Caldo de pescado japonés
¡Ayer fue un día tan caluroso! Alcanzó como 36 grados y estuve todo el día fuera de casa. Definitivamente, la estación seca ha llegado para quedarse. ¡Sentí que me estaba asando todo el tiempo! Lo último en lo que quería pensar era en la sopa cuando finalmente llegué a casa empapada y húmeda de sudor. (Sí, sudo mucho, pero no brillo ni resplandor, sino sudor) y sin embargo aquí estoy escribiendo sobre este caldo de pescado. ¿Y adivina qué he cenado? La sopa de calabaza que hice el fin de semana. Todo ello después de una ducha muy fría y tras tomar un zumo espectacular que hice y que me refrescó totalmente.
mis platos para que sean los más auténticos y tradicionales de Trinidad o del Caribe. Suelo decir estilo Joanne o estilo Trini así que sí es un plato tradicional pero hecho a mi manera o como me lo enseñaron. Sólo quería ser claro porque hace poco me dijeron que la col rizada sabría mal en mi plato griego de judías al horno y que no era tradicional. Así que también lo hago con mis platos griegos. No pretendo ser una experta en platos multiétnicos. Me encanta cocinarlos y suelo darles mi propio giro. No creo que eso arruine el plato, sino que lo hace mío. Aunque mi marido come y le encanta toda la comida que hago, sin duda me dirá si un plato está fuera de lugar, cuando se trata de mi comida Trini. Sólo pensé en aclarar un poco.
Receta de sopa de pescado
El caldo de pescado, también llamado fumét en francés, es una base magnífica para hacer sopas, chowders, risotto de marisco y cualquier número de salsas. Sin embargo, es posible que usted evite hacer su propio caldo porque es un trabajo desproporcionado o que requiere mucho tiempo. No se equivoca cuando se trata de caldo de carne de vaca, ternera o ave, pero el caldo de pescado resulta ser la excepción. A diferencia del caldo de pollo o de ternera, el caldo de pescado es rápido y fácil de hacer; en lugar de cocinarse a fuego lento durante horas, requiriendo un continuo descremado y un esfuerzo, el caldo de pescado tarda sólo 45 minutos en cocinarse.
Aunque en algunas recetas se utiliza caldo de pollo en lugar de caldo de pescado, como en el caso de una simple sopa de almejas, el uso del caldo de pescado enriquecerá realmente el plato de marisco y aportará un nivel de sabor complejo. Basado en la cocina francesa, el fumét es un ingrediente importante en varias salsas francesas, como la salsa Normandía. También aporta un maravilloso sabor al escalfar el pescado y es la base del guiso vasco de marisco.
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Caldo blanco
El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almeja, que venden en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.
Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido mientras se cocinan.
Seis cucharadas de aceite de oliva pueden parecer muchas, pero hacen que el guiso tenga un sabor rico y maravilloso. Por eso te sugerimos que utilices un pescado contundente que no sea aceitoso. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, te sugerimos que utilices al menos una cucharada para que se cocinen los aromáticos.
Receta de caldo marrón
Este es el problema del caldo casero: Es tan bueno que no dura mucho. Lo que se necesita es algo que se pueda producir más o menos en el momento. Aunque el agua es un sustituto adecuado en pequeñas cantidades, cuando se trata de hacer las sopas burbujeantes que calientan el pecho de las que dependemos en invierno, el agua necesita algo de ayuda. Afortunadamente, es casi seguro que hay ingredientes sabrosos en la nevera o la despensa que pueden transformar el agua en un buen caldo en cuestión de minutos. Puedes sazonar estos caldos al final con sal y pimienta al gusto, o esperar hasta que estés listo para convertirlos en sopas completas.