Receta de bok choy

La acelga es una verdura de hoja verde oscura habitual en la cocina mediterránea. Especialmente popular en la comida italiana, suele aparecer en platos de pasta, en el risotto e incluso en la pizza. Aunque las acelgas son las más conocidas, hay una gran variedad de colores, como las acelgas rojas y las doradas. Sea cual sea el color, es fácil de preparar y se puede cocinar de varias maneras.

Las acelgas se conocen más comúnmente como acelgas suizas (que es una variedad), y están relacionadas con la remolacha. Las acelgas tienen un aspecto similar al de las remolachas, pero, a diferencia de éstas, la raíz no es comestible. Las hojas verdes tienen una textura acanalada y llena de baches que recorre un tallo colorido y grueso. Ambas partes son comestibles, pero se cocinan a ritmos diferentes. Esta hortaliza verde también recibe muchos otros nombres, como Bright Lights, remolacha chilena, mangold, espinaca perpetua, col rizada romana, remolacha plateada, remolacha de espinacas y remolacha blanca.

Lo que más llama la atención de las acelgas es su variedad de colores. Los tallos de cada variedad son de diferentes colores, abarcando todo el arco iris desde el blanco hasta el morado. Los colores más comunes son el blanco, el dorado y el rojo; la acelga suiza es la variedad de tallo blanco. Las acelgas arco iris son simplemente todas estas variedades empaquetadas para ser vendidas en el mercado. Todas las variedades de acelgas suelen ser un poco más caras que otras verduras. Tanto si se consumen crudas como cocinadas, las acelgas son fáciles de preparar -enjuágalas y quítales los tallos si quieres- y sin duda aportan un toque de color a la mesa.

Acelga suiza

Puede que la conozca como acelga suiza, pero en realidad la acelga verde procede de la región mediterránea. Es una verdura de hoja verde repleta de nutrientes y con un sabor lo suficientemente suave como para combinarla con una gran variedad de platos. Con sólo 3 ½ onzas, recibirá el 130% del valor diario recomendado de vitamina A.

Cuando compre acelgas verdes, busque hojas y tallos vibrantes y sin magulladuras. Las acelgas verdes con hojas más pequeñas suelen tener un sabor más dulce. No laves las acelgas verdes hasta que estés listo para prepararlas, y guárdalas en tu compartimento de verduras hasta tres días. Pruebe a cocinar las acelgas verdes al vapor para mantener su sabor: cocine las hojas como lo haría con la berza y los tallos como lo haría con los espárragos.

¿Es la rúcula una brásica?

Acerca de Kristina Hicks-HamblinKristina Hicks-Hamblin vive en una granja de permacultura de secano en el alto desierto de Utah. Originaria de los suburbios templados de Carolina del Norte, disfruta descubriendo formas de afrontar un reto climático. Es diseñadora de permacultura certificada y consultora medioambiental de biología de la construcción, y es licenciada en estudios liberales por la Universidad de Carolina del Norte en Greensboro. A Kristina le encantan los retos de la jardinería de secano y enseñar a otros a utilizar técnicas de jardinería compatibles con el clima, y se esfuerza por crear jardines en los que haya tantos pájaros y abejas como alimentos. Kristina considera un orgullo el hecho de que cada año gaste más dinero en semillas que en ropa.Más posts¡Espera! Tenemos más!

Recetas con acelgas

La acelga o acelga suiza (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Grupo Cicla y Grupo Flavescens) (/tʃɑːrd/) es una hortaliza de hoja verde. En los cultivares del Grupo Flavescens, los tallos de las hojas son grandes y a menudo se preparan por separado del limbo;[1] el Grupo Cicla es la remolacha de hoja. El limbo de la hoja puede ser de color verde o rojizo; los tallos de la hoja suelen ser blancos, o de un color amarillo o rojo vistoso[2].

Las acelgas, al igual que otras hortalizas de hoja verde, tienen hojas muy nutritivas, lo que las convierte en un componente popular de las dietas saludables.[3] Las acelgas se han utilizado en la cocina durante siglos, pero al ser la misma especie que la remolacha, y ser similares a hortalizas como el cardo, los nombres comunes que los cocineros y las culturas han utilizado para las acelgas pueden resultar confusos;[4] tiene muchos nombres comunes, como remolacha plateada, espinaca perpetua, espinaca de remolacha, remolacha seakale o remolacha de hoja[5].

El origen del adjetivo “suizo” no está claro, ya que esta planta costera es originaria de Sicilia, no de Suiza. Algunos atribuyen el nombre a que fue descrita por primera vez por un botánico suizo, ya sea Gaspard Bauhin[12] o Karl Koch[13] (aunque este último era alemán, no suizo). Sin embargo, las acelgas se utilizan en la cocina tradicional suiza, concretamente en un plato llamado capuns del cantón de los Grisones.