Cerdo al mojo

Cuando fui a comprar el fin de semana pasado, el lomo de cerdo estaba de oferta, así que decidí comprar un par. No tenía ni idea de lo que iba a hacer con ellos en ese momento, pero después de una seria lluvia de ideas, decidí que hacerlos con mantequilla y rellenarlos sería divertido y me permitiría utilizar algunos ingredientes de mi nevera. Además, es un buen contenido para el blog porque es muy técnico.

Antes de entrar en materia (no es un juego de palabras), quiero dedicar un momento a hablar del relleno. Como se indica en la receta, utilicé espinacas, pimientos rojos asados, parmesano rallado y albahaca porque estaban en mi nevera. Pero, quiero recalcar que puedes rellenar tu lomo de cerdo con lo que quieras. Sólo asegúrate de que el relleno esté cortado en trozos más pequeños para que sea más fácil formar el matambre. También debes asegurarte de que cualquier verdura que utilices en el relleno esté salteada para eliminar el exceso de agua y que luego se enfríe. Incluso puede ser tan sencillo como rellenar el solomillo de cerdo con pan rallado, hierbas de su elección y ajo. La elección es suya.

Recetas con carne de cerdo

Mucha gente sólo piensa en rellenar algo una vez al año: en la cena de Acción de Gracias. Aunque un pavo relleno es delicioso, hay todo un mundo de otros platos “rellenos” que explorar. Tanto si se trata de rellenar setas con pan rallado con hierbas, conchas untadas de marinera con espinacas con queso o, en este caso, un suculento trozo de cerdo con manzanas y cebollas en mermelada, el relleno aumenta el sabor, la textura y la exquisitez general del plato.

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Chuletas de cerdo asadas

Coloque la panza de cerdo sobre la superficie de trabajo, con la piel hacia abajo. Cortar la carne en forma de cruz, con una separación de unos 2,5 cm y una profundidad de 7 mm. Frote la pimienta negra molida y las 2 cucharadas (30 ml) restantes de sal en la carne. Reservar la panza de cerdo.

Tostar el hinojo en una sartén grande a fuego medio. Páselo a un procesador de alimentos o a un mortero. Añadir la salvia seca, las agujas de romero, el ajo picado y el aceite de oliva virgen extra para mezclar o moler hasta obtener una pasta áspera. Reservar.

Con la panza de cerdo colocada frente a usted, con la piel hacia abajo, extienda la mitad de la mezcla de especias de manera uniforme sobre la carne, dejando un borde de 1/2 pulgada (1,25 cm). Coloque el lomo de cerdo en forma de mariposa y extiéndalo como un libro abierto sobre la panza de cerdo. Extienda el resto de la mezcla de especias, dejando un borde de ½ pulgada (1,25 cm). Enrollar con cuidado la panza de cerdo con el lomo y atar el asado con hilo de carnicero. Recorte los extremos de la panza de cerdo si es necesario. Coloque el asado en una bandeja para hornear con rejilla de alambre en la nevera, sin tapar, durante toda la noche.

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Pinchos de lomo de cerdo

Hay muchas cosas diferentes con las que se puede rellenar el lomo de cerdo, pero hoy vamos a optar por el clásico relleno de salvia y manzana. Principalmente porque el relleno de salvia y manzana es terriblemente delicioso, pero también porque la salvia y la manzana combinan muy bien con la carne de cerdo. Este relleno también le da un centro suave, que complementa la carne de cerdo jugosa y el tocino crujiente en el exterior.

Tomas del proceso: derretir la mantequilla (foto 1), freír el apio y la cebolla (foto 2), freír la manzana, el ajo, la salvia y el tomillo (foto 3), añadir la mostaza de dijon (foto 4), añadir el pan rallado y las nueces (foto 5), remover con un chorrito de caldo o agua (foto 6).

Si no está familiarizado con el solomillo de cerdo, lo encontrará fácilmente en la mayoría de los supermercados o carnicerías locales. Se trata esencialmente de un corte largo y estrecho de carne de cerdo cerca de la espina dorsal, que, como su nombre indica, es bastante tierno. No lo confunda con el lomo de cerdo.

Parece complicado, pero es increíblemente sencillo. Sólo tienes que cortarlo a lo largo por el centro, más o menos por la mitad, y luego abrir el lomo para que tenga un grosor uniforme. A partir de ahí, debes aplanarlo para que sea fácil de enrollar. Para ello, puedes utilizar un rodillo, un mazo o incluso una sartén pesada.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.