Merengue perfecto

¡¡¡Siempre prefiero el frosting de nata montada, en mi blog sólo encontraréis frosting de nata montada y ganache ya que odio la crema de mantequilla!!! El mayor número de consultas que recibo es sobre la nata montada así que he decidido escribir un post detallado sobre la nata montada que uso. Espero que esto aclare todas vuestras dudas.

La nata montada o nata doble tiene un alto contenido en grasa (más del 40%) y es la que se utiliza para escarchar pasteles. En todo el mundo se consigue nata para montar de origen lácteo, pero desgraciadamente en la India no se consigue nata de origen lácteo que pueda montarse bien. Así que utilizamos nata líquida no láctea, que es de soja.

La ventaja de utilizar nata para montar no láctea es que es muy estable en comparación con las cremas lácteas. Algunas de las cremas batidas no lácteas son Tropolite, Rich, MerryWhip, etc. Estas son las cremas que yo uso.

La nata láctea que tenemos aquí en la India es la nata fresca Amul, que sólo tiene un 25% de grasa. Se necesita una nata con un contenido de grasa superior al 35-40% para conseguir picos firmes. La nata fresca de Amul no alcanza picos firmes. Puedes romperte los brazos y batirla, pero la nata fresca Amul no alcanza picos firmes. Obtendrá picos suaves pero no podrá hacer diseños con ella.

Picos firmes

Hay muchas razones por las que deberías tener una tanda preparada en la nevera. En primer lugar, puedes endulzarla a tu gusto en lugar de comprar la cobertura batida envasada y demasiado dulce. En segundo lugar, la textura y el sabor son mucho mejores cuando se hace en casa. Por último, es muy fácil de hacer y se guarda fácilmente en la nevera. Cuando tienes un lote de grandes postres, definitivamente quieres tratarlos bien y cubrirlos con el material casero.

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1. Puedes montar la nata en una batidora de pie, con una batidora de mano o a mano con un batidor. Para las cantidades más pequeñas es bastante rápido montar a mano, reduciendo la limpieza a sólo un bol y un batidor. Si utiliza una batidora de pie y no tiene un protector de salpicaduras en el bol, envuelva un trozo de plástico entre el bol y el cabezal de la batidora para contener las salpicaduras de nata. O empezar a una velocidad más lenta hasta que empiece a espesar y entonces empezar a acelerar.

3. Enfriar la nata, los cuencos, los batidores y las varillas. Normalmente no nos molestamos en enfriar todo, pero al menos asegurarnos de que la nata está bien fría. Sin embargo, en esos días de calor en la cocina, tener todo frío facilitará el montaje. Si la nata se calienta demasiado puede tener problemas para que se mantenga.

Huevo batido deutsch

En algunas recetas, es posible que encuentres instrucciones sobre cómo batir las claras de huevo a un determinado pico. ¿Cómo se puede distinguir entre picos suaves, firmes y duros? Aquí tienes una guía rápida que te ayudará.

Si accidentalmente has batido demasiado la clara de huevo, notarás que tendrá un aspecto apagado y que empezará a separarse, con líquido acumulándose en el fondo. Sin embargo, no está perdida toda esperanza. Puedes salvar la mezcla añadiendo una clara de huevo. Después de añadir la clara, bátala suavemente (no utilices una batidora de mano/de pie) y debería volver a tener picos firmes.

Stiff peaks deutsch

Tanto si preparas un glaseado de nata montada como una tarta de limón o los clásicos gofres aligerados con claras de huevo batidas, es importante saber lo que significa una receta cuando dice que hay que batir hasta obtener picos “firmes” o “suaves”.

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Cuando la nata o los huevos se baten, el aire queda atrapado en su interior y hace que el ingrediente haga espuma, aumente de volumen y se vuelva rígido. Los huevos batidos, especialmente las claras de huevo, son excelentes para fermentar los productos horneados. En el horno, el aire atrapado se expande, haciendo que algo como un pastel o un suflé suba. Pero a veces las claras batidas pueden ser inestables y difíciles de trabajar, por lo que a menudo se añade a las claras un estabilizador como el azúcar o un ácido (como el vinagre o el cremor tártaro). El azúcar también aumenta la temperatura de coagulación de la proteína del huevo, permitiendo que el pastel o el suflé suba más antes de cuajar.

Las recetas suelen indicar que hay que batir las claras o la nata hasta una determinada firmeza, o fase de pico. Las fotos muestran cómo deben ser esas etapas. En este caso se trata de claras estabilizadas con azúcar, pero las características de cada fase se aplican también a la nata.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.