Cómo hacer caldo de pescado para perros

El caldo de pescado (o fumet, como se conoce cuando está concentrado) es uno de los caldos más rápidos, frescos y aromáticos que existen, y por supuesto es muy ingenioso, sostenible y satisfactorio para aprovechar cada parte del animal que se come. La receta que aparece a continuación es para una tanda grande, pero, por supuesto, puedes reducir las cantidades si quieres hacer una tanda pequeña para usarla directamente.

Si no utilizas las espinas sobrantes del pescado que has fileteado tú mismo, pide a tu pescadero un kilo de espinas, te saldrán muy baratas (o incluso gratis). Sólo debes utilizar las espinas del pescado blanco; la lubina, el bacalao y el pescado plano son buenos para usar. Las espinas de pescados grasos como el salmón, la caballa o el atún son demasiado grasas y harán que tu caldo sea grasiento y desagradable. Las espinas del pescado deben estar limpias de sangre y branquias, ya que éstas darán un sabor desagradable y amargo y enturbiarán el caldo. Las cabezas de pescado aportan mucho sabor y contienen mucha gelatina que dará cuerpo al caldo, pero asegúrate de limpiarlas bien (y retira siempre las agallas). Una buena forma de limpiar las espinas es pasarlas por el grifo frío y dejarlas en remojo para que las impurezas floten en la superficie (que luego puedes espumar y desechar).

Beneficios del caldo de cabeza de pescado

Siempre que hago la compra, pienso en ese verso del poema de TS Eliot, “Canción de amor para Alfred Proufrock”, que dice: “En un minuto hay tiempo / Para decisiones y revisiones que un minuto revertirá”.

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Sin embargo, la sopa de cabeza de pescado no sería lo mismo, ni siquiera se acercaría, sin una buena cabeza de pescado. Se podría utilizar el pescado entero, o un filete carnoso, pero entonces no se podría disfrutar de la diversidad de texturas y sabores que se consiguen en una sola cabeza. Los globos oculares gelatinosos, que son pequeñas ventosas de sabor graso y resbaladizo. La carne de la mejilla, que suele ser más densa y de textura más fina que el resto del pescado. Secciones que no son estrictamente carne de pescado ni grasa, sino que son esponjosas y parecidas a un pudín. Incluso el cartílago, que normalmente asociamos a las aves de corral y al cerdo en lugar de al marisco, pero que puede encontrarse en cierta cantidad en la cabeza del pescado. Y si te haces amigo de tu pescadero, es probable que también consigas el resto del armazón del pescado.

En algunas cocinas, las sopas con cabezas de pescado enteras flotando en una sopera son perfectamente aceptables, incluso preferidas. A mi madre china no se le ocurriría deshuesar una cabeza de pescado. Cocinaba la cabeza a fuego lento con verduras encurtidas y vino de arroz, añadía unos fideos y la servía. Lo divertido sería excavar el pescado tú mismo y usar los palillos para arrancar suculentos bocados.

Caldo de pescado

La sopa de hojas de mostaza, almejas y cabeza de pescado 芥菜大蜆魚頭湯 (en cantonés: gai choy dai heen yu tau tong) es un plato de Chaozhou, una ciudad de la provincia de Guangdong.    Son muy conocidos por sus aportaciones culinarias a la cocina cantonesa.    Algunas de sus aportaciones son el congee de olla de barro, el cangrejo frío, las bolas de pescado, el ganso marinado con soja y la torta de ostras.

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La sopa de hojas de mostaza, almejas y cabeza de pescado 芥菜大蜆魚頭湯 es una sopa ligera y nutritiva.    En la herbología china, las cabezas de pescado tienen un alto contenido en proteínas, ácidos grasos esenciales y calcio. Las almejas sirven para fortalecer los riñones. Las hojas de mostaza pueden ayudar a la digestión, la desintoxicación, la retención de agua, la absorción de minerales y la reducción de la flema y la inflamación.    Por último, las huevas saladas redondean el amargor de las hojas de mostaza y unen todos los sabores.

Para esta receta utilicé cabeza de carpa herbívora 鯇魚/草魚 ya que es un pescado habitual en las recetas de Chaozhou.    Las escamas de la carpa herbívora son bastante grandes y fáciles de quitar.    Las espinas son pocas y grandes, por lo que es un buen pescado para filetes.    Utilice las espinas y la cabeza para la sopa y no desperdicie nada.

Espinas de pescado asadas para el caldo

La sopa de pescado bee hoon, también conocida como cabeza de pescado bee hoon, es un plato de marisco de Singapur que se sirve caliente, normalmente con bee hoon. Catherine Ling, de la CNN, incluyó la sopa de pescado bee hoon entre los “40 alimentos de Singapur sin los que no podemos vivir”.

Para la sopa de pescado bee hoon se utilizan sobre todo cabezas de serpiente[4]. Otros puestos pueden ofrecer pomfret, batang[1] o garoupa[5]. Aunque se pueden utilizar cabezas de pescado o el pescado entero, algunos comensales prefieren tomar sólo rodajas de pescado. La sopa de pescado se elabora con caldo de pescado[4] o espinas reales,[6] agua, aceite, ñame,[7] y leche,[8][a] con verduras[4] y frutas selectas[7].

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El fideo de la sopa suele ser el bee hoon, aunque una alternativa más saludable, excepto para los que sufren el síndrome del intestino irritable, serían los espaguetis de arroz integral[10] Otra variante de fideo serían los fideos fritos. [11] Entre los ingredientes adicionales se encuentran los huevos,[9] las anchoas, la pimienta, la sal,[12] y productos alcohólicos como el brandy,[4] el vino chino,[6] o el coñac,[13] las rodajas de guindilla, las chalotas fritas y las huevas de pescado.[5] Para la versión vegetariana del plato, la carne de pescado se sustituye por tofu.[14]

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.