Cómo caramelizar las cebollas

No es un proceso complicado para caramelizar las cebollas, pero sí requiere toda tu atención. No se alarme por la cantidad de cebollas que pide esta receta, una vez que las cebollas se cocinan, se reducen en

Lo mejor es una sartén de fondo grueso, que mantiene el calor, crea una barrera contra la llama directa y cocina las cebollas de manera uniforme. Caliente la sartén, vierta un par de cucharadas de aceite de oliva, introduzca las cebollas cortadas en la olla, añada 2 cucharaditas de sal gruesa y remueva para combinar.

Llena un vaso medidor con agua fría y colócalo al lado del fogón. Retire la tapa, suba el fuego a medio-alto y siga cocinando, removiendo de vez en cuando, para evaporar el agua. Esto puede llevar otros 15-20 minutos. En este momento, los azúcares naturales de las cebollas empiezan a pegarse al fondo de la sartén creando un fond – ese delicioso azúcar moreno caramelizado que da color y sabor a la comida.

Esto ocurre rápidamente, por lo que es esencial ajustar el fuego y desglasar la sartén con un poco de agua fría de vez en cuando para disolver el fond e incorporarlo a las cebollas para evitar que se queme. Una vez que las cebollas estén blandas y tengan un color dorado, retirar del fuego.

Cebollas caramelizadas y bacon

Las cebollas caramelizadas hacen la vida mejor.    Endulzan y enriquecen las recetas con su encanto terrenal, añadiendo una capa de complejidad a un plato ya delicioso, o dándole un giro completamente diferente.    También hay algo que decir sobre el zen y el arte de las cebollas caramelizadas después de un día particularmente atroz.    Estar quieto frente a un horno holandés durante una hora y media, mientras las cebollas se doran lentamente y se vuelven dulces, es un perfecto tiempo muerto contemplativo del estrés y la velocidad.    Sin embargo, a veces no tienes noventa minutos para dedicar a las cebollas cada vez que te apetece, y ahí es donde entra esta receta.    Hágalo una vez, hágalo en grandes cantidades, y coseche las recompensas durante meses.

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Eso sí, yo no consideraría que esto es “a granel”, y quizás no sean “los próximos meses” sino “las próximas semanas”.    Con esta receta se obtienen apenas tres (3) tarritos de media pinta de mermelada de cebolla caramelizada, lo que lleva el “enlatado en lotes pequeños” a un nivel completamente nuevo.

Esta receta es una adaptación de la receta de la conserva de cebolla Vidalia y arce, de aspecto delicioso, que aparece en la publicación de interés especial de 2011 de Canning by Better Homes & Gardens, que se pasó entre los amigos todo el verano como un par de pantalones sucios.    En cuanto vi arce y cebolla, me empezó a picar el músculo de la cocina, y no pude evitar pensar que cuando la hiciera, le añadiría tomillo para darle algo de terrosidad y vinagre de jerez para equilibrar el dulzor. Entonces miré la receta, que pedía… tomillo y vinagre de jerez.    Está claro que esto estaba destinado a ser. Sin embargo, como no puedo dejar las cosas claras, hice tres versiones de la conserva de cebolla.    Para la primera, hice la conserva de cebolla de arce de BHG.    Para la segunda, dividí el arce con la miel y la sustituí por vinagre balsámico, y para la tercera y última utilicé sólo miel y añadí hierbas finas.    Todas estaban deliciosas, pero esta versión fue, con diferencia, mi favorita.

Cebollas caramelizadas al whisky

Estas cebollas caramelizadas y pegajosas se cocinan a fuego lento con un chorrito de cerveza inglesa con lúpulo, un chorrito de miel dulce y un toque cálido de mostaza integral. Son perfectas para ponerlas encima de las hamburguesas con queso en una barbacoa o para servirlas al lado de una tabla de quesos.

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1. 1. Picar, pelar y cortar en rodajas finas las cebollas. Poner una sartén profunda a fuego medio-bajo y añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir las cebollas y sazonarlas bien con una pizca de sal y pimienta. Fría suavemente, removiendo a menudo, durante 20-25 minutos hasta que las cebollas estén blandas y bien doradas. No las cocine demasiado rápido, ya que si se fríen demasiado a fuego fuerte se quemarán antes de ablandarse. Así que mantén el fuego bajo y fríelas lentamente.

3. Añadir la miel y la mostaza y remover bien a fuego medio durante 1-2 minutos. Pruebe las cebollas y añada un poco más de sal, pimienta o miel si cree que lo necesitan. Poner las cebollas en una fuente de servir caliente. Estas cebollas quedan muy bien apiladas en una hamburguesa, añadirlas a los sándwiches de queso antes de tostarlas, o servirlas frías al lado de una tabla de quesos o con una ensalada de arado.

Cebollas a la miel

Las cebollas son dulces por naturaleza; y como el caramelo proviene de la simple cocción del azúcar, cuando se cocinan lentamente las cebollas durante un largo periodo de tiempo, los azúcares naturales de las cebollas se caramelizan, haciendo que el resultado tenga un sabor intenso y maravilloso.

Puede utilizar las cebollas preparadas de esta manera sobre un filete, o para una sopa de cebolla, tartas, pizza o salsa de cebolla. O puedes hacer lo que yo hice con esta tanda, comerla directamente. ¿Cuáles son tus platos favoritos con cebolla caramelizada? Háznoslo saber en los comentarios.

En el paso 3, se sugiere desglasar la sartén con vino (tinto o blanco) o vinagre balsámico. No es necesario, pero añadirá más sabor. También puedes desglasar con estos otros líquidos.

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Congele las cebollas caramelizadas en una bolsa con cremallera o en un recipiente apto para el congelador durante un máximo de 3 meses. Sugerencia: Congele porciones de cebollas caramelizadas en bandejas de cubitos de hielo. Cuando estén congeladas, saque las porciones y póngalas rápidamente en una bolsa con cierre para congelar y vuelva a meterlas en el congelador. No se pegarán y podrás coger la cantidad que necesites cuando la necesites.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.