Alcachofa de Jerusalén
Foto y estilismo de Kendra VaculinLa forma más rápida de preparar y cocinar las alcachofasUna forma popular de preparar las alcachofas es cocer las cabezas enteras o por la mitad. Las alcachofas cocidas se comen arrancando una sola hoja de la base, mojando la parte inferior de la hoja en aceite de oliva, mantequilla derretida (mejorada con una infusión de hierbas y especias) o mayonesa, raspando la parte carnosa de la base de la hoja con los dientes y desechando la hoja dura restante. Las alcachofas pequeñas son un poco más fáciles de preparar porque no han formado un exterior tan duro como sus primos más grandes; además, normalmente no han desarrollado el estrangulamiento peludo, por lo que no tendrá que preocuparse de rasparlo.¿Una pasta cremosa de primavera con alcachofas y avellanas? Sí, por favor.
Artischocke airfryer
Todo en la alcachofa -el capullo comestible de una planta de la familia de los cardos- sugiere que no quiere ser comido. ¿Cómo explicar, si no, sus pétalos en forma de armadura*, sus espinas espinosas y su asfixia en la garganta? Es suficiente para asustar incluso al cocinero más intrépido.
Pero la realidad es que preparar alcachofas es fácil siempre que se sepa cómo hacerlo. Al igual que un domador de leones, con las herramientas y el enfoque adecuados, prevalecerás (y si no lo haces, serás una maldita noticia viral).
Aquí hay tres maneras de preparar las alcachofas. Una consiste en limpiar hasta el corazón, otra en recortarlas antes de cocerlas al vapor y servirlas enteras, y la tercera es la que se necesita para las alcachofas fritas al estilo romano-judío (carciofi alla giudia).
Tenga en cuenta que, en todos los casos, recomiendo usar guantes de látex si los tiene. Aunque no son imprescindibles, los guantes mantienen la piel libre de los amargos fluidos crudos de la alcachofa, que tienden a contaminar cualquier otro alimento que se toque después de manipular las alcachofas.
Receta sencilla
Hace unos años, cuando vi por primera vez una alcachofa fresca en el mercado agrícola, supe inmediatamente que me la llevaría a casa. Era tan bonita, con sus pétalos apretados y su grueso tallo teñido de púrpura. ¿Cómo iba a resistirme? Pero cuando volví a casa, me di cuenta de que tenía un pequeño problema: ….. No tenía ni idea de cómo cocinar las alcachofas. Esa primavera, le pasé la preparación de las alcachofas a mi madre, que estaba de visita (¡gracias, mamá!), pero desde entonces, he aprendido a cocinar las alcachofas yo misma. Hoy quería compartir mi método porque es la temporada alta de alcachofas, y las alcachofas frescas son demasiado buenas como para perdérselas. Las hojas son carnosas y satisfactorias, con un sabor a nuez que brilla con el limón. Sírvelas con una sabrosa salsa para mojar o con mantequilla derretida para un fresco aperitivo primaveral insuperable.
Cómo preparar una alcachofaPreparar alcachofas por primera vez puede ser desalentador, pero no dejes que te intimide. Una vez que aprendas a hacerlo, será muy fácil. Esto es lo que tienes que hacer: En primer lugar, asegúrate de que tienes el equipo adecuado. Las alcachofas empiezan a dorarse en cuanto las cortas. Para reducir esta oxidación, necesitarás un cuarto de limón para frotar las superficies cortadas de la alcachofa. También recomiendo utilizar un cuchillo de acero inoxidable en lugar de uno de acero al carbono, que puede aumentar el pardeamiento. Además, necesitarás una tabla de cortar, un pelador, una olla grande y una cesta para cocinar al vapor.Empieza por preparar el tallo. Pele los pétalos pequeños y duros del tallo de la alcachofa.
Salsa de alcachofas
¿Te preguntas cómo se cocinan las alcachofas? No te lo preguntes más. Es bastante fácil. Probablemente sea más difícil comerlas… lo cual es bueno. Una cosa muy buena. Hoja tras hoja, tras deliciosa hoja y finalmente el corazón tierno que se derrite en la boca – la recompensa final.
Llene una olla grande con unos cinco centímetros de agua y coloque las alcachofas con la parte inferior hacia abajo. Opcional pero sabroso: añade una hoja de laurel, una rodaja de limón y/o un diente de ajo. Póngalo en el fuego y llévelo a ebullición a fuego alto, luego reduzca la temperatura del agua a media, reduciéndola a fuego lento. Tapar.
De uno en uno, arrancar una hoja por la parte superior. ¿Ves ese pedacito de carne en el fondo? Eso es lo más sabroso. Sumerja esa parte en un poco de mantequilla o salsa, y luego raspe la carne con los dientes. A algunos les gusta raspar con la hoja al revés, a otros con el lado derecho. Haz lo que te parezca mejor.
Pero primero hay que deshacerse de la parte central. Arranca las hojitas que queden y luego utiliza una cuchara para pasar por debajo de esa capa de pelusa. Ráspalo todo y deséchalo. Lo que te queda es pura magia: el corazón. Utiliza un cuchillo y un tenedor para cortarlo y disfruta de cada tierno y delicioso bocado.