Filete de atún a la parrilla de pellets
Que, hasta ahora, nunca hayamos tenido una receta de atún a la parrilla en profundidad en este sitio no es un accidente. Es algo antiguo. Si a esto le añadimos las graves preocupaciones que suscita la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Y sin embargo, un trozo de atún prístino, cocinado a fuego alto con un centro perfectamente crudo es algo encantador. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.
Si decides hacer atún a la parrilla, debes asegurarte de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de un rápido paseo por la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.
La compra de atún debe empezar por investigar la sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que asegúrate de ir al recurso Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos de cosecha, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y tú tampoco deberías hacerlo, por mucho que te llame ese toro de grasa derretida. Rara vez me pronuncio así, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.
Receta de atún rojo al horno
Buscar×Esta receta de poke de atún rojo picante es sencilla, fresca y deliciosa. Está inspirada en los poke bowls hawaianos que mi marido disfrutaba cuando surfeaba en la costa norte cuando era adolescente. Lo mejor de todo es que se prepara en menos de 20 minutos y con un mínimo de ingredientes.
Esta receta de poke de atún rojo picante es sencilla, fresca y deliciosa. Está inspirada en los poke bowls hawaianos que mi marido disfrutaba cuando viajaba de adolescente. Lo mejor de todo es que se prepara en menos de 30 minutos y con un mínimo de ingredientes.
Recetas de atún rojo
Asar el atún rojo a fuego alto garantiza un centro poco hecho y unas bonitas marcas de la parrilla. Y una salsa de soja con sésamo que hace las veces de marinada eleva este sencillo plato de la semana a algo digno de una ocasión especial.
Puede ser intimidante servir atún crudo o poco hecho en casa. ¿Cómo saber si el pescado es lo suficientemente fresco? Es una pregunta importante que no está regulada por la FDA, a pesar de que los carteles de las tiendas de comestibles digan “grado de sushi” o “grado de sashimi” (aquí hay un gran artículo si quieres leer sobre esto en profundidad). Es fundamental comprarlo en una pescadería de confianza, y aquí tienes algunas cosas en las que fijarte:
¿Qué temperatura debe tener la parrilla para los filetes de atún? Asa los filetes de atún a fuego alto para mantener el centro poco hecho y conseguir unas bonitas marcas de cocción. ¿Cómo se asa el filete de atún bien hecho? Si prefiere los filetes de atún bien hechos, tendrá que asarlos durante 2 o 3 minutos más por cada lado. ¿Se pueden marinar los filetes de atún demasiado tiempo? Marinar los filetes de atún en una mezcla que contenga ácido, como el vinagre o el zumo de cítricos, acabará cocinando el pescado, como en el ceviche. Si decide marinar sus filetes de atún, hágalo sólo durante 20-30 minutos.
Precio del filete de atún rojo
Mi compañero, Michael, salió a pescar frente a San Diego y se trajo al trabajo un poco de atún rojo fresco. En concreto, me reservó la carne del vientre, la parte conocida como atún graso o toro. El toro se paga caro cuando se compra sashimi. He tenido varias experiencias con el toro, incluyendo algunas que he publicado en el blog (fresco en el mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, comprado en la tienda en Los Ángeles, y atún rojo fresco capturado por Michael anteriormente).
Llegué a casa para comerlo y decidí asar la mitad en nuestra parrilla de gas exterior y la otra mitad en nuestra George Foreman Grill. Unté el exterior con aceite de oliva y sal y pimienta. Me encantó cómo lo cocinó la George Foreman Grill. Quedó crujiente por ambos lados y se cocinó bastante rápido. Debido al gran contenido de grasa, lo cociné más tiempo de lo que normalmente lo haría y en realidad me gustó totalmente cocinado, mejor que dejar una buena porción cruda en el medio. La cocción liquidó la grasa y lo hizo muy sabroso, muy húmedo.
Preparé las dos mitades de la misma manera, pero el atún cocinado en la parrilla exterior tenía un sabor diferente. Lo cociné a fuego indirecto y había algo en la forma en que se crujía en la parrilla George Foreman que aumentaba el sabor. Terminé poniendo un poco del atún cocinado en la parrilla al aire libre en la parrilla George Foreman para terminarlo.