Arroz con leche de coco y azafrán
Siempre nos emocionamos cuando podemos enviar a nuestros suscriptores azafrán, una de las especias más caras del mundo. El azafrán se recoge a mano de los estigmas de las flores de la planta crocus. Cada flor sólo contiene tres hebras de azafrán. Por lo tanto, el proceso de producción, que requiere mucho trabajo, eleva el coste. Este arroz con leche de azafrán y rosas es un postre persa elaborado para ocasiones especiales. La delicada rosa se combina con el azafrán para conseguir un sabor y un aroma embriagadores.
El azafrán ha sido una especia venerada en la cultura persa durante miles de años. Se utiliza para aromatizar guisos y sopas especiales, pero sobre todo adorna y embellece los platos de arroz, incluido el arroz crujiente persa Tahdig, una receta alternativa que puede preparar con azafrán. Los cocineros utilizan el azafrán para impregnar los platos de aroma, color y complejidad de sabor. Algunos piensan que el azafrán sabe y huele a miel, mientras que otros perciben notas florales. Los expertos en degustación de la industria comparan el azafrán de alta calidad con un “sabor terroso-graso casi agridulce” con “aroma a heno”. Independientemente de cómo lo perciba cada uno, el sabor es inconfundible y muy agradable en una amplia gama de platos. Puede encontrar agua de rosas en muchos grandes supermercados y en Internet. Pero sabe muy bien sin ella.
Receta india de arroz con leche al azafrán
La receta de Sholeh Zard es esencialmente un arroz con leche de azafrán persa que está perfumado con agua de rosas que le da frescura al pudín y un poco de canela le añade sabor. El arroz con leche adquiere un ligero crujido gracias a la adición de almendras y la riqueza de las hebras de azafrán.
Entre los pocos postres persas auténticos, el Sholeh Zard es el más clásico. El nombre Sholeh Zard significa literalmente “amarillo tambaleante”. Elaborado con arroz basmati de grano largo, el postre es sin duda una indulgencia pecaminosa. Realmente aromático y da un sabor real a su paladar con Sholeh Zard. El color, la textura y el sabor aromático lo hacen diferente de cualquier otro arroz con leche.
Arroz con leche persa
Hace unos meses publiqué una receta de arroz con leche persa que se prepara con leche. El arroz con leche de hoy, en cambio, no lleva lácteos. Para aquellos que no toleran la lactosa o son veganos, ¡este es un postre para ustedes!
Esta receta me la dio un amigo de mi madre, Iran joon. En farsi la palabra joon significa querido y se suele decir después del nombre de una persona como forma de respeto o cariño. He conocido a Iran joon prácticamente toda mi vida. Si hay un adjetivo que describa mejor a Iran joon, ése sería estilo impecable. Siempre lleva el mismo peinado recogido, sus uñas siempre están perfectamente pulidas y sus trajes están bien combinados. Hablando de sus uñas, siempre me han fascinado. A diferencia del resto de nosotras, siempre lleva el esmalte de uñas de forma que el color no cubre los extremos derecho e izquierdo de la uña. Recuerdo vagamente que mi madre me dijo hace muchas lunas que aparentemente esa es una forma sofisticada de llevar el esmalte de uñas. Como Iran joon es una fashionista, ella lo sabría, a diferencia de su servidor.
Receta de arroz con leche persa
Cuando tengas limones, haz limonada. Cuando tengas huevos hermosos, recién salidos de la granja, con yemas doradas y con un precioso color natural, haz… arroz con leche. Los huevos fueron un regalo de mi amiga y profesora de cocina Sue Sell, y eran tan bonitos que fue difícil encontrar la determinación de abrirlos. (Mira la foto para ver cómo las yemas contribuyeron al color amarillo en el postre terminado… y sí, eso es una pluma). Pero, ¿por qué el arroz con leche?
En nuestra casa, tanto Patrick como yo tenemos aversión a los huevos. Nos gustan cuando están muy aromatizados (como en las tortillas y la frittata), pero huimos a gritos de la ensalada de huevo, los huevos duros, los huevos rellenos, los huevos pasados por agua… prácticamente cualquier cosa que se parezca o sepa a un huevo sin adulterar. Sin pasar demasiado tiempo en el diván de un psiquiatra, creemos que se puede atribuir a las montañas de huevos que nos dieron de comer en nuestra infancia los parientes bien intencionados que utilizaban los huevos para conseguir una comida rápida en la mesa. Hay que tener en cuenta que no se nos permitía decir “no me gusta eso” cuando éramos niños, pero sí lo hacemos ahora que somos adultos. A menudo bromeamos diciendo que uno de los secretos de la longevidad de nuestra relación (no preguntes cuánto tiempo… pero son más de 25 años) es nuestro mutuo desprecio por los huevos. Así que cuando tengo muchos huevos, esta receta de arroz con leche se saca de la caja de recetas virtual. Puede que pienses: “¡No necesito una receta de arroz con leche!”. Pero créeme, ¡sí la necesitas!