Receta de cioppino
En la isla de Puerto Rico, la ensalada de bacalao, también conocida como serenata de bacalao y gazpacho, es un plato básico que se come durante todo el año, y especialmente durante la Cuaresma, cuando el pescado suele sustituir a la carne los viernes. Los ingredientes utilizados para hacer la ensalada varían mucho según la región de la isla y el cocinero; a algunos les gusta añadir patatas, mientras que otros alcaparras y huevos. Pero, independientemente de cómo se prepare, siempre se puede contar con una cosa: el bacalao salado, bacalao, nunca está demasiado salado y siempre es refrescante.
Enjuague el bacalao bajo agua fría. Coloque los trozos en un bol grande; sumérjalos completamente en agua fría. Cubra el bol con papel de plástico y póngalo en el frigorífico. Dejar en remojo de 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Enjuague el bacalao y deseche el agua de remojo; páselo a una cacerola mediana llena de agua. Poner la cacerola a fuego medio-alto. Llevar el agua a ebullición. Reducir el fuego a bajo. Cocer a fuego lento, quitando la espuma que sube a la superficie, hasta que el bacalao esté tierno, unos 10 minutos. Escurrir el bacalao. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, pártalo en trozos del tamaño de un bocado; resérvelo.
Receta de bolas de bacalao
La salsa vizcaína es originaria de Vizcaya, una región del País Vasco. Esta salsa tiene un sabor característico y un bonito color rojo-anaranjado que proviene de los pimientos secos españoles. Podríamos decir que es similar a la salsa romesco pero sin tomate.
Uno de los platos más tradicionales de la cocina vasca es el bacalao a la vizcaína, pero hay muchas otras formas de disfrutar de esta delicada salsa. Además, por qué no añadir algunas verduras de temporada para hacer un plato delicioso.
ProductosHola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre busco ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
Receta de bacalao
Este plato de estilo español (de la región vasca) se suele hacer con bacalao salado y se conoce como “Bacalao”. También es muy popular en América Latina, donde cada país y cada familia tiene su propia receta. En México se suele servir en las cenas de Navidad o Nochevieja. El bacalao salado requiere una larga preparación y tiene un sabor fuerte; yo prefiero utilizar atún y comerlo en cualquier momento del año.
En una sartén grande se saltean el ajo y la cebolla con la mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Una vez que la cebolla cambie de color, añadir el resto de los ingredientes. Cocinar durante unos 10 minutos. Añadir pimentón, sal y pimienta al gusto. Una vez cocido añadir las aceitunas verdes y los pimientos de plátano.
Anchoas del Cantábrico
Como su nombre indica, este plato procede de Vizcaya, la capital del País Vasco y quizás la capital del bacalao de España, si no del mundo. Allí preparan el bacalao vizcaína con pimientos secos, que luego se remojan en agua. Como no están disponibles en Australia, hemos adaptado el plato utilizando pimiento fresco local y pimentón dulce. También confitamos el bacalao salado en aceite de oliva con ajo para aumentar la humedad del plato. La forma perfecta de cocinar y servir el bacalao es en una cazuela. El rico color de la terracota parece encajar bien con la salsa de color rojo intenso y ligeramente picante, que mantiene los suculentos bocados de pescado húmedo.