Carne de vaca con salsa de tomate

En el libro de cocina de Progressive Farmer’s SOUTHERN, encontramos Brisket of Beef. Se cuece en una olla pesada sobre el fogón durante unas horas. La salsa de rábano picante también está en el menú para ser servida con la carne.

Dos recetas de solomillo, ambas del libro de cocina Paths of Sunshine, parecen sencillas, y los ingredientes de las marinadas deberían ayudar a ablandar la carne. La primera es “Harry’s Marinated Sirloin Steak” para cocinar a la parrilla. El segundo es simplemente Sirloin Steak Roast para asar en el horno.

Del libro de cocina de la Iglesia Bautista de Northside, la receta de Louise Ustler de tomates verdes fritos llega justo a tiempo mientras nuestra maravillosa cosecha local de tomates está todavía en temporada antes de que el clima cálido marchite las plantas por completo. Algunos de nosotros tenemos nuestros propios huertos y podemos aprovechar esa situación incluso cuando hace mucho calor porque solemos cuidarlos mucho más de lo que pueden hacer los grandes cultivadores. Si no tienes un jardín, ve a una de las tiendas de piensos y consigue plantas ya empezadas y cultiva unas cuantas en macetas grandes. Es una maravilla verlas crecer. Es como tener una nueva mascota, pero sin tener que pasearla. Sólo hay que quererlas mucho.

Receta de ternera con tomate

Cortamos dos dientes de ajo en trozos pequeños y los salteamos con el aceite de oliva sin que lleguen a quemarse. A continuación añadimos el arroz y seguimos rehogando la mezcla, añadimos un poco de sal y cocinamos hasta conseguir el arroz granulado.

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Corta los otros dos dientes de ajo en trozos pequeños, saltéalos en una sartén sin que se quemen y añade la carne picada, la sal, el orégano, el perejil, la pimienta negra molida y saltéalo todo junto. Cuando esté cocido, añadir el medio vaso de vino blanco y dejar cocer 15 minutos más. Pasado este tiempo, añadimos el tomate frito y continuamos la cocción, esta vez, hasta que el tomate se reduzca. Finalmente incorporamos el arroz y mezclamos todo.

Sopa de carne y tomate

Cuando los inmigrantes chinos llegaron a Perú hace más de un siglo, trajeron consigo su cocina, y no tardó en surgir una nueva cocina híbrida chino-peruana, llamada chifa. Este plato de carne de vacuno salteada con tomate, cebolla y patatas fritas en una sabrosa salsa marrón es uno de los más famosos de la tradición chifa, que se cocina hoy en día en todo Perú y en todo el mundo.

El secreto del éxito es saber cómo saltear correctamente, lo que en casa suele significar dividir los ingredientes en tandas muy pequeñas para garantizar que se chamusquen en lugar de sólo cocinarse al vapor. Para obtener el mejor sabor, hay que poner el wok o la sartén sobre una llama abierta, para que el contenido prenda brevemente. Pero si eso le pone nervioso, está bien evitar la pirotecnia.

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Estofado de ternera y tomate

Poner los filetes a temperatura ambiente y sazonar con sal y pimienta antes de asarlos en la parrilla o en la plancha. Calentar la plancha de hierro fundido o la sartén a fuego medio-alto, añadir aceite de oliva o canola, dar 2 vueltas a la sartén y cocinar los filetes de 8 a 10 minutos para que queden poco hechos, añadiendo la mitad del limón a la sartén durante los últimos 2 minutos para caramelizarlos. Retirar los filetes de la sartén y dejarlos reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlos a contrapelo, y rociarlos con el zumo de medio limón.

Para la salsa verde, coloque el perejil, la menta, las anchoas, las alcaparras, el ajo, la chalota, el zumo de medio limón, el vinagre de vino tinto, el Worcestershire, las hojuelas de chile rojo y el AOVE en el procesador de alimentos, luego procese en forma de salsa y agregue sal y pimienta al gusto.

Prepare la estación de empanado: harina, huevos y pan rallado combinados con panko, queso y el resto de las especias y semillas de sésamo. Sazone la harina, los huevos y el pan rallado con sal y pimienta. Pasar cada tomate por la mezcla de harina, huevo y pan rallado. Caliente el aceite de freír de ⅛ pulgadas a fuego medio-alto, cocine los tomates de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y escúrralos en una rejilla.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.