La mejor receta de alitas de pollo
Los chiles ahumados, el comino y el anís se combinan con los granos de pimienta de Sichuan, el cilantro y las cebolletas para conseguir un sabor que no se detiene en estas crujientes y jugosas alitas de pollo fritas al horno. ¿La clave para que queden perfectamente crujientes sin tener que recurrir a la freidora? Un reposo nocturno con polvo de hornear y sal.
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Alitas de pollo marinadas
Skip to main contentIngredientes4 raciones2 1/4 libras de alitas de pollo1/4 taza de maicena2 cucharadas de aceite vegetal1 cucharada de sal marina1/2 cucharadita de polvo de cinco especias chinas1 cucharadita de copos de chile secoSalsa de chile picante, chile encurtido, chile fresco en rodajas finas y mayonesa de chile (opcional), para servirPaso 1Caliente el horno a 425°F. Con unas tijeras de cocina, recorte las puntas de las alas y deséchelas. Corte las alas por la mitad en la articulación y colóquelas en una bolsa de plástico con la maicena. Paso 2Coloca el aceite, la sal, las cinco especias y los copos de chile seco en un bol grande. Añade las alitas y remueve para cubrirlas. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino antiadherente y ásalas durante 25-30 minutos o hasta que estén crujientes. Servir con salsa de chile, chiles y mayonesa de chile.
Receta de alitas de pollo crujientes
A lo largo de los años, nuestro equipo de desarrollo de recetas ha dedicado mucho tiempo a estudiar las mejores formas de cocinar las aves de corral. ¿Quiere el ave entera más rápida y uniformemente cocinada? Hazlo a la plancha. ¿Busca las pechugas a la parrilla más jugosas y tiernas sin piel? También tenemos una técnica para eso. ¿No está seguro de si merece la pena poner el pavo en salmuera? Aquí tienes todo lo que necesitas saber. ¿Qué es eso? ¿Quieres entrar en el juego del pollo al vacío? No busques más que nuestra guía completa.
Pero de todos los consejos y métodos prácticos que he aprendido a lo largo de mis años en Serious Eats, hay un truco relacionado con las aves de corral al que recurro más que a ningún otro. De hecho, lo uso literalmente cada vez que cocino pollo, pavo, pato o ganso con piel. Ese truco es una espolvoreada de levadura en polvo, y le permitirá obtener los bocados más crujientes y resquebrajados de piel grasa y salada que pueda imaginar, tanto si está cocinando un solo muslo, un plato de alas o un ave entera.
Resulta que la levadura en polvo sirve para mucho más que para hornear. La mezcla ligeramente alcalina eleva los niveles de pH de la piel, lo que permite que las proteínas se descompongan de manera más eficiente, dándole resultados más crujientes y uniformemente dorados.* Al mismo tiempo, se combina con los jugos naturales del ave, formando gas de dióxido de carbono que le deja una capa de pequeñas burbujas. Son estas burbujas las que aumentan la superficie de la piel, permitiéndole desarrollar una textura crujiente una vez cocinada.
Alitas de pollo picantes rezept
Cuando oí hablar por primera vez de la freidora de aire, lo primero que pensé fue en el pollo frito, ya que tenía curiosidad por saber si era cierto que se podían obtener los mismos resultados de la comida frita pero sin el aceite.
En general, esta es una forma estupenda de hacer alitas de pollo con almidón, usando tu propio condimento picante, sin tener que usar mucho aceite. Puedes utilizar esta misma receta para hacer alitas de pollo al horno, pero te llevará más tiempo.
En el vídeo de arriba se muestra cómo hacer las alitas de pollo, pero quizá te preguntes durante cuánto tiempo debes marinar el pollo. Yo sólo lo dejé en la nevera durante una hora y fue tiempo suficiente. Sin embargo, esto es opcional y puedes seguir simplemente el método que prefieras.
Equipo editorialSpicy Meal Prep es un blog de comida y un recurso para gente ocupada y cocineros caseros de todo el mundo. Lo que empezó como un blog en solitario se ha convertido en un sitio web de recetas saludables y consejos de cocina casera escritos por cocineros caseros, chefs y nutricionistas de todo el mundo. Nuestra misión es hacer que la cocina sana sea fácil, con recetas realistas que realmente se cocinan y comidas equilibradas que pueden encajar en su plan de comidas.