Aioli thermomix

Aprendí a hacer alioli de ajo en el instituto gracias a una mujer que se había mudado recientemente a los Estados Unidos desde Francia. Ella me enseñó el método tradicional para hacer alioli casero, utilizando un mortero y una maja, para luchar contra las yemas de huevo, el ajo, el aceite de oliva y la sal en la sumisión cremosa. Delicioso, pero que requiere mucho tiempo y no es la receta que hoy comparto con ustedes.

El alioli, un compuesto de palabras que significan simplemente “ajo” y “aceite”, es un condimento cremoso y con sabor a ajo del Mediterráneo. En su forma más simple, es sólo ajo emulsionado con sal y aceite, pero yo prefiero la versión más rica de Francia que incluye yemas de huevo – esencialmente una mayonesa de ajo.

¿Recuerdas la mayonesa de aceite de aguacate que publiqué hace un tiempo? Utiliza un método similar, pero está hecha sólo con aceite de aguacate. Quiero que mi alioli tenga una presencia de sabor a aceite de oliva, así que nunca consideré usar una batidora de mano, ya que su cuchilla de remolino insiste en amargar el aceite de oliva. Pero entonces encontré esta receta que crea un alioli base con un aceite neutro como el de canola o el vegetal (yo prefiero el de aguacate) y bate el aceite de oliva al final. Una genialidad.

Receta original de alioli

He hecho innumerables recetas de alioli mediocres que requerían mayonesa comprada en la tienda, y he estado perfectamente bien con ella. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que la porquería que yo hacía en casa, y por fin he encontrado la respuesta.

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Es muy sencillo. Empiezas con huevos -un huevo y la yema de un segundo huevo- y añades aceite, zumo de limón, un poco de sal y los condimentos que quieras añadir. Obviamente, me viene a la mente el ajo, pero las opciones son infinitas, y pienso probarlas todas.

Hasta ahora, he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado pensando en otras opciones. Por supuesto, voy a dejar que usted sabe cómo resultan también, pero por ahora, pensé que iba a compartir mi receta básica de alioli casero para empezar.

Bestes aioli rezept

El alioli clásico se elabora únicamente con ajo y aceite de oliva machacados en un mortero. Nuestra versión actualizada utiliza yemas de huevo para ayudar a ligar la salsa junto con una batidora de mano para hacerla 100% infalible y extremadamente rápida.

Utilice el aceite de oliva virgen extra de mejor calidad que pueda encontrar, pero no caiga en la tentación de añadirlo directamente al vaso de la batidora de mano: se volverá amargo. Si no tiene una batidora de inmersión con vaso, puede hacer el alioli en un procesador de alimentos. Combine el huevo, el ajo y el zumo de limón en un procesador de alimentos. Con la máquina en marcha, añada lentamente el aceite de canola o de oliva ligero, raspando los lados si es necesario. Transfiera el alioli semiacabado a un bol y continúe con el segundo paso.

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Vídeo del alioli de ajo

El alioli es uno de los condimentos de moda en los restaurantes de todo el país. Se sirve con verduras al vapor, pescado escalfado, marisco frito con delicadeza o en lugar de ketchup para las patatas fritas. Pero, ¿es sólo un nombre elegante para la mayonesa?

Con su textura cremosa y su color blanco, el alioli se parece a la mayonesa y, por desgracia, en muchos lugares se han convertido en sinónimos. Aunque muchos restaurantes anuncian el alioli en sus menús cuando en realidad están usando mayonesa aromatizada, hay una diferencia legítima entre los dos productos para untar. Una vez que se analiza la composición de cada condimento, las diferencias y similitudes quedan claras.

La mayonesa es una emulsión creada con yema de huevo y aceite. Cuando el aceite se añade lentamente a la yema de huevo mientras se bate enérgicamente la mezcla, el aceite se rompe en pequeñas gotas que quedan suspendidas en la yema de huevo.

Miles de gotitas de aceite crean el color blanquecino, cremoso y opaco de la mayonesa, que contrasta con el aspecto transparente del aceite. La lecitina de la yema de huevo actúa para mantener las gotas en suspensión y evitar que el aceite se separe y se reagrupe como lo haría normalmente.

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Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.