Salsa de caramelo selber machen

Hola a todos. Esta pregunta va dirigida a los científicos de la alimentación y a los expertos en alimentos envasados. Recientemente me he encontrado con una serie de posts en la red que aconsejan que la salsa de caramelo (hecha con productos lácteos) no es estable tal cual ni debe ser enlatada usando el proceso de agua caliente. Espero que alguien pueda dar una explicación científica y citar fuentes sobre este tema, ya que estoy perplejo por la información de que el caramelo no es estable en el tiempo. Está en tartas, rociado en productos horneados, relleno en pasteles, y hecho en caramelos blandos que son todos estables sin conservantes añadidos. Cuando me ganaba la vida horneando, las salsas de caramelo y los productos sólidos no se refrigeraban y se dejaban en cajas de panadería a temperatura ambiente durante periodos prolongados, se envolvían y almacenaban en estanterías o se guardaban en botellas exprimibles en el mostrador. ¿Qué me estoy perdiendo para que la gente diga que la salsa de caramelo es un producto peligroso una vez que llega a un recipiente esterilizado? Gracias de antemano! 4 comentarioscompartirinformar100% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor

Cómo conservar la salsa de caramelo

Los jarabes de azúcar invertido Invertix son soluciones acuosas o cristalizadas de sacarosa invertida, invertida en parte en la hidrólisis. Se caracterizan por un sabor dulce neutro y no producen ni espuma ni copos cuando se utilizan en aplicaciones. Debido a su reducida actividad acuosa y a su mayor presión osmótica, los jarabes de azúcar invertido presentan una mayor estabilidad microbiológica que las soluciones de sacarosa. Los grados desarrollados especialmente para su uso en bebidas no alcohólicas son claros como el agua, inodoros y pueden procesarse de forma sencilla y segura. Los grados en los que la inversión de la sacarosa es casi completa están disponibles para aplicaciones especiales, como en la industria del tabaco o la fabricación de mazapán. Los jarabes de azúcar invertido cumplen la Directiva del Azúcar 2001/111/CE. Para la fabricación de productos ecológicos se dispone de un jarabe de azúcar invertido ecológico que se basa en el azúcar ecológico y cumple con el Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo.

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Los jarabes de azúcar especiales Primatin se producen invirtiendo y caramelizando el azúcar líquido. Dependiendo del tipo, el jarabe tiene un sabor puro a caramelo con mayor o menor intensidad. Se utilizan para aromatizar productos de panadería, acelerar el proceso de dorado y reducir el tiempo de horneado. Por su contenido en azúcar invertido, actúan como reguladores de la humedad y favorecen la frescura.

Cómo hacer caramelo

Si hay algo que me gusta tanto como desmontar patos, es hacer caramelo. El azúcar quemado y la mantequilla quemada son quizás los olores más atractivos de mi cocina, aunque el término “quemado” se utiliza aquí de forma imprecisa. Más exactamente, los olores del caramelo son tostados y dulces, con un toque mantecoso y lácteo.

Al igual que el caramelo es embriagador al respirarlo y comerlo, el proceso de cocción también es fascinante de ver. A partir del agua y el azúcar, un jarabe pasa de opaco a transparente. Las burbujas se acumulan de forma espectacular en la olla a medida que el azúcar se calienta y fermenta. En el transcurso de unos pocos minutos, la masa de líquido azucarado transparente que se ha estado amamantando pasará de un delicado amarillo a un dorado intenso, hasta que finalmente, las burbujas de la superficie se convierten en un hermoso tono anaranjado bruñido.

La salsa de caramelo, a la que se añade una taza de nata al final de la mezcla, produce un producto suave y sedoso que nos gusta utilizar en el helado, entre las capas del pastel y en otros postres dulces. Sin embargo, si se viaja a una cocina vietnamita, el término “salsa de caramelo” significa algo muy diferente. La salsa de caramelo, un líquido oscuro y ligeramente viscoso que se asemeja a una melaza diluida, es para el cocinero vietnamita un condimento de uso general, sólo superado por la salsa de pescado y quizás por la salsa de soja. Si alguna vez se ha preguntado por qué una brocheta de carne a la parrilla al estilo vietnamita posee un fondo inefablemente ahumado y dulce, lo más probable es que esté probando esta salsa.

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Salsa de caramelo kaufen

La salsa de caramelo se hace licuando el azúcar solo hasta que empiece a dorarse y añadiendo después nata y mantequilla al final. El dulce de leche se hace calentando la leche y el azúcar durante más tiempo, lo que crea la reacción de Maillard.

Técnicamente hablando, esta receta es un dulce de leche condensado, sin embargo la sociedad pasa a llamar a esta receta caramelo. Aquí está mi receta de salsa de caramelo tradicional, si es lo que estabas buscando.

Durante muchos años la gente ha estado haciendo una salsa de dulce de leche fácil tomando una lata sin abrir de leche condensada azucarada (leche y azúcar) y colocándola en un baño de agua en una olla de cocción lenta o en el horno.

Deberás utilizar una fuente de horno poco profunda o un plato para tartas para que haya más espacio en la superficie. Antes de empezar, asegúrate de encontrar dos platos que puedan anidar uno dentro del otro y que permitan un foso de agua. Cuanta más agua pueda entrar, menos posibilidades tendrá de tener que añadir más durante el proceso de cocción.

Una vez terminada la cocción, es posible que tenga una fina capa crujiente en la parte superior o una película gomosa, como el pudín. Tendrá que tomar una decisión muy reveladora. Tiene dos opciones. Otras veces, no habrá ningún problema. Lo único que hay que tener en cuenta es que hay que hacerlo mientras la salsa está caliente o se formarán grumos.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.