mientras que el agua de rosas y los pétalos de rosas llenan más estanterías y mostradores de pastelería. Me alegro de que ya esté aquí.

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El agua de azahar está muy cerca de dos cocinas que los americanos aprecian: La francesa y la de Oriente Medio. Apreciada en las cortes imperiales persas por su perfume cosmético, sus supuestas cualidades medicinales y su potencial culinario, el agua de azahar se extendía por todo Oriente Medio y el Mediterráneo, y se utilizaba en delicados dulces, platos salados artísticamente condimentados y en cualquier agua potable poco apetecible que necesitara un poco de cobertura. Hoy en día, su beso floral y afrutado se reserva sobre todo al ámbito de los postres, pero eso no es una limitación.

Por Aroa Flores

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