Canelones de tres carnes

Canelones de ternera rellenos de jugosas espinacas y ternera, cubiertos con abundante salsa de tomate para canelones y queso fundido. Es una comida reconfortante, deliciosa y 100% apta para el congelador. Haz esta receta con canelones o con manicotti.

Creo que la mayoría de la gente piensa en espinacas y ricotta cuando piensa en canelones. Y aunque siguen siendo uno de los favoritos, esta versión con un jugoso relleno de espinacas y ternera hace más acto de presencia en mi mundo hoy en día.

Los canelones son una pasta seca en forma de tubo que se rellena, se cubre con salsa y queso y se hornea. Los tubos de canelones no están cocidos cuando se rellenan – se cocinan (se ablandan) mientras se hornean.

Los manicotti son la versión italoamericana de los canelones. El mismo concepto – pasta en forma de tubo para rellenar, pero suelen ser un poco más grandes y suelen tener crestas en lugar de una superficie lisa.

Esta receta de canelones de ternera puede utilizarse tanto para canelones como para manicotti. En Australia, estoy bastante seguro de haber visto manicotti en las tiendas de comestibles italianas. Pero los canelones son mucho más populares y se venden en todas las grandes tiendas de comestibles (Woolies, Coles, Harris).

Receta de canelones de ternera, espinacas y ricotta

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F/Gas 4). Para hacer el relleno, calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla y el ajo; remover a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Añadir la carne y dorarla bien. Añadir las espinacas y la pasta de tomate. Cocinar, removiendo, durante 1 minuto. Retirar del fuego. Mezclar la ricotta, el huevo y el orégano. Incorporar a la mezcla de carne.

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2. Para hacer la bechamel, poner la leche, el perejil y los granos de pimienta en un cazo pequeño y llevar a ebullición. Retirar del fuego y enfriar durante 10 minutos. Colar, desechando los aromas. Derretir la mantequilla en un cazo pequeño e incorporar la harina. Cocinar, removiendo, durante 1 minuto. Retirar del fuego. Incorporar poco a poco la leche colada hasta que quede suave. Volver al fuego y remover constantemente a fuego medio hasta que la salsa hierva y se espese. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 3 minutos. Añadir la nata y sazonar.

Canelones de ternera

1. Para la salsa – Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y rehogar la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente.Añadir la pasta de tomate y los tomates en lata, llenar una lata con agua y añadir a la sartén. Sazonar con sal, pimienta y orégano y cocinar durante 35 minutos, sin tapar, a fuego lento.

2. Para la bechamel – Derretir la mantequilla en una cacerola de base pesada a fuego lento, luego añadir la harina y cocinar, revolviendo constantemente, durante dos minutos (llamado ROUX). Calentar la leche en el microondas y añadirla poco a poco al roux hasta que quede suave. Cocinar, removiendo, durante 5 minutos hasta que la salsa espese y burbujee suavemente. Retirar del fuego y añadir sal y pimienta para sazonar.

3. Exprimir el exceso de humedad de las espinacas y mezclarlas con la carne, la ricotta, el parmesano y un poco de sal y pimienta. 4. Cortar las láminas de lasaña por la mitad, poner una cantidad uniforme de la mezcla en el centro y enrollar para crear un canelón. Alinear los canelones enrollados y rellenos en una fuente de horno, engrasada con mantequilla o aceite de oliva.

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Canelones de carne y champiñones

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Descongelar las espinacas. Recorte los champiñones y córtelos en cubos pequeños. Cortar el feta en dados pequeños y escurrirlo. Picar las aceitunas. Pelar la cebolla y el ajo y picar ambos. Calentar el aceite en una olla y freír la carne hasta que se desmenuce y se dore ligeramente. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír brevemente, añadir las setas y seguir sofriendo sin dejar de remover. Añadir las aceitunas y el vino. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Retirar del fuego. Añadir las espinacas. Dejar enfriar un poco y añadir el feta, el tomillo y 2 cucharadas de crema fresca, mezclar y salpimentar.

Precalentar el horno a 180°C (aproximadamente 350°F). Untar una fuente de horno con aceite.  Rellenar los canelones con la mezcla de espinacas y carne picada y colocarlos en la fuente de horno. Cubrir el resto de la mezcla de espinacas y carne picada sobre la pasta rellena. Mezclar el caldo en un bol con el resto de la creme fraiche y el queso, y sazonar con sal y pimienta. Vierta la mezcla de creme fraiche sobre la pasta. Hornear durante unos 40 minutos. Servir inmediatamente.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.