Receta original del alioli
Alioli, allioli, aioli o ajoaceite – cuatro formas diferentes de denominar la salsa de ajo más famosa, todas ellas con el significado de [ajo y aceite] – no es definitivamente una creación nueva y cosmopolita. Se remonta a la época egipcia, luego los romanos la extendieron realmente por su imperio empezando por Sicilia, y más tarde durante el Al-Andalus se extendió desde España a los países del norte. Hoy en día, la sabrosa salsa se encuentra en todos los países de la cultura mediterránea, y cuajó bien en España.
Originalmente la receta del allioli no lleva huevo, es tan simple como ajo y aceite machacados manualmente y mezclados con un mortero. El riesgo de la receta antigua: se necesita mucho tiempo para hacerla y conseguir una salsa homogénea, muy a menudo el resultado no es el esperado. La solución, utilizar un huevo que aporte un extra de grasa y la haga cremosa.
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Alioli de ajo asado
Ingredientes1/2 taza de aceite de oliva virgen extra1/2 taza de aceite de canola o de cacahuete3 dientes de ajo grandes, picados1/4 cucharadita de sal marina2 yemas de huevo grandes1 cucharada de zumo de limón fresco, más al gusto si se deseaInstruccionesMezclar los dos aceites en un vaso medidor con boquilla.Si se utiliza una batidora:Colocar el ajo, la sal, las yemas de huevo y el zumo de limón en la batidora y pulsar hasta que se forme una pasta. Con el motor en marcha, añada el aceite en un chorro lento, fino y constante hasta que lo utilice todo. Si se utiliza una batidora de inmersión (de varillas): Poner el ajo, la sal, las yemas de huevo y el zumo de limón en un bol pequeño y profundo y batir con la batidora de varillas. Añada el aceite una cucharada cada vez, batiendo cada vez hasta que se incorpore el aceite. Una vez que la mezcla esté espesa y se haya establecido una emulsión, se puede añadir el aceite en un chorro lento y constante.
Alioli tradicional
El alioli es una salsa increíblemente popular y versátil que se consume en toda España con pescado, carne y verduras. Esta receta es la auténtica: alioli a la antigua usanza, hecho con un mortero y una maja. Es perfecto para acompañar las carnes y los embutidos a la parrilla que son la base de la cocina catalana. Pero no es sólo el sabor lo que hace que esta salsa sea tan increíble; es el proceso. Es difícil creer que el aceite de oliva y el ajo puedan unirse para crear algo tan rico y mantecoso. Puede llevar mucho trabajo, pero un poco da para mucho.Además: Más recetas y consejos para asar a la parrilla
Los consejos de José: Es difícil pensar que, cuando empiezas a machacar el ajo, alguna vez se convertirá en algo tan denso y suave como el allioli. Pero no te rindas. Merece la pena el tiempo y el esfuerzo extra para ver cómo el aceite y el ajo se unen ante tus ojos. Asegúrate de añadir el aceite de oliva lentamente, gota a gota. Sigue moviendo el mortero de forma circular y sigue soñando con la salsa espesa y cremosa que se obtiene al final.
Allioli español
La utilización de bacalao en salazón requiere una planificación cuidadosa, ya que es necesario desalarlo antes de pensar en cocinarlo, lo que puede llevar de uno a tres días. Puede acelerar las cosas comprando bacalao ya desalado, que estará etiquetado como “al punto de sal” en el supermercado.
Antes de cocinarlo, el bacalao salado necesita ser desalado, lo que debe hacerse al menos un día antes de querer cocinarlo. Para desalar un filete de bacalao salado, primero hay que limpiarlo bajo el grifo para eliminar la capa más externa de sal. A continuación, colóquelo en un recipiente con suficiente agua para que el bacalao quede completamente cubierto. Dependiendo del grosor del bacalao, déjelo en la nevera de uno a tres días y cambie el agua cada 12 horas. Puedes reducir el tiempo de preparación y saltarte este paso comprando bacalao ya desalado. También recomiendo poner los filetes en remojo en leche durante una hora aproximadamente antes de cocinarlos.