Berenjena rellena de carne picada turca

Este plato es el favorito de todo el mundo en Turquía. Sé que es otro plato de berenjena, pero es simplemente exquisito. Las berenjenas moradas, largas y delgadas, son ideales para esta receta, si se pueden conseguir; basta con dejarlas enteras para el paso de la sartén, en lugar de cortarlas por la mitad. Aquí he utilizado las redondas y gorditas; asegúrese de que las suyas no tienen semillas, ya que éstas pueden hacer que la carne tenga un sabor amargo. También se puede hacer este plato utilizando muslos de pollo deshuesados y sin piel en lugar de cordero o ternera.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Añadir el cordero o la ternera, el tomate cortado en dados, la pasta de tomate y la mayor parte del perejil, reservando un poco para decorar. Sazone con sal marina y pimienta negra recién molida y cocine durante otros 5 minutos. (La carne seguirá cocinándose en el horno, por lo que no es necesario que esté totalmente cocida en esta fase).

Berenjenas rellenas con carne picada y arroz

La berenjena rellena es una comida de semana sabrosa y fácil para complacer a una familia hambrienta. Se trata de una alternativa con sabor mediterráneo a la berenjena a la parmesana.  Esta cena de entre semana lleva carne picada sazonada con ajo y hierbas frescas. El pan rallado se mezcla con el relleno en lugar de utilizarlo para freír, lo que significa que hay menos aceite añadido en esta receta.

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Comience por preparar el relleno de carne picada. En un bol grande, mezcle la carne picada, el pan rallado, la sal, la pimienta, el huevo, el queso en polvo y el ajo picado. Añada las hojas de albahaca fresca picadas y mézclelas con las manos enguantadas hasta que estén bien combinadas. Añadir la salsa de tomate y mezclar de nuevo. Rallar el queso ahumado para después. Cortar las berenjenas por la mitad y luego en planchas finas, manteniendo el extremo del tallo intacto para darles forma de abanico. Colocar las berenjenas cortadas en una fuente de horno grande. Salar cada rodaja de berenjena y cubrirla con el relleno de carne picada. Cubra con queso rallado. Repetir con la segunda capa de berenjenas.  Repetir con el resto de las berenjenas, colocándolas en la fuente de horno. Rocíe con aceite de oliva para cubrirlas.

Berenjenas armenias con carne picada

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Picar finamente el chile y el ajo enjuagados. Cortar el feta en cubos. Mezclar la carne picada con la cebolla y el pimentón salteados, la berenjena picada, el chile y el ajo.  Sazonar con sal, pimienta y cayena, y mezclar bien.

Rellenar la mezcla por igual en cada berenjena ahuecada. Colocar las berenjenas rellenas en una fuente de horno engrasada, rociar con el aceite de oliva restante y hornear en un horno precalentado a 180°C (ventilador: 160°C, marca de gas 2-3) (aproximadamente 350°F) durante unos 35 minutos.

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El feta, uno de los quesos más antiguos del mundo, sigue siendo muy popular gracias a su sabor suave y a su textura desmenuzable. Además, su bajo contenido en lactosa lo convierte en una gran opción para los estómagos sensibles.

Berenjena al horno con carne picada

Berenjenas untadas con Chermoula, una sencilla pasta de especias marroquí de Oriente Medio hecha con especias cotidianas, horneadas hasta que estén crujientes en la superficie y fundidas en el interior, y luego cubiertas con una deliciosa carne picada / molida. Con 459 calorías por ración, esta berenjena marroquí al horno con carne de vacuno es una de esas comidas sencillas y sorprendentes que resulta ser saludable.

La clave es que la berenjena al horno se ha untado con una especia de Oriente Medio llamada Chermoula antes de cocinarla. Yo utilizo una receta ligeramente adaptada de ésta de Yotam Ottlenghi, de su libro de cocina Jerusalem, que resulta ser uno de mis favoritos de todos los tiempos.

Cuando se corta la superficie de una berenjena, se unta con la pasta de especias y se hornea, sucede la magia. La berenjena se vuelve jugosa por dentro y forma una hermosa corteza en la superficie. Es una combinación perfecta de sabor y textura.

La receta original de esta berenjena al horno de Yotam es vegetariana y está cubierta con bulgar. Pero a mí me encanta con carne de vacuno porque, para ser sincera, el bulgar no es un alimento básico en mi casa. En cambio, siempre estoy buscando formas interesantes de utilizar la carne picada.

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Por Aroa Flores

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