Atemperar el chocolate Callebaut en el microondas

Tenga paciencia al fundir el chocolate al baño maría, ya que este proceso puede durar hasta 10 minutos, durante los cuales debe seguir removiendo. Para reducir el tiempo, puede partir el chocolate en trozos más pequeños. Derretir el chocolate puede ser un proceso difícil, ya que si se sobrecalienta (a más de 65⁰C) o entra en contacto con la humedad, el chocolate puede “agarrarse”, formando una sustancia sólida y granulada inutilizable. Practique haciendo las trufas de chocolate de Chris Horridge o el fondant de chocolate de Mark Dodson con helado de mantequilla de cacahuete y salsa de chocolate negro.

Fundir chocolate en el microondas

El chocolate se elabora a partir de las semillas de cacao. Hay tres tipos diferentes de chocolate: blanco, con leche y negro. Los tres se utilizan habitualmente en repostería. A menudo, las recetas que utilizan chocolate requieren que se derrita el chocolate.

Fundir el chocolate es una técnica culinaria que se puede dominar fácilmente. La forma tradicional de fundir el chocolate es al baño maría, lo que significa fundir el chocolate en un “baño de agua caliente”.

La selección del chocolate adecuado depende de lo que se pretenda hacer con él. Cuando se funde el chocolate para confitería, como las trufas de chocolate o los huevos de Pascua, por ejemplo, se debe utilizar el chocolate de mejor calidad. El chocolate de mejor calidad tiene un alto contenido de masa de cacao y manteca de cacao y un mínimo de otros ingredientes. El chocolate de buena calidad no sólo tendrá el mejor sabor, sino que también será más fácil de trabajar.

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Cuando se funde el chocolate para hacer repostería, es importante atemperar el chocolate para que quede firme. Si no está seguro de cómo hacerlo, lea nuestro artículo que explica cómo atemperar el chocolate y que incluye una guía paso a paso para conseguir un chocolate perfectamente atemperado en todo momento. El chocolate con manteca de cacao añadida, llamado de cobertura, suele ser más fácil de atemperar.

Atemperadora de chocolate

Atemperadora de chocolate eléctrica. Este baño maría eléctrico con una capacidad de 3 litros funde el chocolate y lo mantiene a la temperatura deseada. La atemperadora eléctrica permite trabajar el chocolate de diferentes maneras en función de las temperaturas, de 27 a 52 ° C, que se mantendrán fácilmente. Se entrega con un libro de recetas, un termómetro digital, 5 mangas pasteleras desechables, un molde de policarbonato para pralinés, una espátula alisadora de 35 cm, todo lo necesario para que sus bombones de pralinés sean un éxito.

Melt chocolate bain marie

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Por Aroa Flores

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