Papel de hornear o papel de aluminio

El papel de aluminio es una de esas cosas que todo cocinero, experimentado o que acaba de empezar, tiene en su cocina. Y aunque creamos que sabemos lo útil que puede ser este práctico material, hay cientos de formas en las que podríamos utilizar el papel de aluminio para hacernos la vida mucho más fácil.

1. ¿Sabías que las cajas de papel de aluminio y de plástico vienen con pestañas incorporadas para facilitar la dispensación? Yo llevo décadas cocinando y no lo sabía hasta ahora.Sólo hay que buscar los triángulos perforados en el lateral de cada caja y perforarlos hacia dentro para que mantengan cada extremo del rollo en su sitio. Esto evita que el papel de aluminio se salga de la caja y rebote por todas partes cuando intentas desenredar una hoja grande. Una vez que sepas que existen estas lengüetas, desplegar el tamaño correcto de papel de aluminio será mucho más fácil. Imagen vía Stacy Snacks

2. Crea mini bandejas para asar alimentos delicadosSi has leído nuestra guía sobre cómo hacer el mejor queso a la parrilla, habrás visto el consejo de Alton Brown en el que asa el propio queso para darle más sabor. Para ello, crea mini bandejas para asar con espátulas de mango largo y papel de aluminio resistente. Estas mini bandejas serían estupendas para cualquier alimento pequeño, delicado o difícil de cocinar que se beneficiaría de una llama abierta, pero que de otro modo podría pasar desapercibido. Alton sosteniendo sus ingeniosas bandejas para asar. Imagen vía Alton Brown

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El papel de aluminio rayará el acero inoxidable

Esta es una panza de cerdo que se asa lentamente para que la grasa se rinda y se cocine al estilo confitado en su propia grasa. ¿El resultado? Una carne ridículamente jugosa, imposiblemente tierna y aún así rebanable, coronada con el chicharrón crujiente más increíble de su vida.

Cuando hablamos de panza de cerdo asada, creo que la búsqueda de un chicharrón burbujeante y perfectamente crujiente es evidente. Y le aseguro que los sencillos pasos de esta receta están diseñados para conseguir ese objetivo final de forma fiable, siempre.

Así pues, todos estamos de acuerdo en lo que define un chicharrón impresionante, pero ¿qué pasa con la carne? Para mí, se trata de cocinarla hasta ese punto perfecto en el que la grasa es tan suave, la carne es extremadamente tierna, pero no tan tierna como para que se deshaga “al toque” como el cerdo desmenuzado. En concreto, quiero que se pueda cortar en rodajas (¿qué es un asado, si no se puede trinchar?) para que se presente bien, pero que esté maravillosamente tierna cuando empieces a comerla.

Lo conseguimos cocinando primero lentamente a baja temperatura, mientras utilizamos un truco con papel de aluminio para conseguir un efecto de confitura que mantenga las partes de la carne bañadas en grasa mientras se cocinan. Por último, se le da el máximo calor al cerdo para que se formen los increíbles chicharrones.

¿El papel de aluminio raya el cristal del horno?

Jill Corleone es una dietista titulada y entrenadora de salud que lleva más de 15 años escribiendo y dando conferencias sobre dieta y salud. Su trabajo ha aparecido en el Huffington Post, en Diabetes Self-Management y en el libro “Noninvasive Mechanical Ventilation”, editado por John R. Bach, M.D. Corleone es licenciada en nutrición. Más de este autor Nuestro proceso editorial

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Jill Corleone es una dietista titulada y entrenadora de salud que lleva más de 15 años escribiendo y dando charlas sobre dieta y salud. Su trabajo ha aparecido en el Huffington Post, Diabetes Self-Management y en el libro “Noninvasive Mechanical Ventilation”, editado por John R. Bach, M.D. Corleone es licenciada en nutrición. Más de este autor Nuestro proceso editorial

El solomillo de cerdo es un corte magro que puede secarse rápidamente. El solomillo de cerdo envuelto en papel de aluminio es una buena manera de preparar este corte de carne para mantener el sabor y la humedad. El lomo de cerdo no es tan propenso a secarse, pero cubrir la sartén con papel de aluminio mientras se asa ayuda a que la carne conserve su jugosidad.

Cómo hornear con papel de aluminio

ReplyUpvoteSi te gusta este proceso quizás quieras probar a hacer un dorodango…No cuesta nada. Sólo barro y determinación.Uno se apega emocionalmente a su pequeña esfera de tierra. Ojalá fuera con la más grande.

ReplyUpvoteMi padre hizo una bola como esta, sólo que utilizó una técnica ligeramente diferente. Esto fue cuando era un niño pequeño, y ahora tengo 81 años. Le encantaba el chocolate. Cada vez que terminaba una barra de chocolate envuelta en papel de aluminio, añadía el papel a su bola de papel de aluminio que crecía lentamente. Era un hombre muy paciente y la última vez que recuerdo haber visto esta bola fue cuando tenía 30 años, así que en ese momento llevaba trabajando en ella al menos 25 años. Era tan sólida como si hubiera sido golpeada como en este tutorial, pero ningún martillo la había tocado. Sólo sus manos, aplicando una pequeña envoltura de chocolate más en la creciente bola, que era probablemente 4 “de diámetro la última vez que lo vi. Supongo que no era el único que lo hacía en esos días….

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ReplyUpvoteYour hacer esta bola de aluminio me recordó de vuelta en la escuela pública cuando en los años 70 de todos modos había un par de chicas que tenían bolas de aluminio que estaban haciendo. Cómo bien empezar con una canica y el aluminio provenía de los envases de papel de fumar de los cuales consistía en tomar el papel de respaldo de papel y la colocación de uno de los mármol y el uso de lápiz para frotar ese lado del papel hacia abajo y se pegaría a ese mármol. Recuerdo que una chica durante el recreo añadía más papel de aluminio y quedaba brillante, yo lo intenté una vez y me costó mucho quitar el papel, no sé si ellos también tenían problemas con eso y sólo conseguían trozos pequeños, pero recuerdo que tenían el papel de aluminio entero sin papel. Ellas usaban las uñas para separar el papel y la lámina.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.