Memorie di angelina

Parece que muchos de nosotros hemos perdido el gusto por las “carnes variadas” hoy en día. No hace mucho tiempo -según recuerdo, hasta bien entrada mi juventud- se podía encontrar hígado fresco de ternera y de pollo, riñones, lengua y sí, callos, más o menos en cualquier supermercado. Ahora hay que buscarlos y, si los encuentras, estarán congelados. Para las carnes variadas frescas, lo más probable es que tengas que ir a un mercado asiático o latino.

Los callos en particular merecen la pena la búsqueda, creo. Si tienes algún reparo con este tipo de comida, debes saber que los callos tienen un sabor mucho más suave que otras carnes variadas. De hecho, los callos pueden ser muy suaves dependiendo del tipo del que se trate (ver notas más abajo). Y tiene pocas calorías, pero está repleto de proteínas y todo tipo de vitaminas y minerales.

La cocina tradicional italiana tiene una gran variedad de recetas de callos. Parece que cada región tiene su propia manera de prepararlos. Ya hemos presentado la trippa alla romana, los callos a la romana, así como la buseca, el abundante guiso milanés de callos y judías, y la trippa con patate, los callos con patatas.

Estómago de vaca

La rica historia de la cocina española se remonta a miles de años atrás. Cada región del país tiene su propio “reclamo de fama”, y Madrid ofrece a los visitantes una muestra de los mejores platos que España puede ofrecer, todo en un caótico patio de recreo para los amantes de la comida española. La escena gastronómica madrileña está en constante evolución, pero sigue arraigada en la tradición. Mientras que en algunos restaurantes abunda la creatividad y se alaban los giros de los viejos platos favoritos, otros se enorgullecen de servir los platos típicos de la manera “correcta”, la misma que sus abuelas han servido durante generaciones.

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Es casi imposible probar todo lo que ofrece Madrid en un solo viaje, pero por suerte para usted, nosotros (mi prometido, que es chef, y yo) hemos sido capaces de reducir las bondades gastronómicas a seis platos españoles “imprescindibles” para su próximo viaje.

Para que lo sepas, tenemos una ligera obsesión con estas deliciosas bolitas de bechamel frita, así que tenían que ser las primeras en nuestra lista. Hemos probado cientos de ellas en varios rincones del mundo, así que cuando decimos que comimos nuestras croquetas favoritas en Madrid, eso significa algo. Se sirven como tapas y vienen en una variedad de sabores, los más populares son: ternera, jamón, pollo y brócoli, y queso de cabra.

Tripes wiki

La Raquetista, una de las mejores casas de comidas de la ciudad, producto de temporada, amplia bodega y recetas únicas hacen de nuestro pequeño restaurante una visita obligada para los amantes de la gastronomía, en la barra o en nuestro pequeño comedor, tú eliges, ¿estás preparado?

El verano de 2015 cierra las Bodegas Santurce 53 años después de su apertura, y ese mismo año, Javier y su hermano Paco abren La Raquetista, en homenaje a la bodega y a la historia de pelotaris vascos de su familia materna: bisabuelo, abuela, tíos…

La cocina de La Raquetista es una cocina que viene de la tradición familiar pero que viaja como viajaban sus antepasados, con la cesta y la raqueta en la maleta, una cocina con sentido, alma y amor.

Paco fue durante 15 años jefe de prensa de grandes marcas de automoción, lo que le permitió viajar y comer en muchos de los grandes restaurantes de España y del mundo. Esta experiencia fue fundamental para desarrollar sus sentidos y su amor por el vino: “para conocer el vino hay que haber bebido buen vino”. Este desarrollo y aprendizaje se complementa con el título de sumiller por la Cámara de Comercio, conseguido de forma brillante. Paco junto a Raúl Salcedo, director y también sumiller, están en constante investigación para ofrecer la mejor oferta de vinos posible, basada en la calidad, variedad y precio justo.

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Trippa alla fiorentina

En los últimos años, durante más veces de las que me gustaría admitir, me he permitido bailar peligrosamente alrededor de una pregunta tan simple como complicada, tan imaginable como desesperante, una irritación secreta que nos persigue a todos los que alguna vez nos hemos enamorado de un rincón de esta hermosa tierra que llaman Europa, pero que tuvimos que partir poco después. Usted sabe que se pregunta esto, todos lo hacemos.

Pero dicho esto, era un enamoramiento general por una región en su conjunto. En concreto, si me preguntaran, nunca podría señalar una ciudad, o incluso un país, en el que pudiera verme viviendo. A pesar de la indiscutible belleza de París, vivir allí era como tener una relación con alguien que nunca me querría más de lo que yo le quería. Tan auténticamente antigua y encantadora como Roma, la lentitud aún mayor despertó una sensación de inquietud en alguien que no estaba abrazando la jubilación todavía. Por mucho que el pesimismo melancólico de Lisboa fuera seductor, probablemente no sería saludable para mí, que soy igualmente negativo, macerar en grandes dosis. En cuanto a Londres, que no he mencionado, la idea de pasar de un cielo cubierto de smog a otro cubierto de nubes era… como mínimo, deprimente. Luego estaba Niza, y Mónaco… pero ¿a quién quiero engañar?

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.