How to melt chocolate

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Atemperar el chocolate callebaut en el microondas

Tenga paciencia al fundir el chocolate al baño maría, ya que este proceso puede durar hasta 10 minutos, durante los cuales debe seguir removiendo. Para reducir el tiempo, puede partir el chocolate en trozos más pequeños. Derretir el chocolate puede ser un proceso difícil, ya que si se sobrecalienta (a más de 65⁰C) o entra en contacto con la humedad, el chocolate puede “agarrarse”, formando una sustancia sólida y granulada inutilizable. Practique haciendo las trufas de chocolate de Chris Horridge o el fondant de chocolate de Mark Dodson con helado de mantequilla de cacahuete y salsa de chocolate negro.

Temperadora de chocolate

El chocolate es un producto temperamental, un movimiento en falso y terminará con un desastre que probablemente terminará tirando a la basura. Sin embargo, fundir el chocolate es esencial para tantos dulces deliciosos que no tiene más remedio que dominarlo si quiere ser un pastelero de éxito.

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Aunque existen varios métodos, la mayoría de la gente está de acuerdo en que las dos mejores opciones son el microondas o el baño maría. Aquí veremos los pros y los contras de cada uno, y cómo dominar exactamente ambas técnicas. Una vez que hayas elegido tu favorito, una buena receta para empezar es la de los brownies de Kenny Atkinson.

Derretir el chocolate en el microondas es el mejor método si buscas resultados rápidos. Si lo haces bien, puedes tener chocolate fundido en menos de un minuto. Pero el riesgo de que el chocolate se queme es mucho mayor en el microondas que al baño maría.

Sin embargo, aparte de la velocidad, el microondas tiene una gran ventaja: la ausencia de agua. Si el agua entra en contacto con el chocolate durante el proceso de fusión, es mejor que se despida de la hornada. Con el microondas, no hay ninguna posibilidad de que eso ocurra, ya que se utiliza calor seco.

Atemperar el chocolate con el microondas youtube

El chocolate se elabora a partir de las habas de cacao o del cacao. Hay tres tipos diferentes de chocolate: blanco, con leche y negro. Los tres se utilizan habitualmente en repostería. A menudo, las recetas que utilizan chocolate requieren que se derrita el chocolate.

Fundir el chocolate es una técnica culinaria que se puede dominar fácilmente. La forma tradicional de fundir el chocolate es al baño maría, lo que significa fundir el chocolate en un “baño de agua caliente”.

La selección del chocolate adecuado depende de lo que se pretenda hacer con él. Cuando se funde el chocolate para confitería, como las trufas de chocolate o los huevos de Pascua, por ejemplo, se debe utilizar el chocolate de mejor calidad. El chocolate de mejor calidad tiene un alto contenido de masa de cacao y manteca de cacao y un mínimo de otros ingredientes. El chocolate de buena calidad no sólo tendrá el mejor sabor, sino que también será más fácil de trabajar.

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Cuando se funde el chocolate para hacer repostería, es importante atemperar el chocolate para que quede firme. Si no está seguro de cómo hacerlo, lea nuestro artículo que explica cómo atemperar el chocolate y que incluye una guía paso a paso para conseguir un chocolate perfectamente atemperado en todo momento. El chocolate con manteca de cacao añadida, llamado de cobertura, suele ser más fácil de atemperar.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.