La mejor receta de chile

La semana pasada alguien me dijo: “Sabes, mis gustos son más de Julia Child pero mi estilo de vida es más de 30 Minute Meals”, y yo pensé -con bastante suficiencia, me da vergüenza decirlo- “Me alegro de tener todo este tiempo libre”.

Esta semana estoy más segura que nunca del crack que me estaba fumando. En serio, ¿alguien más tiene tanta negación sobre lo que son y no son sus horarios? Dejadme que os cuente lo que realmente ocurre en la Smitten Kitchen la mayoría de las noches de la semana: Mi marido, que es gerente y todo eso (me burlo), sale del trabajo a las 5 de la tarde, pero primero me pregunta si necesitamos algo de la tienda. Le hago una lista de la compra absurda en segmentos (“esto es para la cena”, “esto para una guarnición”, “y esto es para el yogur helado que voy a hacer de postre”, “¡y esto es para adelantar la tarta que voy a hornear este fin de semana!”) y luego acaba saliendo de la oficina a las 6:30 p.m., hacer dos recados, llegar a casa muerta de cansancio y siempre un poco sin aliento por cuatro tramos de escaleras a un grupo ordenado de bolsas de la compra en el suelo de la cocina y decir dócilmente “¿Pedir sushi?”. Porque si hay algo que no voy a empezar a hacer a las 8 de la tarde de un martes por la noche, es la cena. Y una guarnición. Y yogur helado. Y tarta.

Recetas de chili de falda ahumada

La cerveza de raíz aporta un sabor ligeramente dulce que complementa las especias que suelen encontrarse en un chili tradicional. Esta receta también rebaja algo el picante del chili para atraer a niños de todas las edades. A mí me pareció que estaba en el rango de picante “medio”, y puedes jugar con las cantidades de especias y los diferentes tipos de chiles para adaptarlos a tu gusto.

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Se trata de una gran receta básica de chile que puedes ajustar a tu gusto. Aunque la carne esté dorada, las alubias y los tomates estén cocidos, calentar el chili permite que TODOS los sabores se mezclen, fusionen o “casen” con la carne, las alubias y los tomates.

Cuando se cocina a fuego lento o se utiliza un horno holandés, cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, mejor será el sabor. Con la cocción a presión, la presión obliga a los sabores a pasar rápidamente por todos los ingredientes, dando a su chili un sabor de todo el día en un tiempo mucho, mucho más corto.

Al cocinar a presión, es importante tener suficiente líquido para poder convertirlo en vapor, lo que ayuda a crear presión. “Líquido” puede ser cualquier sustancia fina y acuosa: agua, caldo, cerveza, vino o refresco. El zumo de tomate, la leche, la mantequilla, las sopas de nata y las salsas, todo lo que contenga sólidos alimentarios, harina o productos lácteos no puede considerarse líquido.

Receta de chile

Los pimientos frescos son excelentes para añadir color, crujido y calor a un plato, pero son las versiones secas las que ofrecen los sabores más sorprendentes y complejos, desde el ahumado hasta el picante, pasando por los cítricos, el chocolate, la tierra y las setas. Van desde el picante más intenso hasta el dulce y la ciruela, y los colores van desde el rojo anaranjado brillante hasta el negro púrpura intenso.

En la cocina mexicana, es tradicional usar combinaciones de chiles para hacer salsas (ver las empanadas de Gonzalo) y adobos (término genérico para una pasta hecha con chiles secos reconstituidos y hechos puré), estos últimos pueden mezclarse en líquidos para guisar, caldos para sopas, masa para tortillas y adobos.

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La variedad y las a veces opacas convenciones de nomenclatura de los chiles secos de México pueden resultar abrumadoras -hay docenas para elegir, a veces con el mismo nombre que sus homólogos frescos y otras no-, pero todo lo que se necesita es un poco de experimentación. Esta es una guía que le ayudará a comprarlos y a aprovecharlos al máximo en su cocina.

Los chiles secos pueden dividirse en dos categorías: rojos y oscuros. Los chiles rojos (que pueden ir desde el rojo anaranjado brillante hasta el granate intenso) tendrán probablemente sabores de frutas tropicales, buena acidez y diversos grados de picante (en caso de duda, los chiles más pequeños tienden a ser más picantes). Combinan mejor con carnes blancas como la de ave, la de cerdo y la de pescado. Los chiles oscuros, que van desde el rojo óxido hasta el ciruela oscuro, suelen ser masticables y dulces, con sabor a pasas y ciruelas pasas, y se utilizan sobre todo para dar color (como en los moles). Son los que mejor combinan con carnes oscuras, como la de vacuno o la de pato. Los chiles negros secos, que tienen un sabor más dulce y terroso, combinan mejor con carnes oscuras como la carne de vacuno o el pato.

Receta de chile de pechuga ahumada de sobra

Puedes hacerla tú mismo poniendo una en la parrilla sobre las brasas y dejando que se ponga negra. Una vez negra, la quitas y la carne que queda tiene el sabor del tipo de medio de cocción que hayas utilizado. A mí me gusta el sabor ahumado de ciertas maderas. Luego la cortas en trozos largos y la añades a tu plato favorito o a tu sándwich favorito. Los sándwiches de pernil son estupendos con este añadido.

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También puedes hacerlos tú mismo en la cocina. Puedes ensartar y mantenerlo sobre una llama de gas hasta que se ennegrezca o puedes conseguir un pequeño trozo de tu madera favorita, cortar la mitad de un pimiento rojo y usar un soplete de propano para quemar la madera hasta que esté flameando y se parezca más a una brasa. Entonces pones tu pimiento limpio sobre la brasa para mantener el humo y encima quemas el exterior con tu soplete.

Vuelves a encender la brasa cuando el exterior esté tostado y luego lo colocas todo bajo un cuenco para que se enfríe con el humo. Cuando hayas terminado, tendrás un “pimentón morrón” de maravilloso sabor con un toque de humo y quemado. Puede guardarlo durante unos días en una solución ligeramente ácida/salada o en su aceite ligero favorito en un tarro.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.