Receta de arroz salvaje
Esta salsa de miso ácida y umami combina muy bien con el sabor a nuez del arroz y la dulzura natural del ñame. Añádele aguacate para conseguir una grasa saludable y, voilà, tendrás un bol de buda increíble. (vía Full of Plants)
Si te gusta la salsa satay, adorarás esta versión de ramen de arroz negro. El ramen frío se conserva bien en la nevera, así que es perfecto para llevarlo a la oficina como un delicioso y saludable almuerzo en un tarro de cristal. (vía Estalystic)
Los fideos de arroz negro son un sustituto perfecto en cualquier bol en el que normalmente se utilizarían fideos de soba. Todo ese glorioso sabor del arroz negro en forma de fideos es un golpe -¡pow! – directo a tus papilas gustativas. (vía From the Land We Live On)
La mezcla de arroz negro con arroz arborio da a este plato la textura cremosa de un risotto italiano. Si las alcachofas frescas no son de temporada, puedes sustituirlas por otras congeladas y te quedarán igual de ricas. (vía NYT Cooking)
Esta receta en crock pot no puede ser más fácil. Las hojas de senposai, naturalmente gigantes, hacen una envoltura sin gluten perfectamente resistente y, a pesar de su tamaño, tienen un delicado sabor a espinacas tiernas que contrasta muy bien con la salsa de chile y ajo. (vía Simple Seasonal)
Arroz negro frito
La verdad sobre el arroz negro¿Qué es el arroz negro? Al igual que el arroz integral, el arroz negro no está pulido, lo que significa que la cáscara del grano -una rica fuente de fibra insoluble- sigue intacta. Pero sólo el arroz negro contiene antocianinas, los mismos compuestos antioxidantes que hacen que los arándanos y las moras sean adiciones tan valiosas a nuestra dieta. Estos compuestos son los que hacen que el arroz adquiera un color morado intenso al cocinarse.
Hay muchas variedades y marcas de arroz negro; nosotros cocinamos el Arroz Prohibido de Lotus Foods, añadiendo 3 1/2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal a 2 tazas de arroz y cocinándolo tapado a fuego lento. Los granos estaban tiernos en sólo 30 minutos (aproximadamente la mitad del tiempo que se tarda en cocer el arroz integral). Los granos cocidos se mantuvieron distintos y firmes al morderlos, y los catadores describieron el sabor como agradablemente a nuez y ligeramente dulce. Como alternativa más nutritiva y de cocción más rápida al arroz integral, ¿qué no puede gustar? ¿ES EL NEGRO EL NUEVO MARRÓN?
Arroz negro
El arroz negro, también conocido como arroz morado, es una gama de tipos de arroz de la especie Oryza sativa, algunos de los cuales son arroz glutinoso. El arroz negro también se conoce como “arroz prohibido” (禁米) en la antigua China, ya que sólo los pertenecientes a la clase alta podían permitirse comerlo[1].
En la actualidad existen diversas variedades de arroz negro. Entre ellas están el arroz negro indonesio, el arroz negro balatinaw de herencia filipina y el arroz glutinoso negro pirurut ong,[2][3] y el arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur (India).
En Bangladesh se conoce como kalo dhaner chaal (arroz negro con cáscara) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (la capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se pueden encontrar en los alimentos[4]. El grano tiene una cantidad de fibra similar a la del arroz integral y, como éste, tiene un sabor suave a nuez[5].
El arroz negro tiene un color negro intenso y suele volverse de color púrpura intenso cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina,[6] que es mayor en peso que el de otros granos coloreados.[7][8] Es adecuado para crear gachas, postres, el tradicional pastel de arroz negro chino, pan y fideos.
Risotto de arroz negro
El arroz negro también se conoce como arroz prohibido, ya que en la antigua China sólo podían comerlo quienes pertenecían a la clase alta. Por lo tanto, sin artificios, el arroz negro prohibido es un arroz negro por naturaleza. Descubramos esta famosa variedad de arroz de la mano de Risotto.us, el sitio web italiano dedicado a las recetas de arroz y risotto, y en particular a cómo cocinar el arroz negro.
El arroz negro se consume entero: si observamos los granos rotos nos damos cuenta de que el interior es blanco; por lo tanto, en el paso del arroz integral al arroz elaborado, se perdería gran parte de este color característico. Precisamente las características del pericarpio hacen que los beneficios para la salud del arroz sean tan importantes.
La variedad de arroz negro más famosa es sin duda el arroz negro Venus, cultivado principalmente en el Piamonte y creado en la frontera entre Novara y Vercelli en la década de 1990. Su grano es medio-pequeño, redondo y aromático: al cocinar el arroz negro, esta variedad desprende notas que recuerdan al pan recién horneado.
Del cruce entre el arroz negro Venus y un arroz blanco con forma de aguja, se creó el Riso Artemide. Se produce exclusivamente en los arrozales de Casalbeltrame, cerca de Novara. Su grano es negro violáceo y cónico. Durante la cocción del arroz prohibido, tiene aromas florales.