Receta de calamares a la plancha

Hay varias especies de calamares. Las especies más disponibles para el consumidor británico son el calamar europeo (Loligo vulgaris), el calamar común (Alloteuthis subulata) y el calamar argentino (Illex argentines).

Los calamares tienen cabezas alargadas y cuerpos delgados en forma de torpedo, que terminan en una aleta en forma de cometa. Todas las especies de calamares tienen un conjunto de diez tentáculos. Se pueden comprar anillos y tentáculos de calamar ya preparados o se pueden vender enteros, con o sin su saco de tinta. También puede comprar anillas de calamar ya preparadas.

Todo el cuerpo del calamar es comestible, excepto el pico y el gladius (la parte interna dura también conocida como pluma o púa). El cuerpo se puede rellenar entero, cortado en trozos o cortado en anillas, como los clásicos calamares. Si se cocinan bien y con cuidado, los calamares pueden ser tiernos y deliciosos, aunque si se cocinan en exceso pueden resultar gomosos.

Dependiendo de la especie, el calamar está disponible la mayor parte del año, ya sea fresco o congelado. Su tamaño varía, desde los pequeños ejemplares de 5-7 cm de longitud hasta los más grandes, de unos 25 cm. Pocos mariscos se conservan tan bien cuando se congelan, por lo que los calamares son un producto muy práctico que puede guardarse en el congelador para una comida rápida a base de marisco. Los calamares frescos también se pueden congelar antes de cocinarlos, lo que ayudará a ablandar su carne.

Número de tentáculos del calamar

Saltar al contenido principalMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto como el calamar se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (calamares fritos, ¿alguien?), es seguro decir que ha nadado hasta la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman

Receta de tentáculos de calamar congelados

El calamar no tiene nada que presumir en cuanto a su aspecto, sobre todo porque ha sido el antagonista de muchas películas de monstruos. A pesar de lo feo que puede resultar su mirada, esta criatura marina aporta un delicioso toque de océano a tus platos a un precio asequible. Hay muchas formas de cocinar el calamar. Son sabrosos a la parrilla, fritos, rellenos o cocinados a fuego lento. La cocción de los calamares es delicada y requiere cuidado y atención. Es muy sensible al tiempo y toda la textura del marisco puede arruinarse en cuestión de minutos.

Los calamares frescos están disponibles en la mayoría de los supermercados que tienen un mostrador de marisco. El calamar fresco debe tener un aspecto brillante y suave y un suave olor a mar. Si tiene un aspecto opaco o arrugado o huele mucho a pescado, no es fresco y debe evitarse. Tanto los calamares enteros como los cortados suelen estar disponibles congelados en las tiendas de comestibles. Los congelados son una buena opción si su tienda no dispone de calamares frescos. Preste atención al tamaño de los calamares que compra y su relación con las porciones que necesita. Algunos de los siguientes consejos proporcionan una orientación útil sobre cómo hacer la cantidad adecuada de comida cuando se cocinan calamares.

Calamares rellenos

Durante una visita a la cocina tailandesa Nam Prik, en Sambag, Jaro, nos sirvieron un curioso manjar de calamar que luego resultó ser sólo el palikpik o aleta de un pusit. La mayoría de las veces se da por sentado en comparación con la parte principal del cuerpo, especialmente cuando se hacen anillos de calamar, pero el palikpik también es un buen y delicioso crujido.

Basta con deslizar el cuchillo a lo largo de la parte inferior de la barriga del calamar para retirar el palikpik. Lávelo bien (de nuevo) y después añada sal y séquelo al sol durante un día (no es necesario que esté muy seco). Se fríe el palikpik de calamar seco y se sirve con un brebaje de vinagre y chile.