Tarta de queso yuzu

Me gustaría aclarar algo: no todo sale según lo previsto. De hecho, probablemente sufro más angustia y desamor en la cocina que en mi instituto. Claro que se acerca el regreso a casa y una parte del drama del último año, pero realmente, todo eso es menor comparado con algunos de los desastres que salen de mi horno.

He tenido crisis en la cocina. Me he tirado en el suelo de la cocina, he pensado seriamente en romper los platos, he llorado y nunca he querido levantarme. Algunos de los errores han sido simplemente frustrantes, como los milanos de Daring Baker que simplemente no querían tener forma ovalada. Algunos han sido tan insignificantes que me encogí de hombros, tiré los trozos no comestibles y seguí adelante. Algunos han sido realmente divertidos, como las tortitas de maíz con arándanos que hice para desayunar (ver foto de arriba) en las que al final dejé de poner arándanos porque, sinceramente, ¿por qué desperdiciar arándanos en unas tortitas horribles?

Pero mis peores fracasos en la repostería, las decepciones más amargas, han tenido que ver con mi padre. Mi primer proyecto ambicioso fue para el cumpleaños de mi padre hace unos años. Me enfrenté a una tarta de chocolate con triple mousse que… bueno, pasaron cinco horas y todo lo que tuve por mi esfuerzo fue una pila de platos pegajosos y tambaleantes y una mousse fallida que sólo podía describirse como un desperdicio de ingredientes.

Bizcocho Victoria

Necesitarás un cazo de fondo grueso de 2,5 litros, un batidor, un colador, un bol pequeño para mezclar y papel de plástico.Mezcla la ralladura, los huevos, el azúcar y la leche. En un bol pequeño, mezcla la maicena con aproximadamente 1/2 taza del líquido de la cacerola y remueve. Vierta esta mezcla en el cazo y remueva constantemente a fuego medio hasta que las natillas se espesen. Estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara de madera o metal.  Viértala en un recipiente y cubra la parte superior con papel de plástico. Haga algunos agujeros en el envoltorio de plástico para que salga el vapor. Refrigere durante unas horas o toda la noche antes de utilizarla.  La crema pastelera puede hacerse con antelación y refrigerarse, tapada, durante una semana.

Utilice esta deliciosa crema para hacer una capa de bizcocho o para rellenar otros tipos de pasteles.  Si la utiliza como relleno, ponga una presa alrededor de cada capa, lo que ayuda a mantener la crema en su sitio. Puede incorporar nata batida a la crema pastelera para darle estabilidad.    La nata montada también hace que la crema sea más ligera.    Es perfecta tal cual o con nata montada para rellenar eclairs de chocolate y hojaldres de crema.

Nombre del bizcocho francés

Cuando se hornea un pastel, es importante tener en cuenta la crema que se utilizará en función del tipo de pastel que se desee. El contenido de grasa de las cremas varía, por lo que hay que tenerlo en cuenta antes de empezar a hornear el pastel. Estas son las tres cremas más utilizadas para la elaboración de pasteles.

Tiene una rica textura aterciopelada con un sabor ligeramente picante y se elabora mezclando nata agria y fresca con una pequeña cantidad de leche de mantequilla. Su baja viscosidad y su alto contenido en grasa, que oscila entre el 30 y el 35 %, la hacen ideal para su uso en postres.

Su contenido en grasa butírica es muy alto, nada menos que el 48%. Su textura rica y cremosa hace que los pasteles horneados con ella sean una verdadera delicia. Si se bate en exceso, esta nata puede resultar demasiado espesa para su uso. Por ello, se suelen añadir cucharadas de leche a la nata antes de batirla.

Con un contenido mínimo de grasa del 30%, esta nata se utiliza mucho como cobertura y relleno de pasteles.      Es más fina que la nata doble y a menudo se aromatiza con vainilla. La nata Chantilly es el nombre que recibe la nata montada con sabor a vainilla.

Bizcocho francés madeleine

Torte ItalianeNuestras Torte Italiane son pasteles italianos ligeros, sabrosos y refrescantes. Las finas capas de bizcocho de vainilla o chocolate se empapan en nuestros jarabes caseros y se rellenan con una deliciosa variedad de sabores, desde cremas pasteleras hasta ricotta siciliana, frutas frescas de temporada y mermeladas caseras… y siempre rematadas con una exuberante nata montada fresca.

AGRUMI DI SICILIA Bizcocho de vainilla empapado en jarabe de limoncello, mermelada de limón, una capa de crema pastelera de limón, una capa de crema pastelera de naranja, naranjas confitadas y una crema batida con sabor a limón

TORTA DI COMPLEANNOBizcocho de vainilla empapado en almíbar de ron, una capa de crema pastelera de vainilla, una capa de crema pastelera de chocolate, trocitos de chocolate cubiertos de nata montada y chispas de arco iris en los laterales