Lentejas crudas

Distribución Las lentejas son originarias del Creciente Fértil (desde el Mediterráneo oriental hasta el Golfo Pérsico) y luego se extendieron a Europa, Oriente Medio, el norte de África y la llanura indogangética. Es una de las primeras leguminosas de grano domesticadas y se cultivaba en Siria en asociación con el trigo y la cebada ya en el 8500-7500 a.C. En la actualidad se cultiva en la mayoría de las zonas subtropicales y templadas, sobre todo en las regiones poco lluviosas. La subespecie cultivada Lens culinaris subsp. culinaris se divide en dos grupos de cultivares: Las lentejas Macrosperma (semillas grandes) se cultivan principalmente en Europa, África del Norte y América, mientras que las lentejas Microsperma (semillas pequeñas) se cultivan en Asia, Egipto y Etiopía. Ambos tipos se cultivan en Asia occidental y en el sureste de Europa (Ford et al., 2007).

Las lentejas se cultivan como cultivo de verano en los países templados, donde los inviernos son fríos, y como cultivo de invierno en las zonas subtropicales. En los trópicos, pueden cultivarse a mayor altura (por encima de los 1800 m) durante la estación fría (Bejiga, 2006). Las lentejas crecen bajo una amplia gama de temperaturas medias (6-27°C), pero no se desarrollan bien en condiciones tropicales húmedas y calurosas. Las heladas intensas o prolongadas, así como las temperaturas superiores a 27°C, son perjudiciales para su crecimiento. Las lentejas se desarrollan bien con una pluviometría anual inferior a 750 mm y un marcado periodo de sequía antes de la cosecha. Algunos cultivares pueden soportar períodos de sequía. Aunque puede soportar una amplia distribución de las precipitaciones (de 300 a 2.400 mm), las lentejas no soportan el encharcamiento y deben sembrarse al final de la temporada de lluvias en las zonas más cálidas, donde crecerán con la humedad residual (Ford et al., 2007; Bejiga, 2006). Las lentejas crecen en muchos tipos de suelos, desde los arenosos hasta los muy arcillosos, y en una amplia gama de pH (4,5-9), siempre que los suelos no sean salinos, anegados o estén sujetos a inundaciones (Bejiga, 2006).

Leer más  Blog de postres caseros

Nombre científico y familia de las lentejas

Las lentejas se agrupan con las alubias y los guisantes como parte de la familia de las legumbres porque, como todas ellas, crecen en vainas. Las lentejas tienen un alto contenido en proteínas y fibra y un bajo contenido en grasas, lo que las convierte en un saludable sustituto de la carne. También están llenas de folato, hierro, fósforo, potasio y fibra.

Hay muchos tipos de lentejas. Sin embargo, las tres variedades más comunes son las marrones, las verdes y las rojas. La mayoría de las lentejas vienen en forma seca, aunque también puede encontrarlas en paquetes listos para comer. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen lentejas marrones, también conocidas como lentejas europeas. Las lentejas verdes y rojas pueden encontrarse en los mercados de alimentos especializados.

Coloque las lentejas en una olla, cúbralas con aproximadamente 1/2 pulgada de agua y llévelas a ebullición. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento, sin tapar. Cocer unos 20 minutos para las lentejas rojas, 30 minutos para las marrones y 40 minutos para las verdes. Revíselas con frecuencia y añada agua si es necesario. No las cocine demasiado. Aromatizarlas con ajo, comino, tomillo u otros condimentos. Añada las lentejas cocidas a sopas, guisos y ensaladas, o sírvalas sobre arroz.

Receta de lentejas

Las lentejas (Lens culinaris) son un alimento nutritivo y popular en todo el mundo. Esta revisión ofrece una visión general de las propiedades nutricionales y funcionales de las lentejas. Las lentejas tienen un alto valor nutricional: alto contenido en proteínas, alto contenido en fibra, bajo contenido en grasas y una gran variedad de minerales. La adición de lentejas a otros alimentos podría aumentar sus beneficios para la salud. Además, no hay una disminución del contenido de aminoácidos en las lentejas cuando se cocinan; más bien, los aminoácidos aumentaron y los ácidos fíticos disminuyeron. En general, se sabe que las lentejas tienen funciones biomédicas que incluyen propiedades antioxidantes, anticancerígenas, antiinflamatorias, antihipertensivas y trombolíticas. Los datos presentados aquí muestran que la fermentación aumentaría la cantidad de sustancias bioactivas en las lentejas. Por lo tanto, las técnicas de fermentación podrían ser un nuevo enfoque para producir alimentos a base de lentejas. Además, son procesos ecológicos, rentables y viables. Esta revisión ha sugerido un futuro desarrollo de nuevos alimentos relacionados con la lenteja utilizando la tecnología de fermentación tradicional.

Leer más  Como hacer arroz con leche con leche en polvo

Légumes

El uso eficiente de recursos como el agua y los nutrientes por parte de las plantas es cada vez más importante, ya que la demanda de alimentos de la población mundial sigue creciendo. Con el aumento de la producción de lentejas en las zonas templadas de América del Norte, es necesario mantener la mejora del rendimiento. El uso de genotipos silvestres de lenteja como fuentes de diversidad genética para la introgresión en la lenteja cultivada es una importante estrategia de mejora, pero se sabe poco sobre sus sistemas radiculares. Hemos evaluado los sistemas radiculares de cinco especies de lentejas silvestres y de Lens culinaris en condiciones de pleno riego. Las plantas se cultivaron en tubos de 60 cm que contenían volúmenes iguales de suelo recogido de los horizontes A, B y C reconstruidos. Se observaron diferencias significativas en los rasgos de las raíces y en la distribución de las raíces finas entre las especies y dentro de ellas, y la proporción de biomasa radicular repartida en cada capa del suelo fue única para cada genotipo. También se observó una variabilidad en el número y la forma de los nódulos dentro de cada genotipo y entre ellos. Algunos genotipos utilizaron más eficientemente el agua para la producción de biomasa o de semillas. La asignación de recursos a la producción de semillas también varió entre los genotipos. Estas observaciones podrían tener un impacto en el diseño de la futura mejora genética de la lenteja en el contexto de las estrategias de gestión de los cambios en la cantidad y distribución de las precipitaciones para los ecosistemas de producción de lentejas.

Leer más  Como empanizar milanesas de pollo

Relacionados

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.