Cóctel de albóndigas

Las albóndigas son un arte.    Deben ser bien redondas, llenas de sabor y tiernas. Hacerlas desde cero es realmente fácil y definitivamente es mejor que cualquier cosa que compres en la tienda.    A continuación se explica cómo hacer albóndigas perfectas en todo momento.

El panade, un aglutinante que se hace remojando pan rallado en leche hasta que se convierte en una pasta, es el secreto de unas albóndigas húmedas y tiernas. Esta receta funciona mejor con pan rallado fresco. Puede hacerlas usted mismo triturando el pan (sin la corteza) en un procesador de alimentos. O bien, puede simplemente romper el pan en trozos superpequeños. Nosotros preferimos el pan rallado hecho con pan blanco o de masa madre.

Mezclar demasiado la carne picada puede hacer que las albóndigas sean demasiado compactas y duras. Trabajar con las manos permite incorporar todo más rápida y suavemente. También recomendamos batir los huevos antes de añadirlos al bol para que se combinen más fácilmente con los demás ingredientes.

Para evitar que la carne se pegue a las manos mientras se enrolla, mantenga un pequeño cuenco de agua fría junto a usted mientras trabaja. El agua fría es mejor, ya que el calor de las manos calienta la carne, lo que hace más probable que se pegue.

Albóndigas en salsa de tomate

Sirve las albóndigas italianas caseras para una cena fácil y las sobras en un bollo para el almuerzo.    Las albóndigas italianas son una gran comida para el congelador y la receta de albóndigas es perfecta emparejada con nuestra fácil salsa de espaguetis casera.

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Nos encanta la comida italiana. De vez en cuando hacemos pasta con salchicha o una salsa de pasta cremosa. Incluso nos encantan las recetas de pasta sin carne. Pero de vez en cuando tenemos que volver a un clásico. Las albóndigas caseras.

Ya sabes que sólo compartimos lo mejor de nuestras recetas familiares y ésta es sin duda una de las mejores. Esta es una vieja receta familiar del lado de la familia de mi madre. Aunque no tenemos ningún tipo de herencia italiana, un pariente se casó con una mujer italiana, que luego dejó que la familia conociera la receta de albóndigas italianas de su familia.

Aunque estoy seguro de que las albóndigas italianas se hacen de muchas maneras diferentes, estamos muy enamorados de esta versión de mi pariente italiano.Por supuesto, tengo que decir que lo que más me gusta es el sabor y la textura de las albóndigas. Tiernas y sabrosas, tal y como deben ser las albóndigas. Pero lo segundo es lo versátil que es esta receta. Permítanme llevarles a través de un ejemplo de cómo se puede convertir en una comida fácil para el congelador, en una cena de cocción lenta, y sí, ¡incluso en un almuerzo escolar para los niños!

Albóndigas italianas

Se me salieron los ojos de las órbitas cuando llegaron las albóndigas. Eran casi del tamaño de pelotas de béisbol. Santo cielo. Pero estaban fabulosas, y eso sólo significaba que tenía más comida para compartir con mis amigos.

Para hacer las albóndigas hay que empezar por el pan. Poner en remojo unas cuantas rebanadas de pan blanco (sin corteza) en leche caliente y machacarlas hasta que el pan se deshaga y se convierta en una pasta. Deje que se enfríe un poco y, a continuación, mézclelo con la carne de cerdo picada, la carne de vacuno picada, una mezcla de quesos ricotta y parmesano, las especias y los huevos. Mezclar sólo hasta que todo esté apenas combinado; si se mezcla demasiado, las albóndigas quedarán duras.

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Formar las albóndigas con las manos y pasarlas por harina. Dóralas en una sartén y termina de cocinarlas en salsa de tomate. Puedes hacer tu propia salsa de tomate, como hacemos aquí, o puedes utilizar salsa comprada en la tienda.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Receta de albóndigas

¿Lo que diferencia a esta receta de albóndigas de otras? Empapar el pan de molde con cebolla rallada. El pan se hincha al cocinarse, lo que hace que estas albóndigas sean extra suaves y jugosas. Además, añade un sabor extra sin necesidad de freír la cebolla por separado.

“¡Tu receta de albóndigas es la misma que la de mi Nonna italiana! Me encanta la idea de remojar el pan en el jugo de la cebolla en lugar de la leche….. Las haré así a partir de ahora (¡no se lo diré a la Nonna!)” – Dan, 20 julio, 2018

1. Pan empapado = meatalls blandos. El pan empapado en algún tipo de líquido se hincha cuando se cocina, creando pequeñas bolsas de aire que hacen que las albóndigas sean extra suaves. Funciona mucho mejor que el pan rallado ordinario, que en realidad tiene la tendencia a hacer albóndigas pequeñas y duras (aunque el pan rallado panko está bien), y los italianos han estado haciendo esto durante años.

A menudo he deseado que alguien invente un dispositivo compacto para hacer albóndigas. Tengo visiones de un artilugio tipo bomba de bicicleta en el que se introduce la carne en un extremo y salen albóndigas perfectamente formadas por el otro.

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Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.