Receta de estofado

Compartir Saltar a la recetaEl estofado de ternera y arroz es una receta sencilla pero satisfactoria y llena de sabor. Y la comida reconfortante no puede ser mejor que esta receta fácil de estofado de ternera y arroz. Las cebollas, los pimientos, el ajo y el orégano se cocinan lentamente con la carne de vacuno para crear una comida abundante.

Randy lleva semanas cortando y cortando leña. La reserva crece poco a poco cada día. Disfruta del trabajo. Es hora de que respire profundamente el aire fresco, se esfuerce y se concentre en algo distinto a su trabajo habitual. Me uno a él de vez en cuando para arrastrar uno o dos troncos, y es realmente un buen cambio de ritmo.

Después de horas de trabajo como ese, está listo para comer comida sustanciosa “que se le pegue a los huesos”. Esta carne guisada con arroz es justo lo que mi marido leñador pidió. Además, ¿hay algún otro plato que grite comida reconfortante tan fuerte? Tal vez algunos, pero no muchos. Sólo el aroma de la carne guisada con cebolla, pimientos y orégano es suficiente para distraer a los leñadores en kilómetros a la redonda. Es lo suficientemente abundante para satisfacerlos también. Un leñador saciado es un leñador feliz. Bueno, basta de referencias a los leñadores. Continuando con el tema…

Estofado de ternera jamaicano

Las recetas de carne de vacuno en dados son estupendas como alimentos reconfortantes durante las estaciones frías, especialmente. Esta receta clásica de estofado de ternera al horno holandés es una de las que debes probar si tienes un horno holandés en casa y cuando te apetezca una comida de estofado abundante y saludable.

NotasSi lo desea, en la etapa de cocción de la carne en cubos, puede cocinar la carne en etapas para asegurarse de que se dore uniformemente. Si nota que tiene demasiado líquido en la sartén (lo que hace que se cocine al vapor), retire el líquido y continúe dorando la carne.

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Las mejores patatas para esta receta son las patatas enceradas, también llamadas patatas hervidas. Puede utilizar patatas baby, Yukon Gold o patatas rojas. Otros tipos, como las patatas russet, tienden a deshacerse y no son las mejores para los guisos de la receta de ternera en dados: ¡no quieres papilla de patatas!

Para los guisos, es preferible utilizar cortes de carne duros, como el asado de ternera. La carne dura se vuelve tierna cuanto más tiempo se cocine, mientras que los cortes magros como el solomillo tienden a perder su suavidad y se vuelven gomosos cuanto más tiempo se cocinan.

Las mejores verduras para usar en los guisos son las firmes, como los nabos, las patatas y las zanahorias. Añada estas verduras a mitad del tiempo de cocción. Otras verduras más delicadas, como los guisantes o la col rizada, es mejor añadirlas en los últimos minutos, ya que se cocinan bastante rápido. Es importante que las verduras estén blandas, pero no blandas.

Steak bites rezept

Por dos razones:  1) ¡Es barato! 2) Es más tierno cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.

Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra.  Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.

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El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.

Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelve a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo. Si está especialmente espeso, aflójalo con un poco de caldo o agua.

Dados de carne frita

La mayoría de las recetas de estofado de ternera comienzan cortando la carne en cubos y dorando los cubos en una olla grande. La idea es que el dorado genera sabor a través de la reacción de Maillard, que luego se extenderá por toda la olla mientras la carne y las verduras se cuecen lentamente en el líquido. Creo que la mayoría de la gente piensa que cualquier dureza o sequedad adicional que adquiera la carne durante la fase de dorado se borrará por completo con el tiempo de cocción prolongado, y que acabará igualmente húmeda y tierna por muy bien que se dore al principio.

¿Pero es esto realmente cierto? Resulta que no lo es. Hay que hacer concesiones a la hora de dorar, y cuanto más se dore la carne, más seco y duro acabará el guiso. Esto es lo que he descubierto.

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Básicamente se trata de lo siguiente: El dorado requiere un calor muy alto y un ambiente seco. La reacción de Maillard, responsable de dorar la carne, se produce durante largos periodos de tiempo a bajas temperaturas, pero es necesario que la temperatura supere los 300°F para que se produzca de verdad. Por otro lado, la humedad de la carne actúa como un regulador automático de la temperatura. Extrae energía de la sartén caliente y la utiliza para evaporarse, energía que de otro modo se destinaría a las reacciones de dorado. Sólo cuando la humedad de la superficie de la carne se ha evaporado por completo, la carne puede empezar a dorarse realmente.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.