Bizcocho de picos suaves o rígidos

Antes de aprender a hacer una receta de bizcocho, vamos a hablar de lo que diferencia a este pastel de tantos otros. ¿Qué es un bizcocho?    Esta respuesta parece ser muy confusa para muchos pasteleros. Muchas recetas de pasteles se han metido en la categoría de “bizcocho”, como el de ángel y el de chifón. (Hace años, el bizcocho se llamaba tarta de espuma, por lo que es posible que veas algunas recetas con este nombre, que deberían ser legítimas). Mucha gente considera que cualquier pastel con huevos batidos es una receta de bizcocho. Muchas otras recetas llevan huevos batidos, incluso claras de huevo batidas, pero están muy lejos de ser un bizcocho.

En un recipiente aparte, bata las yemas y añada la miel, la ralladura de limón, la vainilla y el azúcar restante. Poner en un molde de tubo sin engrasar y hornear durante 65 minutos (o hasta que el palillo salga limpio) en el estante inferior. Retirar del horno e invertir el pastel en el cuello de una botella de vidrio para que se enfríe completamente.

Receta de bizcocho a mano

Una vez que hayas separado las claras de huevo, bátelas a punto de nieve. La forma más infalible de comprobar si las claras están lo suficientemente firmes, es girar el bol lentamente boca abajo. Si las claras siguen moviéndose y parece que se van a caer, es que aún no están hechas. Las claras de huevo están suficientemente firmes cuando puedes literalmente dar la vuelta al bol y las claras de huevo no se mueven (además, qué palabra más graciosa es “bol”, quiero decir que todo suena raro cuando lo dices 100 veces, pruébalo, como hacía Ted en “Cómo conocí a vuestra madre”).

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La masa en sí se parecerá más a una masa quebrada, así que será más bien compacta y dura. Pero entonces, con una espátula (¡es importante que no utilices una batidora!), añade las claras de huevo y mezcla hasta que estén bien combinadas.

Precalentar el horno a 180 °C. He utilizado un molde de 18 cm, sólo porque lo tenía disponible. Mery Barry utiliza un molde de 20 cm. Cubrir ligeramente el interior del molde con un poco de mantequilla y añadir un poco de harina. A continuación, se pone aproximadamente la mitad de la masa en el molde y se hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior se haya dorado.

Bizcocho hecho con clara de huevo y sin mantequilla

¿Alguna vez has probado un bonito pastel blanco y te has sentido decepcionado por su textura gomosa y su sabor insípido? Con los ingredientes adecuados y la técnica de mezclado, se puede hacer un gran pastel blanco en casa, desde cero.

Le di algunas sugerencias para adaptar mi receta de Tarta de Mantequilla y Vainilla y obtuvo un resultado mejor, pero no perfecto. Así que, por supuesto, esto me hizo pensar que era el momento de meterme en la cocina y hacer algunos experimentos. ¡Yipee!

Investigué y probé a fondo lo que constituye una buena receta de pastel para mi serie “Cake Batter”. Sabía que esa información me ayudaría a crear un pastel blanco realmente suave y tierno que siguiera teniendo un buen sabor a vainilla.

Batir las claras de huevo tiene el mismo efecto que cocerlas: las proteínas se despliegan, se vuelven a unir y atrapan el agua. Como las claras batidas ya están parcialmente “cocidas”, no contribuyen tanto a la estructura del pastel.

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Otra nota sobre las claras de huevo, si ves en el vídeo de la receta que las claras mantienen un pico, pero no son rígidas y de aspecto seco. Si bates demasiado las claras, no subirán tan bien y perderás algo de volumen en el pastel.

Por qué separar la clara y la yema en el horneado

El bizcocho es un pastel versátil y esponjoso que se nutre principalmente de huevos. Las claras y las yemas se baten para incorporar aire antes de hornearse, lo que hace que sea un pastel muy ligero. Se combina especialmente bien con la fruta. Si está bien hecho, casi se deshace en la boca.

El tamaño del molde puede ajustarse a su receta. Un molde más ancho hará que el pastel suba menos y tendrá menos capas que cortar. En un molde de 8 pulgadas, obtendrás unas 4 capas. Para un molde de 12 pulgadas, sólo obtendrá 1 capa.

Esta mezcla debe ser ligera, pálida y espumosa. Se puede hacer a mano sin demasiado azúcar, pero una batidora de pie lo hará mucho más fácil. Vierte esta mezcla en un bol y limpia el batidor para las claras de huevo a continuación. Asegúrate de que el batidor y el bol estén bien secos o el merengue no se formará correctamente.

Empezar con una pequeña cantidad para aligerar la textura y que el resto sea más fácil de combinar. El merengue se desinflará aquí, así que utilice sólo una pequeña cantidad. A continuación, incorpore el resto, trabajando con un tercio del merengue a la vez, mientras se desinfla lo menos posible. Procure no mezclar demasiado, sino menos, para conseguir un bizcocho ligero y esponjoso.

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Por Aroa Flores

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