Setas Enoki

Estas pequeñas setas con forma de globo tienen un tallo interno y se llaman así por la paja en la que se cultivan. Son tan frágiles y se deterioran tan rápidamente después de la recolección que no son una propuesta comercial en fresco, por lo que suelen conservarse.

Estas setas cultivadas, también llamadas enokitake, son diminutas setas de tallo largo y color pálido que crecen y se venden en racimos; pueden utilizarse así o separarse cortando la base. Tienen un suave sabor afrutado y una textura ligeramente crujiente.

Las setas grandes y blancas que están completamente abiertas con las branquias expuestas son más sabrosas que las variedades blancas más pequeñas (botones, sombreros). Terrosos y ricos, son excelentes para guisos, rellenos o a la parrilla; los portobellos son un buen sustituto.

Cuando son grandes, también se denominan setas de abulón. Estas setas con forma de abanico son apreciadas por su textura suave y su sabor sutil, parecido al de las ostras, lo que las hace ideales para combinarlas con ternera, marisco y aves. Se vuelven desagradablemente resbaladizos si se cocinan demasiado tiempo, por lo que deben añadirse cerca del final de la cocción.

Champiñón Portobello

El estándar para el nombre “seta” es el botón blanco cultivado, Agaricus bisporus; de ahí que la palabra “seta” se aplique más a menudo a aquellos hongos (Basidiomycota, Agaricomycetes) que tienen un tallo (estipe), un sombrero (pileus) y branquias (lamellae, sing. lamella) en la parte inferior del sombrero. “Seta” también describe una variedad de otros hongos con branquias, con o sin tallo, por lo que el término se utiliza para describir los cuerpos fructíferos carnosos de algunos Ascomycota. Estas branquias producen esporas microscópicas que ayudan al hongo a extenderse por el suelo o la superficie de su ocupante.

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Las formas que se desvían de la morfología estándar suelen tener nombres más específicos, como “bolete”, “puffball”, “stinkhorn” y “morel”, y los propios hongos con branquias suelen llamarse “agáricos” en referencia a su similitud con Agaricus o su orden Agaricales. Por extensión, el término “seta” también puede referirse a todo el hongo cuando está en cultivo, al talo (llamado micelio) de las especies que forman los cuerpos fructíferos llamados setas, o a la propia especie.

Setas comestibles

El Agaricus bisporus es un hongo basidiomiceto comestible originario de las praderas de Europa y Norteamérica. Tiene dos estados de color mientras está inmaduro -blanco y marrón- y ambos tienen varios nombres, con nombres adicionales para el estado maduro.

Cuando está inmadura y es blanca, esta seta puede ser conocida como seta común, seta blanca,[3] seta de botón,[3] seta cultivada, seta de mesa y seta de champiñón (o simplemente champiñón). Cuando está inmaduro y es de color marrón, puede ser conocido como seta parda suiza, seta parda romana, seta parda italiana, seta cremini/crimini,[4][5] seta castaña (no confundir con Pholiota adiposa), y baby bella.[4]

Cuando se comercializa en su estado maduro, la seta es de color marrón con un sombrero que mide entre 10 y 15 centímetros (4-6 pulgadas)[5] Esta forma se vende comúnmente bajo los nombres de seta portobello,[5][6] seta portabella,[7] y seta portobella, pero la etimología es discutida[5][6].

La seta común tiene una historia taxonómica complicada. Fue descrita por primera vez por el botánico inglés Mordecai Cubitt Cooke en su Handbook of British Fungi de 1871, como una variedad (var. hortensis) de Agaricus campestris.[8][9] El micólogo danés Jakob Emanuel Lange revisó posteriormente un espécimen de cultivo y lo denominó Psalliota hortensis var. bispora en 1926. [10] En 1938 fue elevada a la categoría de especie y rebautizada como Psalliota bispora[11] Emil Imbach (1897-1970) le dio el nombre científico actual de la especie, Agaricus bisporus, después de que el género Psalliota pasara a llamarse Agaricus en 1946[2] El epíteto específico bispora distingue los basidios de dos esporas de las variedades de cuatro esporas.

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Especies de hongos

PLPATH-GEN-11Agricultura y Recursos NaturalesFecha: 03/04/2014Sarah Ellis Williams, Departamento de Patología Vegetal, Universidad Estatal de OhioBritt Bunyard, Editora en Jefe, Revista FungiWalter Sturgeon, Micólogo de CampoHay 2.000 o más tipos de hongos silvestres en Ohio. Algunas son venenosas y otras son comestibles y deliciosas si se preparan adecuadamente. La comestibilidad de la mayoría se desconoce o no se considera para la alimentación debido a su pequeño tamaño o a su escaso sabor o textura.

Aunque no todo el mundo esté interesado en recolectar setas para comer, es importante entender que la mayoría tienen un papel importante y beneficioso en el medio ambiente. Crecen en una gran variedad de hábitats. La mayoría de las setas que se ven en un paseo por un bosque son beneficiosas. Muchas especies son bastante específicas en cuanto a su fuente de alimento y sólo se encuentran bajo o cerca de ciertos tipos de árboles: algunas bajo pinos, otras bajo robles, etc. Algunas son importantes como organismos de descomposición, ya que ayudan a descomponer troncos, hojas, tallos y otros restos orgánicos. Esta importante función de los hongos tiene como resultado el reciclaje de nutrientes esenciales. Algunos hongos crecen y forman sus estructuras de fructificación en árboles vivos, provocando la descomposición de la albura o del duramen. Muchos hongos de los bosques son esenciales para el buen crecimiento y la supervivencia de los árboles. Establecen una relación con las raíces de los árboles vivos que es mutuamente beneficiosa. Se trata de los llamados hongos micorrícicos.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.