Turrón demasiado duro

¿Qué formas de estabilizar el turrón blando conocéis? Por estabilizar me refiero a hacerlo menos pegajoso y evitar que se arrastre. Insisto en que no quiero añadir harina de nueces al turrón, ni endurecerlo de otra manera. Quiero conservar las cualidades blandas y pegajosas del interior y, al mismo tiempo, hacer que sea más fácil de sostener en las manos y de guardar.

También he probado los gofres – está bien, pero… ¿extraño? Y sé que el chocolate es bueno para este propósito, pero no me gusta el chocolate. Por favor, respondan si conocen alguna otra forma, como por ejemplo cubrir el turrón con caramelo.

Sin embargo, tengo recetas que sugieren el uso de papel de arroz, y he comido turrones comprados en tiendas que usaban papel de arroz en uno o dos lados del turrón para mantenerlo unido (y minimizar los dedos pegajosos de la gente que lo come.) Puedo dar fe de que el papel de arroz sabe muy bien con el resto del turrón.

La pegajosidad/suavidad/descarga del turrón está directamente controlada por la temperatura a la que se calienta la mezcla de agua y azúcar. La temperatura de ebullición de una mezcla de agua y azúcar depende de la concentración de la mezcla; cuanto más azúcar por cantidad de agua, mayor será la temperatura de ebullición. A medida que se evapora el agua, la mezcla se concentra más y la temperatura de ebullición aumenta. Por lo tanto, cuanto más alta sea la temperatura, menos líquido será el resultado.

Receta de turrón

De todos los dulces que hago, el turrón es inesperado y delicioso. Como un malvavisco masticable y denso, tachonado de frutas y frutos secos y perfumado con miel, el turrón se encuentra en los mercados de toda Europa, Turquía, el norte de África y Oriente Medio. Es dulce, crujiente y ácido, y absolutamente irresistible. Además, es bonito de ver. Hay muchas formas de envasar el turrón, que sólo requieren un poco de creatividad, y quizá alguna cinta.

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El turrón también sirve para otra cosa. Al final de toda la repostería navideña, tras un año de elaboración de granolas y pruebas de recetas, mi despensa alberga un nido de pájaros de pequeños paquetes: trozos de cerezas secas, unos cuantos albaricoques, una pera seca (sí, una). Hay macadamias, avellanas y almendras, pistachos, pacanas y nueces. Y el turrón no requiere una mezcla específica de frutas y frutos secos, sino la posibilidad de mezclarlos a voluntad. Adelante: KonMari la despensa y hacer una sartén de turrón, esencialmente tachando dos cosas de esa lista de tareas excesivamente larga.

Aparte de la fruta y los frutos secos, la receta sólo requiere claras de huevo, azúcar y miel. He omitido la sal en la receta adjunta, ya que he incluido pistachos salados. Si en su despensa hay frutos secos enteros y crudos, tueste primero los pistachos. Si no están salados, sálelos una vez tostados o añada 1/2 cucharadita de sal kosher o marina a la receta. La miel es el sabor más avanzado, así que utiliza ese tarro especial del mercado de agricultores o el que te trajiste de vacaciones hace tantos años.

Turrón inglés

Hacer turrón desde cero estaba en mi lista de “cuando sea lo suficientemente valiente y hábil”. El proceso parecía demasiado intimidante. Hervir jarabe de azúcar caliente, temperaturas exactas, recetas con demasiados pasos y demasiados detalles que pueden salir mal. Entonces se anunció el reto de marzo y supe que si no lo hacía ahora, quizá nunca lo hiciera.

Al recordar la experiencia, tengo que decir que, a pesar de mi miedo y ansiedad, el proceso fue realmente agradable. Si tienes en cuenta los siguientes consejos y sigues los pasos, te darás cuenta de que hacer turrón en casa es mucho más fácil de lo que esperas y, una vez que todo está dicho y hecho, también es muy gratificante.No sólo has hecho tu propio turrón, sino que también sabe mejor que el que se compra a un precio excesivo, puedes personalizar el relleno y los sabores a tu gusto y, por supuesto, puedes presumir del hecho de que puedes hacer tu propio turrón desde cero

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Hay dos tipos de termómetros para caramelos: los digitales y los analógicos de mercurio fabricados específicamente para la elaboración de caramelos. Antes de utilizar su termómetro para hacer caramelos, sería una buena idea comprobar su precisión. Para ello, puedes hervir un poco de agua y medir su temperatura. Verá, cuando esté haciendo caramelos, incluso 2 grados pueden marcar la diferencia en la textura final.

Trozos de turrón

EFECTO: La invención permite aumentar el valor energético y nutricional de los productos acabados, reducir la intensidad de la mano de obra y el consumo de energía de la producción, reducir el coste de producción, ampliar el surtido de caramelos batidos.

La invención está relacionada con la industria alimentaria, concretamente con la confitería, y puede utilizarse para la producción de dulces batidos.

Las desventajas de este método son, entre otras, que las propiedades de consumo del producto final no son lo suficientemente buenas debido a la alta viscosidad y densidad, la disminución del volumen de masa batida en el proceso de producción, así como la complejidad y la duración del proceso de cocción.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.