Historias de la cocina verde galletas de tahini
En mi jardín las acelgas crecen como la hierba, pero por desgracia… a los míos no les gusta… durante mucho tiempo para mí las acelgas eran acelgas, y las espinacas espinacas… hasta que un amigo me sugirió que las hiciera de esta manera… ¡y ahora como unas nuevas espinacas!
A los alimentos que siempre tienes en la cocina, como los huevos y la cebolla, les hemos añadido queso de oveja y acelgas. Plato delicioso, rápido y económico en sólo 30 minutos. ¿Qué más necesitas? Ensalada de tu elección o yogur, lo que prefieras.
Este jugoso rollo de ternera, espinacas y lonchas de bacon, servido con una salsa de caza enriquecida con vino y encurtidos, es sencillo, y una gran idea para preparar un plato diferente de carne picada. Recomendamos
Las tortitas como plato principal, los niños estarán de acuerdo, no es una mala idea, y responsablemente afirmamos que a los padres tampoco les importa. Llevan acelgas y requesón. Todavía hay que hornearlas, servirlas, comerlas y lamerlas.
Canelones vegetarianos
Cada dos viernes recibimos una caja de frutas y verduras ecológicas en nuestra puerta. Parece Navidad cuando llega la caja y nos sumergimos en ella para ver qué verduras recibimos cada semana. Algunas hortalizas son como amigos íntimos: las conocemos día a día. Otras verduras son más bien primos lejanos: apenas conocemos sus nombres. El viernes pasado recibimos acelgas. Y por extraño que parezca nunca habíamos cocinado nada con acelgas. Así que estábamos entusiasmados por saber qué podíamos hacer con ellas.
Las acelgas tienen algunas similitudes con la col rizada y las espinacas. Puedes utilizarla cruda en una ensalada, puedes saltearla o utilizarla en cualquier tipo de guiso, pasta o risotto. Después de pensarlo un poco, decidimos hacer una nueva versión de nuestro risotto de espinacas favorito. Pero como intentamos cocinar sin utilizar arroz blanco ni pasta, queríamos utilizar algo más que el habitual arroz arborio. Hemos probado a cambiar el arroz por cebada con un resultado meramente aceptable. No conseguimos la cremosidad del arborio con la cebada. Hemos visto algunas recetas y hemos oído historias sobre risottos de cebada que han tenido éxito, y seguramente lo volveremos a intentar algún día, pero esta vez nos lo hemos puesto mucho más fácil. Usamos judías cannellini enlatadas. Resultó ser el risotto más rápido que hemos hecho nunca. Y además estaba muy bueno. Se podrían hacer muchas más cosas con esta receta: no usar alubias de lata, añadir vino blanco y quizás algo más de verduras, pero esta versión nos resultó perfecta. Rápido, sabroso, cremoso y sencillo.
Canelones Klassische rezept
Los passatelli son originarios del norte de Italia y se cocinan normalmente en caldo de pollo. La base de la masa de la pasta es el pan rallado y el parmesano, y se pasa por un rallador de patatas para crear sus distintivos hilos de grasa. Luigi Sartini crea tartas individuales de pasta con passatelli caseros frescos aderezados con queso pecorino y habas, envolviendo los paquetes de pasta en una capa de hojas de acelga entrelazadas.
Para la pasta passatelli, mezcle el pan rallado, el parmesano, los huevos, el aceite y la ralladura de limón en un bol grande. Unir con la mano y amasar en una superficie de trabajo limpia para formar una masa suave y elástica. Envolverla en papel film y meterla en la nevera durante 30 minutos.
Poner una sartén a fuego lento, rociar con el aceite de oliva y añadir el ajo y el tomillo. Incorporar las habas para que se calienten durante unos minutos y sazonar con sal y pimienta. Retirar la ramita de tomillo y retirar la sartén del fuego. Reservar algunas habas para decorar.
Forrar 6 moldes de dariole con las hojas de acelga ablandadas, superponiendo 2 hojas por molde con un saliente en el borde. Repartir la pasta entre los moldes y doblar las hojas que sobresalen por encima para crear paquetes cerrados
Historias de la cocina verde pan de plátano
“instrucción”: “Precalentar el horno a 400°F. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto; cocine los champiñones, el ajo y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta de 5 a 8 minutos o hasta que estén dorados y tiernos. Reservar”,
“instrucción”: “Engrase una fuente de horno de 13 x 9 pulgadas (3 cuartos). Poner 1 taza de salsa de tomate en el fondo de la fuente; reservar. Mezcle la quinoa, la ricotta, los champiñones, 1/2 taza de mozzarella, 1/3 de taza de parmesano, el pan rallado, el huevo, la mitad de la albahaca y el resto de la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.”
“instrucción”: “Coloque 1 hoja de acelga en la superficie de trabajo. Poner 1/3 de taza de relleno de quinoa en el centro de la hoja y enrollarla bien para que quede el relleno. Coloque el lado de la costura hacia abajo en el molde preparado. Vierta el resto de la salsa de tomate por encima y espolvoree el resto de la mozzarella y el parmesano. Hornee, sin tapar, de 15 a 20 minutos o hasta que se dore y burbujee. Espolvorear con el resto de la albahaca”,
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