Salsa vizcaína

A primera vista, la salsa vizcaína es una salsa llamativamente sencilla que sólo requiere un puñado de ingredientes fáciles de conseguir, siendo el más característico el pimiento rojo dulce. Sin embargo, una valoración tan somera hace un flaco favor a un icono del norte de España tan impregnado de cultura local como de sabor. Si bien la vizcaína tiene sus raíces culturales en la región vasca, anima los platos de toda la diáspora hispanohablante, haciendo pie en Sudamérica, México e incluso Filipinas.

La salsa vizcaína toma su nombre, y su carácter intrínseco, de la región de Vizcaya, en el norte de España, en el corazón del País Vasco, una región famosa por su gastronomía y sus grandes chefs. De hecho, la zona entre Bilbao y San Sebastián se compara favorablemente con París en cuanto al número de restaurantes con estrellas Michelin. Vizcaya es el nombre vasco de la extensa bahía que se extiende a lo largo de la costa atlántica del norte de España y el oeste de Francia. La salsa epónima de la región encontró su maridaje perfecto cuando los pescadores vascos que regresaban de los Grandes Bancos de Terranova trajeron bacalao salado, estableciendo un clásico culinario directamente derivado de la cultura marinera vasca.

Bacalao a la vizcaína

Dentro de nuestra serie de recetas mediterráneas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos probar esta receta de bacalao a la vizcaína: una deliciosa receta tradicional y saludable elaborada con bacalao y la muy versátil salsa vizcaína.

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. Se trata de una combinación de bacalao curado, y la famosa salsa vizcaína, elaborada con pimientos choriceros y aceite de oliva.

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Al mismo tiempo, se pone en una cazuela al fuego la cebolla y el tomate picados. Cuando estén bien hechos, se añade la pulpa de los pimientos choriceros, unos trozos de pan y un poco del agua de cocción de los pimientos.

Vizcaína

Esta receta de bacalao en salsa vizcaína es originaria de Vizcaya, la región vizcaína del País Vasco. El sabor característico de la salsa vizcaína y su cálido color rojo anaranjado se deben a los pimientos secos ahumados.

La salsa no se diferencia demasiado de la salsa romesco, salvo que a menudo no contiene tomate. La inclusión o no de tomate en la salsa vizcaína se ha convertido en un tema de intenso debate entre los cocineros, pero en esta receta hemos optado por dejarlo fuera para que el pimiento seco brille por sí solo.

Los demás ingredientes de la receta de bacalao en salsa de vizcaína son todos ingredientes baratos de la despensa, lo que hace que esta salsa sea tan versátil. La mayoría de la gente asocia la salsa vizcaína con el bacalao, pero también se utiliza en recetas para acompañar otros pescados, carne de cerdo, como en el plato “manos de cerdo con salsa vizcaína”, caracoles y verduras. Sirva el plato caliente como un pequeño pintxo presentado en pequeñas cucharas de porcelana: un sabor del País Vasco en un solo bocado. También se puede utilizar la salsa sobre filetes de bacalao enteros.

Bacalao a la viscaina en línea

La salsa vizcaína es originaria de Vizcaya, una región del País Vasco. Esta salsa tiene un sabor característico y un bonito color rojo-anaranjado que proviene de los pimientos secos españoles. Podríamos decir que es similar a la salsa romesco pero sin tomate.

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Uno de los platos más tradicionales de la cocina vasca es el bacalao a la vizcaína, pero hay muchas otras formas de disfrutar de esta delicada salsa. Además, por qué no añadir algunas verduras de temporada para hacer un plato delicioso.

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Por Aroa Flores

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