Arroz con leche caramelizado

Oh, los recuerdos que me trae esta receta de arroz con leche a la antigua con caramelo salado y nueces tostadas. Antes de empezar el colegio, un par de señoras mayores me cuidaban todos los días mientras mi madre daba clases. Aunque era muy pequeña, recuerdo haber comido arroz con leche de postre en su casa. Parecía que lo comíamos todos los días, pero estoy segura de que no era así. Recuerdo lo cremoso, suave y dulce que era.

Cuando me hice mayor y ya no estaba con ellos, recuerdo que deseaba tener este postre.  Como a mi padre no le gustaba el arroz con leche, mi madre nunca lo hacía. En ese momento, no sabía lo que era. Es decir, no sabía que era arroz. Probablemente no me hubiera gustado si lo hubiera sabido. Ya sabes, porque los niños son así de raros y yo soy muy exigente, bueno, no, mi hijo mayor me gana en ese aspecto.

Muchos años después, en un restaurante de lujo, ya sabes, de los que hacen “comida de pobres”, como gambas y sémola de maíz y budín de pan, y le ponen un precio elevado. Lo llaman gourmet sureño y ese “gourmet” lo hace más caro. Las gambas y la sémola, los sándwiches po’boy, el pan con leche, el arroz con leche son alimentos hechos con comida que no se podía desperdiciar y tirar. ¿Recuerdas que el Sur se derramó durante décadas? No se podía desperdiciar la comida, demasiadas bocas que alimentar y poco dinero para hacerlo. Mi abuela hacía jalea de manzana con las cáscaras y los corazones de las manzanas. Ella tenía 8 hijos y un ingreso de granjero. Volviendo al restaurante de lujo… ¡probé el postre de mi marido y he aquí que era mi postre favorito de la infancia! Receta de arroz con leche a la antigua con caramelo salado y nueces tostadas. ¿Quién lo iba a decir?

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Salsa de vainilla para el arroz con leche

Puede que esto te traiga algunos recuerdos de la infancia. Ya sea con canela y azúcar, con fruta fresca o con cerezas calientes, el arroz con leche es siempre una gran idea. Descubra aquí todo lo que necesita saber sobre esta variedad de arroz.

El arroz con leche se clasifica como un arroz blanco y se caracteriza por su color blanco calcáreo y su forma compacta. Los granos de arroz, que tienen un tamaño de entre 5 y 5,2 milímetros, se vuelven blandos y cremosos cuando se cocinan y se hinchan especialmente bien gracias a su alto contenido en almidón. Durante la cocción, los granos de arroz liberan más almidón, que aglutina el líquido, lo que los hace especialmente adecuados para postres de consistencia entre cremosa y firme.

El arroz con leche se compone de granos de arroz redondos molidos y pulidos. Durante el pulido y descascarillado de los granos de arroz, se pierden la mayoría de las vitaminas y minerales. No obstante, el arroz con leche ofrece al organismo importantes vitaminas, como las vitaminas B1 y B2, así como potasio, magnesio y otros minerales. Si el arroz se prepara con leche de vaca, una porción de arroz con leche contiene las vitaminas A, B, D, E y K, así como calcio, yodo y zinc.

Variaciones del arroz con leche

Este cremoso arroz con leche, con sabor a canela y con un toque de pasas de Corinto, es simplemente celestial. Es una receta sencilla y sin complicaciones, el postre perfecto para las noches frías de invierno.

No hay necesidad de complicarse con compotas u otros aderezos – está realmente bueno tal cual (a diferencia del arroz con leche normal, que necesito desesperadamente una compota de frutas o algo que lo adorne).

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El tipo de arroz es muy importante para obtener el resultado deseado (dice con cansancio, después de haber probado unas 10 tandas con distintos tipos de arroz – ¡la mitad de las Playas del Norte han recibido muestras de las distintas versiones que he hecho en las últimas semanas!)

Arroz de grano medio – En mi opinión, el mejor arroz (con mucha diferencia) es el arroz blanco de grano medio, sin cocer. Hace un arroz con leche cremoso con granos de arroz que son suaves pero no blandos (léase: comida para bebés). El arroz y la salsa cremosa se funden maravillosamente, convirtiéndose en un PERO sin ser papilla. Sin duda, es el punto de referencia para los restaurantes de lujo.

Tarta de arroz con leche

Calentar una sartén grande antiadherente hasta que esté caliente, verter la leche, añadir la mantequilla, agregar el arroz y cubrirlo todo. Añadir el azúcar, la leche y la nata, y las semillas de vainilla. Remover y cocer a fuego lento durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Verter en una fuente de horno y meter en el horno durante 10 minutos.

Calentar una sartén antiadherente grande hasta que esté caliente, verter la leche, añadir la mantequilla, agregar el arroz y cubrirlo todo. Añadir el azúcar, la leche y la nata, y las semillas de vainilla. Remover y cocer a fuego lento durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Verter en una fuente apta para el horno y meterla en el horno durante 10 minutos.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.