Recetas de berenjenas
Para mantener el máximo sabor, esta receta utiliza un método de dos pasos. Se empieza por poner la berenjena en salmuera, lo que añade sabor y ayuda a eliminar el sabor amargo que impide a la mayoría de la gente comerla cruda. A continuación, las rodajas se cubren ligeramente con aceite para que se doren bien mientras se hornean. La receta se puede duplicar y triplicar fácilmente según sea necesario. Es posible que tenga que trabajar en lotes, dependiendo del espacio del horno y del acceso a las bandejas de hornear.
La berenjena horneada se puede utilizar en platos como la berenjena a la parmesana y la ensalada turca de berenjena asada. También es una deliciosa guarnición, especialmente cuando se adereza con cosas sencillas como vinagre balsámico, tomates y albahaca.
El proceso se llama salmuera, y utiliza el poder de la ósmosis para ayudar a la berenjena a mantener su humedad natural mientras se cocina. Esto, a su vez, ayuda a que la berenjena conserve su forma en lugar de convertirse en un desastre blando. Además, la berenjena se sazona muy bien.
No es necesario quitar la piel de la berenjena. Las berenjenas jóvenes y algunas variedades tienen una piel fina que contiene gran parte del valor nutritivo, por lo que puede permanecer y comerse tal cual. En el caso de las berenjenas de piel gruesa, o si es una preferencia personal, se puede quitar la piel. Dejarla mientras se cocina facilita su manipulación.
Berenjena crujiente
Confieso haber sido seducida por la berenjena. Cuando empecé a comprar berenjenas hace años, fue porque no podía resistir sus firmes curvas y su piel tensa y brillante. La compraba por su aspecto, pero en algún momento esta atracción superficial se convirtió en amor y respeto cuando aprendí a cocinar con ella de muchas maneras. Y aunque ahora utilizo esta versátil verdura en sopas, currys, salteados y salteados, dos de mis formas favoritas de cocinarla son el asado y la parrilla.
La berenjena morada antigua es la que me enganchó. Pero ahora mi mercado ofrece una gama de colores exóticos, como el lavanda y el rosa (a menudo con rayas blancas), el blanco nacarado puro, el verde pálido, el blanco o el verde pálido con rayas verdes oscuras, e incluso el naranja brillante. Las formas van desde la tradicional oblonga hasta la de lágrima (a menudo llamada italiana), pasando por la larga y delgada y la redonda. La mayoría de los tipos pueden utilizarse indistintamente, aunque las berenjenas muy pequeñas son las más adecuadas para el encurtido. Aunque creo que las berenjenas púrpuras son las más bonitas (y carnosas) para asar y asar a la parrilla, las de piel más pálida tienen un sabor más suave.
Berenjenas asadas ottolenghi
Para salar las berenjenas, basta con cortarlas por la mitad a lo largo. Luego, con la punta de un cuchillo, marque la carne en forma de rombo. Asegúrese de profundizar bastante, pero no tanto como para cortar la carne.
Para preparar la berenjena para el asado, apriétela suavemente para eliminar el agua salada; puede hacerlo sobre el fregadero o sobre un cuenco. A continuación, limpie las berenjenas con papel de cocina para secarlas un poco.
Para servirlas, dale la vuelta a las berenjenas por el lado cortado y exprímelas con un poco de zumo de limón fresco o rocíalas con tu vinagreta favorita. Si se utiliza con otro plato, saque la pulpa con una cuchara grande.
Puede asar berenjenas italianas pequeñas y servirlas como guarnición, rociadas con zumo de limón, o puede asar berenjenas globo más grandes y utilizar la pulpa para dar sabor a cosas como pastas y sopas.
Berenjena entera asada
Pero cuando se le da un buen golpe en el horno caliente, se transforma completamente. Ese momento en el que muerdes los preciosos bordes caramelizados y la jugosa carne del interior estalla en tu boca… ¡UGH! ¡Qué bueno!
Así que si eres un novato en el asado de berenjenas, se recomienda encarecidamente el uso de papel pergamino/papel para hornear, ya que así te aseguras de no perder nada de esa piel caramelizada. (En serio, te hará llorar si se queda pegada en la sartén)
Pelar – si te molesta la piel de la berenjena (que a mí no me molesta – no la encuentro para nada masticable), pela en “tripas de cebra” la berenjena así. Si no dejas al menos un poco de piel, los cubos de berenjena son propensos a colapsar y convertirse en papilla – necesitas algo de piel para mantenerlos unidos.
Amargor y salazón – En el pasado, el método estándar de preparación de la berenjena incluía la salazón de la berenjena para eliminar el amargor. La berenjena de hoy en día ha eliminado en gran medida el amargor, por lo que, a menos que tengas una berenjena muy vieja y muy grande, no deberías tener este problema. Yo nunca lo he tenido, y sólo salo las berenjenas para recetas específicas (como la musaka griega).