Chocolate de cobertura

Ya sea para hacer un glaseado, preparar trufas o mezclar ganache, fundir una tableta de chocolate es un primer paso fundamental. Divida la tableta de chocolate en trozos uniformes y decida si quiere fundirla suavemente en una sartén, en el microondas o con un secador de pelo. Siempre que utilices fuego lento, no quemarás el chocolate y quedará suave para tu receta.

Resumen del artículoPara derretir una tableta de chocolate en el horno, primero corta la tableta en trozos pequeños y uniformes. Esto ayudará a que el chocolate se derrita de manera más uniforme. Coloca los trozos en un bol seco y resistente al calor. A continuación, añade unos dos centímetros de agua al fondo de una sartén y ponla al fuego. Coloque el bol con los trozos de chocolate dentro de la sartén y encienda el quemador a fuego medio. Lleva el agua a fuego lento y observa cómo el chocolate empieza a derretirse en los bordes. Utiliza unos guantes de cocina para sacar el bol y colocarlo en una fuente o trébol, y luego remueve el chocolate ablandado con una cuchara o espátula de madera seca hasta que esté suave. Evita que entre agua en el chocolate, ya que esto hará que se vuelva arenoso. Sigue leyendo para saber cómo derretir el chocolate en el microondas.

Cambio químico de la tableta de chocolate derretida

Ya sea para hacer un glaseado, preparar trufas o mezclar ganache, fundir una tableta de chocolate es un primer paso fundamental. Divida la tableta de chocolate en trozos uniformes y decida si quiere fundirla suavemente en una sartén, en el microondas o con un secador de pelo. Siempre que utilices un calor bajo, no quemarás el chocolate y quedará suave para tu receta.

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Resumen del artículoPara derretir una tableta de chocolate en el horno, primero corta la tableta en trozos pequeños y uniformes. Esto ayudará a que el chocolate se derrita de manera más uniforme. Coloca los trozos en un bol seco y resistente al calor. A continuación, añade unos dos centímetros de agua al fondo de una sartén y ponla al fuego. Coloque el bol con los trozos de chocolate dentro de la sartén y encienda el quemador a fuego medio. Lleva el agua a fuego lento y observa cómo el chocolate empieza a derretirse en los bordes. Utiliza unos guantes de cocina para sacar el bol y colocarlo en una fuente o trébol, y luego remueve el chocolate ablandado con una cuchara o espátula de madera seca hasta que esté suave. Evita que entre agua en el chocolate, ya que esto hará que se vuelva arenoso. Sigue leyendo para saber cómo derretir el chocolate en el microondas.

Chocolate Merckens

Un “templado” adecuado -calentar y enfriar el chocolate para estabilizarlo para la elaboración de caramelos y golosinas- da al chocolate un acabado suave y brillante, evita que se derrita fácilmente en los dedos y permite que se fije perfectamente para las golosinas bañadas y cubiertas de chocolate.

Ralle o pique la cantidad deseada de chocolate. Coloque dos tercios del chocolate en la parte superior de una olla doble. Calentar sobre agua caliente pero no hirviendo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate alcance los 110°-115°F.

Colocar el recipiente superior de la caldera doble sobre una toalla. Enfriar el chocolate a 95°-100°F. Añadir el resto del chocolate a la cacerola superior, removiendo hasta que se derrita. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.

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Comenzando con una libra de chocolate partido, derrita dos tercios del chocolate a fuego indirecto, como en la cacerola superior de una caldera doble. Derretir sólo hasta que el chocolate esté líquido y suave (a 110°-115°F).

Cuando esté suave, añadir el tercio restante de chocolate partido y calentar de nuevo hasta que todo el chocolate esté suave.Verter el chocolate sobre un mármol u otra superficie fría, lisa y no porosa. Con una espátula, raspar y remover el chocolate por la superficie para alisarlo y enfriarlo. Cuando el chocolate se enfríe a 80°-82°F, volver a ponerlo en la cacerola superior de la caldera doble. Colóquelo sobre agua caliente, no hirviendo. Calentar y remover constantemente, hasta que alcance los 87°-91°F. Retirar el recipiente superior de la caldera doble. El chocolate ya está listo para ser utilizado para moldear caramelos, recubrir o bañar.

Cómo derretir una tableta de chocolate en el microondas

Los dulces de chocolate caseros son deliciosos. La forma más fácil de hacer caprichos de chocolate tú mismo es derretir un buen chocolate. Puedes mojar fresas en él, rociar el chocolate sobre el helado o incluso hacer tu propio encaje de chocolate. ¡Qué rico! ¿Cuál es el mejor chocolate para fundir?

El chocolate más fino o escamoso es el mejor para fundir. Una mayor relación entre superficie y volumen hace que el chocolate se derrita más rápido. Algunos chocolates para fundir tienen incluso aceite como ingrediente añadido. Esto mantiene el chocolate fundido en estado líquido durante más tiempo. Dependiendo de lo que vaya a hacer, hay diferentes tipos de chocolate disponibles.

Imagina la textura de tu chocolate favorito. Puede ser escamoso y cremoso. Puede tener un chasquido satisfactorio, o desmenuzarse en las manos. La textura del chocolate es una de sus características más importantes. Algunos chocolates se licúan muy bien, pero una vez que vuelven a su forma sólida pierden su textura. Algunos chocolates se vuelven secos y calcáreos o, peor aún, grumosos después de fundirse y solidificarse.

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Para conseguirlo, hay que tener en cuenta dos cosas. Se trata de una temperatura de fusión más baja y un mayor porcentaje de manteca de cacao. Derretir el chocolate a baja temperatura permite fundirlo de forma suave y uniforme. El chocolate con alto contenido en manteca de cacao también es más graso, por lo que conserva su sabor, y por supuesto, el sabor es lo más importante.

Por Aroa Flores

Hola a todos, soy Aroa Flores y en mi blog personal te ofrezco diversas noticias de actualidad.