Berenjenas a la parmesana en el microondas
Si alguna vez has preparado un plato con berenjenas, probablemente hayas tenido que salarlas antes de saltearlas, hornearlas o freírlas. Ya sabes, para eliminar todo el exceso de humedad que no quieres que se filtre en tu comida y lo convierta todo en un desastre acuoso.
Pero, al parecer, hay un truco mejor que el de poner rodajas de verdura y rociarlas con sal. Según Kitchn, puedes cocinar las berenjenas en el microondas para eliminar el exceso de agua sin necesidad de añadir sodio y sin tener que esperar a que “suden”.
El proceso es el siguiente: Corta la berenjena en rodajas o en cubos, colócala en un plato con un par de hojas de papel de cocina y cocínala a temperatura alta durante cinco minutos. Voilá, ya está. Se acabaron las esperas y los platos de verdura súper salados. Pero no hagas un J.Law…
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Cómo asar baingan en el horno
La berenjena es uno de esos alimentos de clima cálido. Es grande, barata y abundante, y combina con todo, desde la salsa de tomate cargada de ajo, orégano e hinojo hasta las natillas con sabor a nuez moscada o los platos griegos y norteafricanos con aroma a comino y canela, pasando por el curry y los platos chinos y tailandeses con glaseado de soja. Se puede freír, freír en la sartén, asar a la parrilla y servir a temperatura ambiente bajo una brillante capa de aceite de oliva, marinar, envolver con otros rellenos, rellenar, asar, hacer cremas para untar… Hay incluso un “dulce de cuchara” de berenjena griego y al menos una “mermelada” de berenjena de Marruecos. Por no hablar de los encurtidos de berenjena ácida de color rosa, uno de mis complementos favoritos en los puestos de felafel israelíes.
NUNCA me molesto en seguir las instrucciones habituales de los libros de cocina para las berenjenas. Todos ellos copian servilmente las instrucciones de sus predecesores: salarla, escurrirla, freírla en toneladas de aceite de oliva caro, que absorberá sin piedad, hornearla durante una hora sólo para descubrir que todavía tiene puntos crudos y esponjosos… Nunca se molestan en actualizar, o incluso volver a probar, los supuestos tradicionales que hacen que la berenjena sea un dolor.
Cómo asar berenjenas en el microondas para bharta
Meg Campbell es una experta en bienestar con casi dos décadas de experiencia como preparadora física, instructora de ejercicios en grupo y especialista en nutrición. Comenzó su carrera de escritora independiente a tiempo completo en 2010, y escribe extensamente sobre nutrición, salud y medicina. La Sra. Campbell divide su tiempo entre Estados Unidos y Argentina. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Las berenjenas pertenecen a la familia de las solanáceas, que incluye los tomates y las patatas. Las berenjenas son ricas en fibra dietética, ya que contienen 2,5 g por cada porción de 3 1/2 onzas. También son ricas en potasio y vitaminas B1 y B6, y son buenas fuentes de ácido fólico, niacina, magnesio y fósforo. La variedad púrpura, grande y con forma de pera, es la más común en las tiendas de comestibles americanas; las berenjenas tienen numerosas formas y tamaños, desde las largas y parecidas a los calabacines hasta las pequeñas y redondas como un tomate. Los colores van del blanco al verde, pasando por el naranja, el lavanda y el morado intenso. El microondas y el horneado son dos métodos rápidos de preparación de las berenjenas.
Cómo calentar berenjenas en el microondas
Con el frigorífico repleto de productos del mercado agrícola, pasé la tarde haciendo verduras estofadas, pisto y mi versión de la berenjena asada salteada de Deborah Madison, que es un plato fantástico que se menciona a menudo en CH. Según las instrucciones, asé una berenjena a 400 hasta que estuvo blanda. La otra iba a ir en el pisto y como tenía previsto que fuera un guiso rústico más que un plato compuesto, aproveché para “asar” la segunda berenjena en el microondas, pinchándola y metiéndola en el microondas al 60% de potencia durante unos 15 minutos para una berenjena púrpura mediana-grande de supermercado. Tras enfriarlas y pelarlas, hice una cata comparativa. La versión al horno era un poco más suave, pero no mucho (y quién sabe cómo se habrían parecido los especímenes individuales si ambos se hubieran cocinado de la misma manera).Dado que el plato de Madison saltea más las tiras de berenjena, en el futuro me ahorraré algo de sudor y BTUs haciendo el asado preliminar para el favorito del verano en el microondas.