Rollos de ajo

El perejil, que antaño formaba parte de las coronas de los antiguos atletas olímpicos, se ha utilizado durante mucho tiempo como decoración. En tiempos más recientes, los restaurantes utilizaban esta hierba simplemente como guarnición, un poco de color en el plato que no estaba destinado a ser comido.

Sin embargo, como la mayoría de los chefs saben hoy en día, esta hierba familiar ofrece mucho más que ornamentación. Añadido en el último momento a un guiso de larga cocción, el perejil se encarga de realzar el sabor del plato. Las hojas enteras mezcladas en una ensalada verde aportan un toque limpio y picante; las hojas picadas añaden color y sabor a la mayoría de las pastas.

Las robustas cocinas del Mediterráneo han hecho un gran uso del perejil como saborizante. Los franceses mezclan ajo picado con perejil para una guarnición llamada persillade, que se espolvorea sobre todo, desde las setas hasta el pescado y la carne. (El perejil también se combina clásicamente con el tomillo y el laurel en un bouquet garni para aromatizar los caldos. En Oriente Medio, el perejil es el ingrediente principal de la ensalada de cereales llamada tabbouleh. Y en Italia, el perejil es uno de los condimentos más importantes, junto con el aceite de oliva y el ajo.

Un festín en casa

Es mucho más que una guarniciónSi piensa en el perejil principalmente como una pieza de decoración que se retira del lado del plato, en realidad es mucho más que una guarnición.    Es una hierba, un potenciador del sabor y un ingrediente tristemente olvidado.    Con su sabor fresco, verde y leñoso, hay más de 30 variedades de perejil.    Las dos que más conocemos son la de hoja rizada y la de hoja plana.    ¿Cuál es la diferencia?

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Un reto a la hora de comprar perejil fresco es que, inevitablemente, está apilado junto al cilantro.    Elegir el equivocado podría tener un impacto terrible en lo que estás cocinando, así que ¿cómo puedes estar seguro – de cuál es cada uno?    Hay dos formas sencillas:

Cuando tengas el perejil en casa, sacude el exceso de humedad, envuélvelo en una toalla de papel, mételo en una bolsa de plástico y refrigéralo.    Debería conservarse durante una semana aproximadamente.    Si piensas utilizarlo antes, me gusta meter el manojo en un vaso de agua limpia, como si fuera un ramo, y dejarlo en la encimera de mi cocina.      No dura tanto como si estuviera refrigerado, pero se conserva varios días y tenerlo a la vista también me incita a utilizarlo más a menudo, como cuando cojo unas cuantas hojas para picarlas y añadirlas a las patatas al vapor.

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Esta técnica de 6 minutos para cocinar brócoli es una revelación. Te proporciona los beneficios saludables de la cocción al vapor sin tener que esperar a que hierva una gran olla de agua. Una vez que el brócoli esté cocido en la sartén, puedes sazonarlo como quieras, pero esta sabrosa combinación de limón, ajo y perejil -una combinación tradicional italiana llamada Gremolata- es bastante insuperable.

Disponga las monedas de brócoli en el fondo de una sartén grande y profunda que tenga tapa. Coloque los ramilletes encima. Añade ½ taza de agua, tapa y cocina a fuego alto durante 3 minutos. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 3 minutos más. No retires la tapa durante la cocción. Cuando el brócoli esté hecho, estará crujiente y tierno. Si lo prefiere un poco más blando, retírelo del fuego y déjelo reposar, tapado, durante uno o dos minutos más.

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Mientras se cuece el brócoli, rallar el limón en un bol grande. Exprime el zumo de la mitad del limón en el bol. Picar el perejil y picar el ajo; añadirlos al bol junto con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Remover para combinar.

Recetas de perejil

La palabra “perejil” es una fusión del inglés antiguo petersilie (que es idéntica a la palabra alemana contemporánea para perejil: Petersilie) y el francés antiguo peresil, ambos derivados del latín medieval petrosilium, del latín petroselinum,[4] que es la latinización del griego πετροσέλινον (petroselinon), “apio de roca”,[5] de πέτρα (petra), “roca, piedra”,[6] + σέλινον (selinon), “apio”. [7] [8] [9] El griego micénico se-ri-no, en la línea B, es la forma más antigua de la palabra selinon[10].

En los lugares donde crece como bienal, el primer año forma una roseta de hojas tripinnadas de 10 a 25 cm de largo con numerosos foliolos de 1 a 3 cm, y una raíz pivotante que se utiliza como almacén de alimentos durante el invierno. En el segundo año, crece un tallo florido de hasta 75 cm (30 pulgadas) de altura con hojas más dispersas y umbelas de 3-10 cm de diámetro con numerosas flores de 2 mm de diámetro de color amarillo a verde amarillento. Las semillas son ovoides, de 2-3 mm de longitud, con restos de estilo prominentes en el ápice. Uno de los compuestos del aceite esencial es el apiol. La planta normalmente muere después de la maduración de las semillas[9][11][12].

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.