Berenjena glaseada con miel
Típica tapa andaluza, este plato, originario de Córdoba, se puede encontrar en toda España de diferentes formas. No deje que el hecho de que la berenjena esté frita le desanime. Las rodajas de berenjena se rebozan en harina, se fríen en aceite de oliva hasta que se doran y se rocían con la dulce y pegajosa miel de palma de las Canarias. No sólo es fácil de preparar, sino que el suave y sutil sabor de la berenjena junto con la crujiente capa y la pegajosa miel hacen que sea una forma deliciosa de disfrutar de las berenjenas. Aunque aquí hemos utilizado miel de palma, también se puede utilizar miel de caña.
Nos hemos propuesto abastecernos de un café fabuloso procedente de las mejores regiones cafeteras, agricultores y tostadores del mundo. Nuestro compromiso con las prácticas sostenibles desde el punto de vista medioambiental y social se refleja especialmente en nuestra nueva gama de cápsulas de café compostables sin plástico, rellenas de cafés arábigos de origen único, orgánicos y descafeinados Swiss Water®. Lo último en comodidad para el café ecológico, se desintegran en 150 días… ¡no en 150 o 500 años como las cápsulas de aluminio y plástico!
Berenjena con miel
Después de investigar un poco me di cuenta de que en realidad no es miel negra. Es un jarabe de caña de azúcar reducido; ¡es melaza! La caña de azúcar tiene una larga historia en la zona. Se dice que Darío, el rey persa, descubrió la caña de azúcar y la describió como “una caña que da miel sin la intervención de las abejas”.
En una sartén grande de fondo plano, calentar el aceite de oliva hasta que chisporrotee. Mientras el aceite se calienta, mezclar las harinas en un plato. Presione las monedas de berenjena en la harina y sacuda el exceso. Cocínelas en el aceite caliente durante dos o tres minutos por cada lado. Una vez cocinadas, retíralas a un plato forrado con papel de cocina para escurrirlas.
Aquí estamos en el evento #EattheWorld de noviembre. ¡Qué año ha sido este! Este reto nos ha dado alguna excusa para viajar virtualmente ya que hemos estado resguardados por la epidemia de coronavirus durante casi todo el 2020. Así, hemos podido leer sobre diferentes partes del mundo y crear una cena, o al menos un plato, con esa cocina. Este proyecto “Cómete el mundo” está encabezado por Evelyne de CulturEatz . Más información sobre su reto. Este mes, Evelyne nos llevó a un lugar tropical: Jamaica. En realidad he estado en Jamaica, pero fue hace casi treinta años… y sólo fue un punto de partida para el resto de nuestra exploración del Caribe. No recuerdo haber comido nada en absoluto. Pandemónium Noshery: Arroz con calabaza Aventuras culinarias con Camilla: Guisantes estofados jamaicanos Las aventuras culinarias de Amy: Pollo jamaicano y sopa de calabaza Pasatiempos palatables: Hamburguesa de pollo a la jamaicana La receta de Sneha: Alitas de pollo a la jamaicana con mariscos caseros a la jamaicana
Berenjenas fritas
Las Berenjenas con Miel es un plato típicamente andaluz de los alrededores de Málaga y Granada. Me ha salvado la vida, en más de una ocasión, cuando he comido fuera de casa, ya que está en la mayoría de los menús de los restaurantes españoles y suele ser el único plato vegetariano, aparte de la tortilla (¡no más tortilla, por favor!) que se ofrece.
La razón por la que se convertirá es que se corta en rodajas muy finas, se reboza ligeramente en harina sazonada y se fríe hasta que se dore. Luego viene lo bueno, se rocía generosamente con Miel de Cana. Miel de Cana se traduce literalmente como “miel de caña” o, como se conoce en otros lugares, melaza.
Si ves alguna en algún sitio, cómprala, he oído que han dejado de producirla porque todas las plantaciones de caña de azúcar han sido destruidas para dar paso a la nueva pista y terminal del aeropuerto de Málaga.
Poner las rodajas en una bandeja de horno o en una fuente grande y salar ligeramente cada una por ambos lados. Déjelas durante al menos 20 minutos y hasta una hora para eliminar la humedad, y luego séquelas por ambos lados con papel de cocina.
Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Echar la harina en un plato grande y sazonar con sal y pimienta, mezclar con las manos. Poner unas 4 rodajas de berenjena en la harina y presionar, dar la vuelta con unas pinzas y cubrir el otro lado.
Berenjena frita griega
Mientras el avión desciende en el aeropuerto internacional de Málaga, es posible que vea campos de hojas de caña onduladas. La caña de azúcar sigue creciendo aquí. Antaño, la costa malagueña, desde la capital hacia el este hasta Motril, en la costa granadina, era un gran territorio azucarero, que albergaba grandes plantaciones y numerosos ingenios. Hoy en día, con la expansión de las pistas de aterrizaje, las carreteras, los complejos turísticos de playa y los centros comerciales, el cultivo de la caña de azúcar casi ha desaparecido.
Los árabes introdujeron el cultivo y el refinado del azúcar en España ya en el siglo VIII. Tras la reconquista de los moros en el siglo XV, los ingenios azucareros prosperaron en esta región semitropical hasta mediados del siglo pasado, generando industrias relacionadas, como las destilerías de ron.
Una berenjena mediana (aproximadamente ¾ de libra) rinde entre 18 y 20 rodajas, que sirven para dos personas como entrante o para cinco o seis como tapa. Sumergir las rodajas de berenjena en agua salada evita que absorban demasiado aceite durante la fritura y también las aromatiza con sal.
Utilice melaza oscura, no negra, para el acabado de esta receta. 1 berenjena mediana (¾ de libra)3 tazas de agua1 cucharada de sal½ taza de harina1 cucharada de harina de sémola (opcional)Pizca de cominoAceite de oliva para freírSal gruesa (opcional)Melaza