Ternera china con brócoli

Este reconfortante guiso combina la carne de vacuno con las espinacas, una combinación eficaz porque el hierro de la carne de vacuno mejora la capacidad de su cuerpo para absorber el hierro de las espinacas. Sírvelo sobre fideos chinos o solo con un poco de pan francés crujiente; está delicioso de cualquier manera. Si no quieres usar el jerez, sustitúyelo por 3 cucharadas de caldo de carne adicional o agua.

359 calorías; calorías de grasa 30%; grasa 11,9g; grasa saturada 3,4g; mono grasa 5,5g; poli grasa 1,5g; proteína 26,4g; carbohidratos 35,8g; fibra 4,5g; colesterol 71mg; hierro 4,8mg; sodio 536mg; calcio 88mg.

Maravillosa complejidad del caldo, picante por la pasta de chile, dulce por el azúcar y la canela, salado por la salsa de soja. Las verduras están tiernas a la perfección, y las espinacas añaden una noche fresca necesaria para que el guiso no resulte demasiado pesado. Se sirve con panecillos de pan francés.

A mi marido y a mí nos encanta este guiso, servido con linguini integral o fideos chinos de soba, lo que tengamos a mano. Lo hago varias veces en invierno, ¡y mi marido siempre lo pide cuando está resfriado! Me gusta usar la olla de cocción lenta, si el tiempo lo permite, o si lo hago en la estufa, siempre permito una media hora más o menos para que la carne del guiso esté tierna. También se congela bien.

Ternera de Mongolia

Hay un viejo chiste verde sobre la ternera con brócoli que no es ni especialmente apropiado para esto ni especialmente divertido, así que os evitaré tener que escucharlo. La única razón por la que lo traigo a colación es para demostrar que la ternera con brócoli está tan arraigada en la cultura estadounidense que podemos referirnos a ella en un chiste y todo el mundo sabe inmediatamente de qué estás hablando.

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Debo decir que la carne y el brócoli de mi juventud eran bastante especiales. Crecí en Nueva York y Boston, ciudades que cuentan con muy buenos barrios chinos y muchos restaurantes especializados en platos chino-americanos derivados de la cocina cantonesa, muy populares en los patios de comidas de todo el país. La carne de vaca con brócoli es uno de los más populares, y con razón. ¿Quién podría decir que no a unas tiernas tiras de carne de vacuno marinada y dorada hasta quedar crujiente en un wok caliente, mezcladas con ramilletes carbonizados de brócoli verde y crujiente, y todo ello bañado en una salsa de ostras aromatizada con ajo y jengibre? A mí me encantaba la ternera con brócoli cuando era niño.

Salteado de carne chino

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Calentar una o dos tazas de agua en el wok hasta que hierva, añadir aproximadamente una cucharadita de aceite y escaldar el brócoli durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que tenga un color verde brillante y esté ligeramente ablandado (ver Notas). Retirar y reservar hasta que esté listo para freír.

Escurrir el agua del wok y secar el wok al fuego. Añade el aceite restante y agrega primero el jengibre y luego el ajo al aceite, después la cebolla y fríe hasta que la cebolla se ablande. Sacar la cebolla, el ajo y el jengibre del aceite y añadirlos al brócoli.

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Con el aceite aromatizado que queda en el wok, se fríe la carne por tandas hasta que esté bien dorada. Vuelva a poner todos los ingredientes en el wok y mézclelos. Añadir la salsa de ostras, la salsa de soja, el caldo y el azúcar y mezclar para cubrir. Vierta poco a poco la mezcla de harina de maíz en el wok sin dejar de remover, hasta que los líquidos se espesen y se adhieran a los ingredientes. Retirar a un plato, dejar reposar un minuto y servir con arroz.

Carne con verduras

Ahora puedes aprovechar tus sabrosas sobras para hacer esta receta de carne frita o puedes empezar de cero con los ingredientes sin cocinar. En cualquier caso, debes utilizar las sobras de arroz cocido en frío, de lo contrario, el arroz recién preparado creará un desastre pegajoso.

El bistec de falda, un corte de carne duro, se cocina tradicionalmente a fuego lento durante muchas horas utilizando una técnica llamada braseado para romper el tejido conectivo. Pero en esta receta, sólo se cocinará durante unos minutos. El marinado ayudará a ablandarla, pero es necesario cortarla en rodajas finas para que se cocine rápidamente y no se endurezca más. Para hacerlo fácilmente, congele el filete hasta que esté semisólido y córtelo a lo largo de la veta.

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Por Aroa Flores

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