Receta de pollo guisado y arroz jamaicano
Algunas de las comidas más apreciadas en Belice son también las más sencillas. Uno de los platos clásicos que se degustan en todo Belice es una versión característica del estándar caribeño de pollo guisado con arroz y frijoles. La combinación perfecta de proteínas y carbohidratos complejos, el pollo guisado con arroz y frijoles es un plato abundante que puede disfrutarse durante todo el año.
El restaurante Ixtabai, situado en los terrenos del Cahal Pech Village Resort de San Ignacio, es uno de los mejores lugares del oeste de Belice para disfrutar de los clásicos culinarios tradicionales, como el pollo guisado con arroz y alubias.
Pollo guisado y arroz de Belice
Todo el mundo tiene una comida que le reconforta. Para mí, ese plato siempre ha sido el pollo con arroz. En el sur, crecí con una versión que incluye arroz rellenado con caldo y acompañado de pollo jugoso y desmenuzado. Siga leyendo para ver cómo desarrollé un método infalible para resaltar los sabores sencillos de este plato favorito de mi infancia y de mi edad.
Pregunte a un cocinero profesional sobre los alimentos que le apetecen y el 99% de las veces su respuesta será algo sorprendentemente sencillo y reconfortante. Mi comida favorita para preparar en casa es el pollo con arroz. La versión que crecí comiendo en Carolina del Norte llevaba arroz blanco que se ablandaba y rellenaba con caldo de pollo y luego se mezclaba con tiernos trozos de pollo desmenuzado. Lo recuerdo como un plato sumamente sabroso, con el claro e inequívoco sabor del pollo y poco más. Es justo el tipo de cosa que quiero después de pasar largas horas elaborando una receta para un plato más complejo.
Sin embargo, este tipo de simplicidad puede ser difícil, pero no imposible, de conseguir. Para saber cómo otros lo han dominado, hice cinco versiones diferentes de pollo con arroz, cada una desarrollada por un cocinero sureño. Después de probar las cinco, mis catadores y yo descubrimos que algunas de ellas carecían de sabor y otras eran demasiado trabajadas.
Pollo guisado con tomates
En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añade las verduras batidas, la sal, el curry en polvo, el chile molido, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, las hojas de laurel, el jengibre y el tomillo. Cocinar durante 8 minutos. Añadir el arroz a la olla y remover hasta que esté bien mezclado. Reducir el fuego a bajo. Añadir el caldo de pollo y dejar que hierva a fuego lento. Tapar la olla y dejar cocer hasta que el arroz esté al dente, unos 15-18 minutos. Deje que el arroz en el fondo de la olla se carbonice ligeramente para infundirle un sabor ahumado.
Cortar el pollo en cubos o trozos del tamaño de un bocado. Poner el pollo en una olla con agua. Añade el tomillo y una pastilla de caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta. Llevar la mezcla a fuego lento y cocinar el pollo durante 20 minutos.
En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir las cebollas. Cocinar las cebollas hasta que se doren. Añada la mezcla de tomate y cocine durante 25 minutos o hasta que la mezcla se reduzca, adquiera un color rojo intenso y el aceite comience a separarse de los tomates. Remover continuamente. Añadir la pasta de tomate y cocinar durante 5 minutos más.
Receta de pollo guisado
Todos tenemos esos platos que nunca requieren seguir una receta. Los sabores se mezclan en tu mente. Forman parte de ti y de lo que conoces. Por costumbre y familiaridad, el plato se materializa ante tus ojos. Es como un baile que siempre has bailado. No piensas en ello. Simplemente lo haces.
Platos como estos suelen ser nuestros alimentos de confort. Alimentos con los que hemos crecido. Comodidad derivada no sólo del disfrute de la comida en sí, sino del proceso de hacer algo rutinario, regular y familiar.
Este plato de pollo con arroz es ese tipo de comida reconfortante para mí. Haber crecido con ella, ver a mis abuelas y a mi madre hacerla, y ahora poder compartirla con mi familia es un placer. Es especial. Por no hablar de que está súper rico. Mi hija lo pide junto con el Chili de Pollo con Frijoles Blancos regularmente. Y algún día aprenderá a prepararlo para su familia también.
Aquí en el sur, el pollo con arroz es un favorito regional, y encontrarás tantas versiones como acentos sureños diferentes. Especialmente en el Low Country de Carolina del Sur, el pollo con arroz puede denominarse Chicken Bog o Chicken Pileau (o perlow, o pilau, o perlieu?). Aunque cada uno de ellos puede tener una ligera variación en los ingredientes (algunas recetas pueden incluir salchichas y/o vino), todos tienen dos cosas en común: el pollo cocinado en una olla con su propio caldo hasta que se desprende del hueso, y el arroz añadido para absorber todo el caldo.