Receta de membrillo bajo en azúcar
Aunque mi amigo George ya no está entre nosotros, atesoro los recuerdos de la paciencia y la alegría con la que se ponía a hacer cosas en la cocina, como su pan de centeno, y este hermoso membrillo.
El membrillo está maduro cuando se huele la parte de la flor. El membrillo maduro tiene una fragancia fuerte y floral. Para obtener los mejores resultados, utiliza sólo membrillos que estén maduros y que tengan ese olor tan agradable.A veces, los membrillos cultivados en casa pueden ser bastante inseguros. Mi madre me decía que eso significaba que la fruta era buena. Si esto le ocurre a su membrillo, sólo tiene que cortar las partes con bichos.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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Tostada de membrillo
Por el sabor floral del membrillo de color rosa, nunca se adivinaría que el membrillo crudo es bastante agrio. El membrillo está acabado con anís estrellado para darle un toque de regaliz, un maridaje clásico. Sírvalo con nuestro Crostini de pollo e hígado.
Prueba del platoColoque unos cuantos platos pequeños en el congelador antes de preparar las conservas. Para comprobar si las conservas están cuajadas, saque un plato del congelador y deje caer una cucharada de conservas sobre él. Vuelva a ponerlo en el congelador durante 1 ó 2 minutos y, a continuación, empuje el borde de las conservas con un dedo. Si están cuajadas, las conservas deben mantener su forma. Si las conservas son finas y se extienden, vuelva a poner la olla a hervir, probando las conservas cada minuto con los platos que quedan en el congelador, hasta que estén cuajadas. Conservación en baño de agua Una vez que los tarros estén llenos, limpie los bordes y cierre con las bandas de rosca y las tapas. Sumerja los tarros, cubriéndolos con agua por 2 pulgadas, en posición vertical sobre una rejilla de alambre en una olla grande de agua caliente; lleve a ebullición. Hervir durante el tiempo indicado (o más, dependiendo de la altitud). Saque los tarros de la olla con unas pinzas y páselos a una capa de toallas limpias para que se enfríen. Una vez fríos, compruebe si hay una ligera hendidura en las tapas, lo que indica un sellado al vacío. Refrigere todos los productos enlatados después de abrirlos.
Sabor de la mermelada de membrillo
Parece que, aunque la elaboración de mermeladas está en auge, la de jalea está regresando más lentamente. ¿La ligera gelatina que le resta sofisticación? O para algunos, tal vez, es el miedo a que la jalea no cuaje.
Yo siempre he utilizado pectina en mis mermeladas, y nunca he sentido la necesidad de experimentar fuera de mi querida Pomona’s Pectin. Esto hace que la mermelada cuaje bien con un mínimo de azúcar, y no tengo que pensar demasiado en ello. Pero cuando tengo en mis manos una cesta de fruta con mucha pectina, no puedo evitar imaginarme una mermelada delicada y clara, y éstas son las pocas veces en mi carrera conservera que me meto con los puntos de gel y los termómetros. El año pasado hice membrillo, y la fruta tenía tanta pectina que se endureció como si estuviera espesada con gelatina. Era de color rosa y olía a flores, y acaparé mis pocos tarritos durante todo el invierno. Este año hice jalea de grosellas rojas, y el poco jugo precioso se desbordó sobre la estufa cuando lo herví con azúcar. Acabé con un preciado tarro de color burdeos, y era perfecto.
¿Con qué se come el membrillo?
Es muy fácil de hacer. Si no tienes una bolsa de mermelada, forra un colador con un trozo grande de muselina colocado sobre un cuenco para recoger el jugo. Sirve la jalea con platos de cordero y caza o simplemente con tostadas y mantequilla.
El membrillo Cydonia japonica pertenece a la misma familia que las manzanas y las peras (Rosaceae), y su forma se asemeja a cualquiera de ellas. Los membrillos son duros y no se pueden comer crudos, pero tienen un maravilloso y fragante sabor cuando se cocinan.
Las semillas contienen una gran proporción de pectina, por lo que los membrillos son excelentes jaleas, al igual que los frutos ornamentales de Chaenomeles. Para mí, los frutos más pequeños del Chaenomeles suelen estar en el jardín esperando a que se les dé algún uso en la cocina. Los trozos de membrillo pelado dan mucho sabor a una tarta de manzana o a un crumble.