Filete de atún al vacío

El atún es uno de los pescados más apreciados del mar. Tiene sabores intensos que son perfectos para los amantes del marisco, lo que lo convierte en uno de los manjares más deliciosos que se pueden conseguir en un restaurante. Si no quiere esperar a una ocasión especial para comer atún, puede aprender a hacer un filete de atún a la parrilla en casa.

Sin embargo, asar un pescado como el atún no es para los principiantes. El pescado puede ser muy delicado, independientemente de cómo se cocine. Si ya has asado antes, sabrás que no es difícil que una sesión de asado salga mal.

Las distintas variedades de atún pueden tener un color que va desde el rosa claro hasta el rojo rosado intenso y vibrante. Debe evitar comprar atún de color pálido o que tenga un brillo amarillo o bronceado, lo que indica una falta de frescura.

En cuanto al tamaño, querrá un trozo de atún bonito y grueso. Cuanto más grueso, mejor en la parrilla. Las lonchas de atún más finas pueden ser demasiado delicadas para la parrilla, haciendo que se cocinen demasiado rápido o que se deshagan fácilmente mientras se cocinan.

XIEs mejor buscar un lomo de atún completo si vas a una carnicería o a un mercado y pedirle al carnicero que te lo corte en filetes. Así podrá ver el aspecto del atún en su totalidad y podrá elegir de qué pieza quiere que le corten los filetes.

Filete de atún con costra de semillas de sésamo

4.96 de 938 votosEstos filetes de atún Ahi (también conocido como atún de aleta amarilla o patudo) tardan sólo SEIS MINUTOS en cocinarse a la perfección y están llenos de delicioso sabor umami gracias a la receta de marinado con salsa de soja y miel de sésamo tostado. Y como el marinado es opcional, puede preparar esta receta de filete de atún en cualquier momento. Me gusta servir estos filetes de atún con arroz y judías verdes, o simplemente sobre una cama de verduras con un aderezo de ensalada al estilo asiático.

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El pescado, en cualquiera de sus formas, suele cocinarse muy rápidamente. Quizá por eso tengo tantas recetas de salmón en el blog. Como este Salmón a la plancha con mantequilla de cebollino, y este Salmón escalfado en 15 minutos con mantequilla de cebollino. Y este Salmón glaseado con naranja de mandarina.

El atún ahi es un tipo de atún que se divide en dos especies diferentes: aleta amarilla y patudo. Y suele ser más barato que el atún rojo, con un perfil de sabor y una textura muy similares. Por lo general, puede encontrarlo congelado en Trader Joe’s o en su tienda local de comestibles por muy poco dinero.

Atún ennegrecido

Marinado en una salsa de soja y jengibre, estos filetes de atún tienen mucho sabor. El pescado, carnoso y tierno, combina perfectamente con la salsa salada y ácida hecha con salsa de soja, cebolletas, zumo de limón, aceite de sésamo y jengibre. Y como los filetes sólo se marinan durante 20 minutos antes de asarlos rápidamente, toda la receta está lista en aproximadamente media hora. Son lo suficientemente rápidos y fáciles para una noche entre semana, pero también lo suficientemente especiales para la compañía. También son saludables, con muchos ácidos grasos omega-3 y proteínas.

“Lo suficientemente especial para cualquier ocasión y lo suficientemente rápido para una noche entre semana. Lo asé en una parrilla de contacto y después de 3 minutos, tenía un color rosado tierno en el centro con una corteza crujiente de sésamo. La marinada era sabrosa pero un poco salada, así que utilícela con moderación como salsa o aderezo.” -Diana Rattray

Al comprar filetes de atún, lo más habitual es comprar atún rojo, de color rojo púrpura y muy sabroso. También puede encontrarse con el atún ahi, un popular pescado para sushi; ahi es la palabra hawaiana para el atún de aleta amarilla.

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Marinado de filete de atún

Asar el atún a la parrilla a fuego alto asegura un centro poco hecho y hermosas marcas de la parrilla. Y una salsa de soja con sésamo que hace las veces de marinada eleva este sencillo plato de la semana a algo digno de una ocasión especial.

Puede ser intimidante servir atún crudo o poco hecho en casa. ¿Cómo saber si el pescado es lo suficientemente fresco? Es una pregunta importante que no está regulada por la FDA, a pesar de que los carteles de las tiendas de comestibles digan “grado de sushi” o “grado de sashimi” (aquí hay un gran artículo si quieres leer sobre esto en profundidad). Es fundamental comprarlo en una pescadería de confianza, y aquí tienes algunas cosas en las que fijarte:

¿Qué temperatura debe tener la parrilla para los filetes de atún? Asa los filetes de atún a fuego alto para mantener el centro poco hecho y conseguir unas bonitas marcas de cocción. ¿Cómo se asa el filete de atún bien hecho? Si prefiere los filetes de atún bien hechos, tendrá que asarlos durante 2 o 3 minutos más por cada lado. ¿Se pueden marinar los filetes de atún demasiado tiempo? Marinar los filetes de atún en una mezcla que contenga ácido, como el vinagre o el zumo de cítricos, acabará cocinando el pescado, como en el ceviche. Si decide marinar sus filetes de atún, hágalo sólo durante 20-30 minutos.

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Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.