Receta portuguesa de bacalao con patatas

Uno de los clásicos entre las 1001 recetas de bacalhau que guían a los portugueses a lo largo de cada año natural. Esta forma de cocinar el bacalao intensifica su sabor salado y produce una salsa irresistible resultante de la mezcla de aceite de oliva, ajo y los jugos del bacalao. Acompañando al bacalao, una cama de verduras de primavera y las obligadas “batatas a murro”, patatas asadas, abiertas de un puñetazo justo antes de servir.

4. Cinco minutos antes de que el bacalao y las patatas estén listos, hervir las verdinas en agua con sal, añadiendo el bicarbonato de sodio (esto hará que mantengan un color verde brillante a la vez que ayuda a conseguir una textura tierna).    Una vez cocidas, escúrralas en un colador.

Sus escritos reflejan su enfoque del diseño y la práctica creativa en una comprensión más amplia de la cultura contemporánea y las tecnologías emergentes. Pedro ha sido profesor visitante en la Universidad de Stanford (2007), profesor visitante senior en la UFRJ, Brasil (2014) e investigador colaborador en el INEM-md Universidade Nova, Lisboa (2016). Ha sido Music Chair de conferencias internacionales como ICMC 2008, SMC 2009, ISMIR 2012 y ha sido ponente principal invitado en ANPPOM 2017, ISEA 2017, CCMMR 2016 y EMS 2013. En la Universidad Queen’s de Belfast, ha ocupado puestos de Director de Educación, Director de Investigación y Jefe de Escuela. En 2012 fue nombrado profesor de Artes Sonoras en Queen’s y recibió el premio “Building Tomorrow’s Belfast” del Northern Bank. Recientemente ha recibido dos importantes becas del Consejo de Investigación de Artes y Humanidades, entre ellas el proyecto interdisciplinar “Sounding Conflict”, que investiga las relaciones entre el sonido, la música y las situaciones de conflicto. Sus intereses de investigación actuales incluyen el diseño de sonido inmersivo y las experiencias de escucha aumentada. Pedro ha sido nombrado director del Centro de Investigación de Artes Sonoras en 2021.

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Bacalao al horno

Instrucciones Poner el bacalao en remojo en agua en el frigorífico. Cambiar el agua dos veces al día durante 2 ó 3 días para eliminar la sal sobrante. Después del remojo, compruebe la salinidad cortando un pequeño trozo de pescado de la parte más gruesa y pruébelo.2. Cuando esté listo para montar el plato, caliente una sartén a fuego medio. Después de 1 minuto, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Después de otro minuto, añadir el ajo y cocinar hasta que se dore ligeramente por todos los lados, unos 5 minutos. Añadir los pimientos y sazonar con sal y pimienta. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar hasta que estén tiernos, de 20 a 30 minutos. Reservar hasta que se vaya a utilizar.3. Mientras tanto, sacar el bacalao del agua y secarlo sobre papel de cocina. Cortar en 12 trozos.4. Precalentar el horno a 375 grados F.5. En una fuente de horno grande de 13 x 9 x 2 añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Con una mandolina, cortar las patatas en tiras finas y superponerlas ligeramente en la fuente. Sazonar las patatas con sal, pimienta, orégano, perejil y ralladura de limón.6. Colocar el pescado sobre las patatas sazonadas. Sazonar el pescado con sal y pimienta. Colocar los pimientos encima del pescado. Rociar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sobre los pimientos. Salpimentar de nuevo.7. Cocinar en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que las patatas y el pescado empiecen a dorarse.8. Sacar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos. Llevar a la mesa y servir fuera de la fuente de horno.Obtenga más información sobre este episodio >>

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Bacalhau receta portuguesa

Cuando compre bacalao salado, busque trozos gruesos cortados del centro del pescado, porque los trozos de la cola siguen siendo duros y fibrosos, incluso con un remojo prolongado. Elija los trozos ligeramente flexibles en lugar de los rígidos y los ligeramente amarillentos en lugar de los blancos: contienen menos sal. Los habitantes de Nueva Inglaterra prefieren el bacalao salado canadiense, que se presenta en una caja de madera. El bacalao se conserva casi indefinidamente refrigerado o a temperatura ambiente. Puede envolverlo en varias bolsas de plástico para controlar el olor. Colóquelo en un recipiente con agua fría hasta cubrirlo y remójelo durante 24 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces.Si tiene prisa, pruebe el método de remojo rápido. Enjuaga el bacalao bajo el grifo de agua fría durante 15 minutos. Colóquelo en una cacerola con agua fría hasta cubrirlo y llévelo gradualmente a ebullición. Escurre el pescado y acláralo con agua fría. Repite el proceso de hervido y aclarado dos o tres veces.

Bacalao salado a la parrilla

Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el último siglo, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.

Encontramos el bacalao salado en un mercado local de alimentos especializados italianos. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no con las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.

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He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en la estufa. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.

Bacalhau es la palabra portuguesa que designa al bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, durante la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.