Almejas a la murciana

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Se centrará en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Mientras crecía en Galicia, la región del noroeste de España, Ana iba a menudo con su familia a San Miguel, la mejor marisquería de su ciudad natal, Orense. Ella y su hermana Marta siempre pedían almejas a la marinera, pequeñas almejas cocidas en una salsa de vino blanco y hierbas.

Aquí, en el centro de Florida, siempre que podemos encontrar buenas almejas en la pescadería, compramos una docena o así y las preparamos a la marinera.    Es una tapa fácil y estupenda o un primer plato.    Es nuestra forma favorita de comer almejas.

Es importante empezar con buenas almejas.    Por lo general, cuanto más pequeña sea la almeja, mejor, aunque las almejas de hasta cinco o incluso cinco centímetros de diámetro deberían estar bien. Las almejas más grandes serán demasiado duras para este plato.

También querrá elegir el vino blanco adecuado. No es necesario que sea caro, pero tampoco hay que elegir uno de los blancos excesivamente afrutados o floridos que actualmente dominan el mercado de los vinos blancos baratos, ya que sus sabores saturarían la salsa. Elija en su lugar un blanco ligero, de sabor limpio y seco.    Un vinho verde blanco es perfecto.    Un rioja blanco joven o uno de los blancos con base de airén de Castilla también funcionaría bien.    Ninguno de ellos es caro. Puedes servir el mismo vino con la tapa.

Leer más  Berengenas rellenas de carne

Almejas españolas vino blanco

Esta salsa es muy parecida a la de las albóndigas de rape, pero el caldo se hace con las almejas.Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo de cocción: 30 minutosTiempo total: 50 minutosIngredientes:1lb de cuellos de botella de almejas de manila1/3 de taza de agua1 cebolla1/4 de taza de vino blancoHarina (opcional)1/2 taza de caldo de almejas2 cucharadas de aceite de olivaSal3 cucharadas de perejil picado1 diente de ajo bien picadoUnas hebras de azafrán

Preparación:Calentar el agua en una cacerola. Añadir las almejas y esperar a que se abran. Retirar del fuego y reservar.Se puede quitar una de las conchas o dejar las almejas intactas.Reservar el jugo de las almejas, colarlo con papel de cocina para evitar que pase la arena a la salsa.  Preparar la salsa marinera: calentar el aceite de oliva, añadir el ajo y los pimientos rojos triturados. Calentar durante un minuto y cocinar la cebolla hasta que esté translúcida. Añade el vino blanco y deja que se evapore durante 2-3 min.  Si quieres espesar la salsa, añade 1 cucharadita de harina y cocina durante 2 min.  Añadir el caldo de almejas, el azafrán y el colorante naranja y mezclar bien.Añadir las almejas y calentar en la salsa durante 2-3 min.

Almejas a la marinera

A primera vista, la receta de estas almejas a la malagueña puede recordarnos a las tradicionales “Almejas a la Marinera”, pero no podríamos estar más equivocados. La principal diferencia entre ambas es que las almejas a la malagueña no llevan ni pan rallado ni vino blanco. Aunque resulte difícil de creer, las almejas fueron en su día un producto desprestigiado en Málaga, especialmente las más pequeñas conocidas como “Chirlas”. La fama de las almejas, afortunadamente, ha cambiado con el tiempo, y ahora las consideran un manjar que podemos encontrar en muchos restaurantes y chiringuitos.

Leer más  Bacteria del huevo crudo

A primera vista, la receta de estas almejas a la malagueña puede recordarnos a las tradicionales “Almejas a la Marinera”, pero no podríamos estar más equivocados. La principal diferencia entre ambas es que las almejas a la malagueña no llevan ni pan rallado ni vino blanco. Aunque resulte difícil de creer, las almejas fueron en su día un producto desprestigiado en Málaga, especialmente las más pequeñas conocidas como “Chirlas”. La fama de las almejas, afortunadamente, ha cambiado con el tiempo, y ahora las consideran un manjar que podemos encontrar en muchos restaurantes y chiringuitos.

Almejas a la española

Sí, esta vez es “marinera” y no “marinera”, que significa “al estilo de los marineros”… Esta es probablemente la forma más típica de cocinar las almejas en España y la salsa es diferente a la marinera, entre otras razones, porque no incluye tomate. Normalmente la servimos como entremés o tapa, antes del primer o principal plato o acompañada de otras tapas.

Es una receta muy sencilla. Sólo hay que tener en cuenta que el marisco debe estar vivo cuando se compra. Siempre puedes comprobarlo en la tienda antes de comprar tus almejas: basta con tocar una almeja abierta (mala señal si ninguna lo está). Debería cerrarse inmediatamente. Eso significa que está viva y “coleando”. Cuanto más lento reaccione, menos tiempo tendrá entre nosotros…

PASO 3.- Mientras tanto, llena una olla grande con el agua justa para cubrir el fondo. Ponerla a hervir. Poner las almejas en la olla, tapar y escuchar los “estallidos” (¡sí, son como palomitas!). Agita la olla un par de veces sin quitar la tapa. En aproximadamente un minuto, casi todas las almejas deberían estar abiertas. Comprueba con cuidado si lo están, sin quitar la tapa del todo. Si no es así, deja que se cocinen unos segundos más. Cuando la mayoría estén abiertas, retíralas de la olla, colócalas en una bandeja fría y cúbrelas con un paño húmedo y limpio. Filtrar y reservar el líquido.

Leer más  Como hacer aros de cebolla empanizados

Relacionados

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.